手機版
一、一般問題
1.什麼是食品安全標準？
答：食品安全標準是對食品中各種影響消費者健康的危害因素進行控製的技術法規。《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）規定了食品安全標準的範圍，並對其定性為“強製執行的標準”，且“除食品安全標準外，不得製定其他食品強製性標準”。
按照《食品安全法》第二十六條的規定，食品安全標準包括下列內容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等汙染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
（二）食品添加劑的品種、使用範圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
（四）對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標誌、說明書的要求；
（五）食品生產經營過程的衛生要求；
（六）與食品安全有關的質量要求；
（七）與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；
（八）其他需要製定為食品安全標準的內容。
2.食品安全國家標準主要包括幾類標準？各類標準的關係是什麼？
答：食品安全國家標準由通用標準、產品標準、生產經營規範標準、檢驗方法與規程標準4大類別的標準組成。各類標準有機銜接、相輔相成，從不同角度管控食品安全風險，共同組成食品安全國家標準體係。截至2024年10月，我國共發布食品安全國家標準1610項，其中現行有效標準 1420項。包括通用標準15項、食品原料及產品和營養與特殊膳食用食品標準82項、食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準718項、食品相關產品標準18項、生產經營規範標準36項、檢驗方法與規程標準551項，具體見圖1。
（1）通tong用yong標biao準zhun。通tong用yong標biao準zhun是shi食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun體ti係xi的de基ji礎chu，對dui影ying響xiang各ge類lei食shi品pin的de普pu遍bian性xing食shi品pin安an全quan危wei害hai和he一yi般ban性xing措cuo施shi進jin行xing規gui定ding。主zhu要yao將jiang適shi用yong於yu各ge類lei食shi品pin的de致zhi病bing性xing微wei生sheng物wu、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物、真菌毒素等的限量規定，食品添加劑、食品接觸材料用添加劑的使用規定，以及標簽標識等規定作為食品安全國家標準體係建設的基礎，設置為通用標準。
（2）chanpinbiaozhun。zaiyinyongtongyongbiaozhundejichushang，chuyushipinanquanfengxiankongzhidemude，jiangrengxuyuyiguidingdemouxiezhibiaoxianlianghuofeixianliangtiaokuan，shezhiweichanpinbiaozhun。chanpinbiaozhunbaokuogeleishipinchanpinbiaozhun、各種食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準以及各類食品接觸材料、洗滌劑和消毒劑標準。產品標準以產品為著眼點，對來源於產品的特殊危害帶來的風險進行規定，製定相應的指標、限量（或措施）和其他必要的技術要求。
（3）生產經營規範標準。對食品、食品添加劑、shipinxiangguanchanpindeshengchanhejingyingguochengzhongweiledadaoshipinanquanzhegezuizhongmude，erduizaigegebuzhousuocaiqudecuoshihekongzhishouduanxuyaodadaodemubiaojinxingyaoqiu，zhuyaobaokuoqiyedeshejiyusheshideweishengyaoqiu、機構與人員要求、衛生管理要求、生產過程管理以及產品的追溯和召回要求等。
（4）檢驗方法與規程標準。規定了與食品安全要求有關的理化檢驗、微生物學檢驗和毒理學評價的內容，針對不同的目標，規定所使用的方法及其基本原理、儀器和設備以及相應的規格要求、操作步驟、jieguopandinghebaogaoneirongdeng。jianyanfangfayuguichengbiaozhunyixiaoyanzhengshishipinanquanguankongcuoshishifoushishiweizheyandian，neirongyijianyanfangfacaozuoguochengdeyaoqiudengmiaoshuxingtiaokuanweizhu。
3.在食品安全國家標準的過渡期內應執行原標準還是新標準？
答：shipinanquanguojiabiaozhungongbuheshishiriqizhijianyibanshezhiyidingshijiandeguoduqi，gongshipinshengchanjingyingzhehebiaozhunzhixinggefangzuohaoshishidezhunbei。zaiguoduqinei，genju《中華人民共和國食品安全法實施條例》第di十shi三san條tiao的de規gui定ding，食shi品pin安an全quan標biao準zhun公gong布bu後hou，食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe可ke以yi在zai食shi品pin安an全quan標biao準zhun規gui定ding的de實shi施shi日ri期qi之zhi前qian實shi施shi並bing公gong開kai提ti前qian實shi施shi情qing況kuang。在zai實shi施shi日ri期qi後hou，食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe、食品安全監管機構和檢驗機構應當按照新標準執行，在實施日期前已經生產的食品可在保質期內繼續銷售。
4.食品安全國家標準中引用的標準和文件有些有年份號，有些沒有，具體應如何執行？
答：參照《國家標準管理辦法》，國家標準的編號由國家標準的代號、guojiabiaozhunfabudeshunxuhaoheguojiabiaozhunfabudenianfenhaogoucheng。shipinanquanguojiabiaozhunzhengwenzhongyinyongdebiaozhunhewenjian，fanshizhunianfenhaode，jinzhunianfenhaodebanbenshiyong；凡是不注年份號的，其最新版本（包括修改單）適用。
二、食品汙染物和真菌毒素限量標準
1.藻類製品是否可以執行《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）第3.5條款？
答：《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）對於汙染物數據充足的藻類製品規定了具體的限量要求。GB 2762第3.5條款的折算原則不適用於藻類製品。
2.根據《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022），幹製水產品是否包含幹製的藻類製品？
答：《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）附錄A規定了食品類別（名稱）說明，幹製的藻類製品屬於藻類製品類別，不屬於幹製水產品。
3.根據《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022），葡萄汁飲料的鉛限量，應按照“葡萄汁”還是“含漿果及小粒水果的果蔬汁類及其飲料（葡萄汁除外）”的鉛限量要求執行？
答：《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）規gui定ding了le飲yin料liao中zhong鉛qian限xian量liang要yao求qiu。單dan一yi品pin種zhong葡pu萄tao汁zhi飲yin料liao中zhong鉛qian限xian量liang應ying符fu合he葡pu萄tao汁zhi的de鉛qian限xian量liang要yao求qiu，混hun合he葡pu萄tao汁zhi飲yin料liao中zhong鉛qian限xian量liang應ying符fu合he相xiang應ying類lei屬shu飲yin料liao中zhong的de鉛qian限xian量liang要yao求qiu。
4.《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）規定了花粉、蜂蜜的鉛限量指標，沒有明確規定花粉製品、蜂蜜製品的鉛限量指標，這兩類產品的鉛限量要求如何確定？
答：《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中(zhong)僅(jin)規(gui)定(ding)了(le)花(hua)粉(fen)和(he)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)鉛(qian)限(xian)量(liang)要(yao)求(qiu)。花(hua)粉(fen)製(zhi)品(pin)或(huo)蜂(feng)蜜(mi)製(zhi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)應(ying)采(cai)用(yong)合(he)格(ge)原(yuan)料(liao)和(he)合(he)理(li)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)合(he)規(gui)生(sheng)產(chan)，使(shi)相(xiang)關(guan)製(zhi)品(pin)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)含(han)量(liang)達(da)到(dao)盡(jin)可(ke)能(neng)低(di)的(de)水(shui)平(ping)。
5.如何理解《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）及《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2761-2017》中規定的“可食用部分”？
答：《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）及《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中“可食用部分”的定義為，食品原料經過機械手段去除非食用部分後，所得到的用於食用的部分，如穀物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等。這裏強調非食用部分的去除是使用機械手段，不包括非機械手段，如粗製植物油（毛油）通過加工而得到精煉植物油、水分蒸發、茶葉浸泡等，這些不屬於該定義所指的獲得可食用部分的範疇。
6.“幹製品中汙染物限量折算”應用原則的修訂和應用是什麼？
答：為解決《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中 3.5幹製品中汙染物限量折算在實施過程中遇到的問題，標準修訂時對於汙染數據充足的幹製品製定了具體的限量指標，如幹製蔬菜、水果幹類；對於主要以幹製品形式在市場流通的食品則以幹重計的形式規定限量值，如木耳幹製品、銀耳幹製品。但肉類幹製品、幹製水產品、幹製食用菌目前尚無足夠的數據支持製定相應的限量值，仍需按照GB 2762-2017中3.5的規定執行。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）將肉類幹製品、幹製水產品、幹製食用菌等幹製品中汙染物限量折算原則調整為“限量指標對新鮮食品和相應製品都有要求的情況下，幹製品中汙染物限量應以相應新鮮食品中汙染物限量結合其脫水率或濃縮率折算”。如果幹製品中汙染物含量低於其新鮮原料的汙染物限量要求，可判定符合“限量要求”。為簡化檢驗結果判定過程，增加了“低於其新鮮原料的汙染物限量要求，可判定符合限量要求”。
幹製食品的脫水率或濃縮率是指幹製食品質量與其相應新鮮食品原料質量的比值。在實際操作時，需要通過對食品的分析、shengchanzhetigongdexinxiyijiqitakehuodedeshujuxinxidengquedingtuoshuilvhuonongsuolv。ruganzhishipinzhiliangjiqixiangyingxinxianshipinyuanliaozhiliangwufatongguoshicehuodeershicaiyongxiangguanziliaogusuan，zeyingjinkenengcaiyonggongrendekexueyiju，liru《中國食物成分表》等。
三、致病菌限量標準
1.《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（ GB 29921-2021）中提到的“即食食品”和“非即食食品”應如何理解？
答：“即食食品”是提供給消費者，不需要進一步采取抑（殺）菌處理即可直接食用的食品，如薯片、巧克力、山楂糕等。“非即食食品”指需要進一步烹調的食品，如鮮凍畜禽產品等。
2.“大豆分離蛋白”是否屬於《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中所涵蓋的“即食豆製品”？
答：GB 29921-2021中的即食豆製品包括非發酵豆製品、發酵豆製品以及大豆蛋白類製品，“大豆分離蛋白”是非即食的豆製品，不屬於本標準中“即食豆製品”範疇。
3.《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中關於金黃色葡萄球菌檢驗方法的規定刪除了“第一法”“第二法”等表述，在實際檢驗過程中應該如何選擇檢驗方法？
答：刪除第幾法的表述並不影響檢驗方法的選擇，因為檢驗人員可以根據限量要求的具體單位進行判斷。如，限量要求的單位為“CFU/g”時采用平板計數法；限量要求的單位為“0/25g”或“未檢出/25g”時采用定性方法；限量要求的單位為“MPN/g”時采用MPN計數法。
四、食品產品標準
1.執行《食品安全國家標準 糕點、麵包》（ GB 7099-2015）的產品，配料中沒有油脂但有芝麻和花生這類富含油脂的原料，是否需要測酸價和過氧化值指標？
答：《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定酸價和過氧化值指標僅適用於添加油脂的產品，添加芝麻和花生不屬於添加油脂，可不檢測酸價和過氧化值。
2.《食品安全國家標準 食用菌及其製品》（GB 7096-2014）中的感官要求是否適用於野生白牛肝菌等野生食用菌？
答：《食品安全國家標準 食用菌及其製品》（GB 7096-2014）適用範圍主要針對人工栽培獲得的食用菌，野生采摘食用菌生長環境與人工栽培食用菌差異較大，蟲蛀情況難以人為幹預，感官要求中“無蟲蛀”要求並不適用於野生采摘獲得的食用菌。
3.《食品安全國家標準 發酵酒及其配製酒》（GB 2758-2012）第4.5條款規定“葡萄酒和其他酒精度大於等於10%vol的發酵酒及其配製酒可免於標示保質期”，是否可以理解為葡萄酒（不限酒精度）均可免於標示保質期？
答：根據《食品安全國家標準 發酵酒及其配製酒》（GB 2758-2012）第4.5條款“葡萄酒和其他酒精度大於等於10%vol的發酵酒及其配製酒可免於標示保質期”的規定，符合GB 2758―2012適用範圍的葡萄酒（不限酒精度）可免於標示保質期。
4.《食品安全國家標準 餅幹》（ GB 7100-2015）中菌落總數指標要求是否不適用於添加活性菌種的夾心餅幹？
答：餅幹中添加活性菌種係新開發的產品類型，《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100-2015）中的菌落總數指標不適用於添加了活性菌種（需氧和兼性厭氧）的餅幹，該類產品在標簽上需標示活性菌種含量，以明示產品類型。
5.《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（ GB 19640-2016）中菌落總數指標要求是否不適用於添加活性菌種的衝調穀物製品？
答：衝調穀物製品中添加活性菌種係新開發的產品類型，《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中的菌落總數指標不適用於添加了活性菌種（需氧和兼性厭氧）的衝調穀物製品，該類產品在標簽上需標示活性菌種含量，以明示產品類型。
五、食品相關產品標準
1.企業在標示食品接觸材料及製品的產品信息時，應如何理解“保質期（適用時）”的規定？
答：《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）規定了食品接觸材料產品信息的相關要求。其中8.3條款規定“標識內容應包括產品名稱，材質，對相關法規及標準的符合性聲明，生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯係方式，生產日期和保質期（適用時）等內容。”其(qi)中(zhong)，保(bao)質(zhi)期(qi)僅(jin)適(shi)用(yong)於(yu)需(xu)要(yao)在(zai)一(yi)定(ding)期(qi)限(xian)內(nei)使(shi)用(yong)的(de)產(chan)品(pin)，企(qi)業(ye)應(ying)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)及(ji)製(zhi)品(pin)特(te)性(xing)自(zi)行(xing)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)需(xu)要(yao)設(she)置(zhi)保(bao)質(zhi)期(qi)，如(ru)需(xu)要(yao)，則(ze)應(ying)按(an)照(zhao)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)標(biao)示(shi)。
2.粽葉、石鍋等使用天然材質加工而成的食品接觸材料及製品應符合什麼食品安全國家標準的要求？
答：粽葉、石鍋等食品接觸材料及製品為我國具有長期使用習慣的傳統天然材質。目前我國尚未針對粽葉、石鍋等材質類別建立專門的產品類食品安全國家標準。該類產品的安全風險應按照《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）的(de)規(gui)定(ding)，由(you)企(qi)業(ye)自(zi)行(xing)進(jin)行(xing)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)估(gu)和(he)控(kong)製(zhi)，保(bao)證(zheng)該(gai)類(lei)材(cai)料(liao)在(zai)推(tui)薦(jian)的(de)使(shi)用(yong)條(tiao)件(jian)下(xia)與(yu)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)時(shi)，遷(qian)移(yi)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)物(wu)質(zhi)水(shui)平(ping)不(bu)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。
3.對於竹木等未在《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》（ GB 9685-2016）附錄 A 中列出允許使用添加劑名單的食品接觸材料，其添加劑應如何使用？
答：根據《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》（GB 9685-2016）附錄A中A.13的規定，在不對食品本身產生技術功能的情況下，在GB 2760-2014 附錄A表 A.2中列出的物質也允許用作食品接觸材料及製品用添加劑，包括竹木等未在GB 9685-2016附錄A中以表格形式列出允許使用添加劑名單的食品接觸材料。相應添加劑的使用原則、使用規定等要求應符合GB 9685-2016的要求。
此ci外wai，擬ni用yong於yu該gai類lei食shi品pin接jie觸chu材cai料liao中zhong的de添tian加jia劑ji新xin品pin種zhong應ying通tong過guo食shi品pin相xiang關guan產chan品pin新xin品pin種zhong行xing政zheng許xu可ke程cheng序xu進jin行xing申shen報bao。相xiang關guan物wu質zhi經jing國guo務wu院yuan衛wei生sheng行xing政zheng部bu門men公gong告gao批pi準zhun後hou可ke用yong於yu該gai類lei材cai料liao的de生sheng產chan。
4.不與食品直接接觸的材料及製品是否可以使用未列入相應食品安全國家標準或相關公告的物質？
答：《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品通用安全標準》（GB 4806.1-2016）規(gui)定(ding)，食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)及(ji)製(zhi)品(pin)是(shi)指(zhi)各(ge)種(zhong)已(yi)經(jing)或(huo)預(yu)期(qi)可(ke)能(neng)與(yu)食(shi)品(pin)或(huo)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)接(jie)觸(chu)，或(huo)其(qi)成(cheng)分(fen)可(ke)能(neng)轉(zhuan)移(yi)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)材(cai)料(liao)和(he)製(zhi)品(pin)。因(yin)此(ci)，對(dui)於(yu)不(bu)和(he)食(shi)品(pin)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)的(de)材(cai)料(liao)和(he)製(zhi)品(pin)，如(ru)其(qi)成(cheng)分(fen)可(ke)能(neng)轉(zhuan)移(yi)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)，則(ze)其(qi)屬(shu)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)管(guan)理(li)範(fan)圍(wei)，其(qi)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)應(ying)符(fu)合(he)《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》（GB 9685-2016）或相關公告的要求，樹脂/基礎原料的使用應符合相應材質的食品安全國家標準或相關公告的要求。
然而，根據GB 4806.1-2016的規定，未列入相應食品安全國家標準或相關公告的物質（非致癌、致畸、致突變物質或納米物質）keyongyuyouxiaozugecengwaicedeshipinjiechucailiaojizhipindeshengchan。shipinjiechucailiaojizhipinshengchanqiyeyingduigaileiwuzhijinxinganquanxingpingguhekongzhi，shiqitedingqianyiliangbuchaoguo0.01 mg/kg，並保證終產品符合在推薦的使用條件下與食品接觸時，遷移到食品中的物質水平不會危害人體健康，不會造成食品成分、結構或色香味等性質的改變，不會對食品產生技術功能等要求。
5.化學溶劑替代試驗應如何選擇化學溶劑種類和替代試驗條件？
答：《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品遷移試驗通則》（GB 31604.1-2023 ）規定，對於油脂類食品可采用 95%（體積分數）乙醇、正己烷、正庚醇、異辛烷等化學溶劑替代含油脂食品模擬物，化學溶劑替代試驗應采用最嚴苛的、有科學依據支持的、能(neng)夠(gou)最(zui)真(zhen)實(shi)地(di)反(fan)映(ying)實(shi)際(ji)油(you)脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)遷(qian)移(yi)狀(zhuang)況(kuang)的(de)試(shi)驗(yan)條(tiao)件(jian)。具(ju)體(ti)化(hua)學(xue)溶(rong)劑(ji)種(zhong)類(lei)和(he)替(ti)代(dai)試(shi)驗(yan)條(tiao)件(jian)的(de)選(xuan)擇(ze)可(ke)參(can)考(kao)相(xiang)關(guan)化(hua)學(xue)溶(rong)劑(ji)替(ti)代(dai)試(shi)驗(yan)方(fang)法(fa)標(biao)準(zhun)或(huo)指(zhi)南(nan)，如(ru)《食品接觸材料 塑料中受限物質 塑料中物質向食品及食品模擬物特定遷移試驗和含量測定方法以及食品模擬物暴露條件選擇的指南》（GB/T 23296.1―2009）等。
6.對於預包裝食品中附贈的食品接觸材料及製品應如何標示？
答：《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）對於食品接觸材料及製品的標簽標識內容、標識位置等要求進行了規定。對於與食品一起銷售且與食品配套使用的食品接觸材料及製品，如方便麵的叉子、液態乳的吸管、奶nai粉fen桶tong裏li的de小xiao勺shao等deng，此ci類lei產chan品pin為wei預yu包bao裝zhuang食shi品pin的de一yi部bu分fen，不bu屬shu於yu食shi品pin接jie觸chu材cai料liao及ji製zhi品pin的de最zui小xiao銷xiao售shou包bao裝zhuang，故gu不bu需xu要yao在zai預yu包bao裝zhuang食shi品pin的de包bao裝zhuang上shang按an照zhaoGB 4806.1-2016進行標示。但在食品接觸材料及製品企業應按照GB 4806.1-2016在食品接觸材料及製品的最小銷售包裝或說明書等隨附文件中進行標示。
7.多材質的食品接觸用複合或組合材料及製品應符合哪些要求？
答：對於涉及多材質的食品接觸用複合或組合材料及製品，首先應界定其所涉及的食品接觸材料及製品的範圍。例如，對於涉及紙、suliaohenianhejidengcaizhidezhisufuheshipinbaozhuangdai，qigecengcaizhizhongdechengfenjunyoukenengzhuanyidaoshipinzhong，zegaibaozhuangdaisuoshejidegeleicaizhijunshuyushipinjiechucailiaojizhipindefanwei；對於涉及金屬、矽橡膠、塗層、塑料等材質的電飯煲，如其外殼、發熱盤、電源開關等零配件中的成分不會轉移到食品中，則不屬於食品接觸材料及製品的範圍；而內膽、密封圈、蒸氣閥門等零配件中的成分可能轉移到食品中，其涉及的各類材質屬於食品接觸材料及製品的範圍。
對dui於yu複fu合he或huo組zu合he材cai料liao及ji製zhi品pin中zhong的de食shi品pin接jie觸chu材cai料liao及ji製zhi品pin，各ge類lei材cai質zhi應ying分fen別bie符fu合he相xiang應ying食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun的de規gui定ding。食shi品pin接jie觸chu用yong複fu合he材cai料liao及ji製zhi品pin還hai應ying符fu合he《食品安全國家標準 食品接觸用複合材料及製品》（ GB 4806.13-2023）的要求。
六、食品添加劑標準
1.食品中的本底是否適用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（ GB 2760-2024）根據食品中食品添加劑的檢驗結果判斷食品添加劑的使用是否符合標準時應注意什麼？
答：食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。GB 2760旨在規範食品添加劑使用。如果不是食品生產加工過程中加入而是食品本身天然存在的物質（本底），雖然名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬於食品添加劑的範疇，不適用於本標準。例如食品中天然存在的苯甲酸、二氧化硫、鋁等不適用於本標準。相關行業和企業宜根據實際需要對食品中本底情況進行係統分析，有針對性地進行控製。
本標準規定的是食品添加劑在食品中的最大使用量，由於本底、dairuyuanzedengqingkuangdecunzai，zuidashiyongliangbingbubirandengtongyugaiwuzhizaizuizhongshipinzhongdehanliang。benbiaozhunzhongmouzhongshipintianjiajideshiyongfanweizhongmeiyoumougeshipinleibie，jinbiaomingzaigaishipinshengchanjiagongguochengzhongbuyunxushiyonggaishipintianjiaji，bingbubiaomingzaigaishipinzhongbudejianchugaiwuzhi。zailiyongshipinzhongshipintianjiajihanliangjiancejieguojinxingpandingshi，yingzonghekaolvshipinzhongshipintianjiajideshiyongqingkuang、食品添加劑的帶入原則、食品中的本底水平等情況。
2.生產或使用GB 2760中未列出的食品添加劑或者擴大已經列入GB 2760的食品添加劑的使用範圍或使用量怎麼辦？
答：我國對食品添加劑新品種實行行政許可管理，經審批後列入GB 2760和國家衛生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質才可用於食品中。如需使用未列入GB 2760的食品添加劑品種、擬擴大食品添加劑的使用範圍和/或使用量，應按照《食品添加劑新品種管理辦法》《食品添加劑新品種申報與受理規定》以及2011年原衛生部29號公告規定進行申報，經批準後方可使用。
3.餐飲環節使用食品添加劑如何執行GB 2760？
答：餐飲環節使用食品添加劑應符合我國《食品安全法》第四十條等規定，按照GB 2760等執行。GB 2760的“食品分類係統”shiyishipinshengchanjingyingsuoshiyongdeyuanliaoweijichu，jieheshipinjiagonggongyitediandeyuanzejinxinghuafende。shipinshengchanjingyingzhekegenjushangshushipinfenleiyiju，quedingqijiagongshipindeleibie，binggenjuquedingdeshipinleibieanzhaoGB 2760規定使用食品添加劑。例如，餐飲環節製作的焙烤食品可以按照GB 2760中焙烤食品的規定使用食品添加劑。
2023年國家市場監督管理總局發布了《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告》，餐飲服務提供者應遵守公告要求。
4.保健食品中食品添加劑的使用如何進行管理？
答：由於目前我國對於保健食品的管理依法實行產品注冊備案製度，其食品添加劑的使用應符合《食品安全法》規定，按照保健食品注冊證書中批準的內容執行。
5.當一種食品添加劑具有多種功能，或者針對同一種物質在不同的食品安全國家標準中有不同的規定，該如何執行？
答：GB 2760中zhong部bu分fen食shi品pin添tian加jia劑ji品pin種zhong同tong時shi具ju有you食shi品pin原yuan料liao的de屬shu性xing，當dang作zuo為wei食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong時shi應ying當dang遵zun守shou本ben標biao準zhun的de規gui定ding，當dang作zuo為wei食shi品pin原yuan料liao使shi用yong時shi應ying符fu合he食shi品pin原yuan料liao的de相xiang關guan要yao求qiu。如ru聚ju葡pu萄tao糖tang是shi我wo國guo允yun許xu使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji，具ju有you增zeng稠chou劑ji、膨鬆劑、水分保持劑、穩定劑等功能，GB 2760中規定了其具體的使用範圍和使用量要求，此外該物質還是一種可溶性膳食纖維。當該物質作為食品添加劑使用，應遵守GB 2760的規定，當該物質作為可溶性膳食纖維使用，屬於食品原料，應符合食品原料的相關規定。
GB 2760中部分食品添加劑品種同時兼具普通食品添加劑（如防腐劑）和香料的功能，如苯甲酸。當其作為防腐劑使用時，應遵守GB 2760中食品添加劑的使用原則及附錄A中規定的具體使用範圍和用量；當其作為食品用香料使用時，應遵守GB 2760附錄B關於食品用香料、香精的使用原則等相關規定。另外，不管其作為普通食品添加劑使用還是香料使用，均應符合相應的產品質量規格要求。
GB 2760附錄A規定的食品添加劑主要在食品中發揮功能作用，附錄C規定的食品工業用加工助劑主要在食品生產加工過程中發揮工藝作用，不在所生產的最終食品中發揮功能作用。當一種物質既在附錄A，又在附錄C時，應根據所發揮的功能作用，按照相應的規定使用。如乳糖酶作為食品工業用加工助劑使用時應按照GB 2760附錄C的規定執行，其不應在最終食品中發揮功能作用；作為其他功能的食品添加劑用於調製乳、風味發酵乳等乳製品中應按照GB 2760附錄A的規定執行。
例如，維生素C既可以作為抗氧化劑，又可作為營養強化劑。當其作為抗氧化劑使用時，應符合GB 2760的規定；當其作為營養強化劑使用時，應符合《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（以下簡稱“GB 14880”）的規定。再如，咖啡因作為食品添加劑，按照GB 2760的規定僅可以在可樂型碳酸飲料中使用，最大使用量為0.15g/kg；當咖啡因用於運動營養食品中時，則按照《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154-2015）的規定進行使用。
6.如何理解食品添加劑帶入原則3.4.1的內容？
答：食品添加劑帶入原則3.4.1，適用於食品添加劑不是通過在某個食品生產加工過程中直接添加，而是由於生產該食品的食品原（配）料中使用了該食品添加劑而帶入到食品中的情形。同時符合3.4.1規定的4條內容才能適用帶入原則3.4.1。主要包括，其一，食品配料中添加食品添加劑是為了在食品配料中發揮功能作用，其中食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及相關標準中對於配料的相關規定；其qi二er，在zai正zheng常chang的de食shi品pin生sheng產chan工gong藝yi條tiao件jian下xia使shi用yong添tian加jia了le食shi品pin添tian加jia劑ji的de配pei料liao，由you此ci帶dai入ru到dao食shi品pin中zhong的de食shi品pin添tian加jia劑ji的de量liang應ying根gen據ju食shi品pin配pei料liao中zhong的de添tian加jia量liang和he食shi品pin配pei料liao的de使shi用yong比bi例li進jin行xing綜zong合he計ji算suan；其三，帶入的食品添加劑不以在最終食品中發揮功能作用為目的，其帶入的量應明顯低於在食品中發揮功能作用時的作用水平。
例(li)如(ru)，糕(gao)點(dian)生(sheng)產(chan)中(zhong)不(bu)允(yun)許(xu)添(tian)加(jia)植(zhi)酸(suan)鈉(na)，但(dan)是(shi)糕(gao)點(dian)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)作(zuo)為(wei)配(pei)料(liao)，而(er)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)植(zhi)酸(suan)鈉(na)，植(zhi)酸(suan)鈉(na)起(qi)到(dao)防(fang)止(zhi)植(zhi)物(wu)油(you)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)的(de)作(zuo)用(yong)，其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)0.2g/kg。因此在正常生產工藝條件下，糕點中可以含有由植物油帶入的植酸鈉，且其在糕點中的含量不應超過由植物油帶入的水平。
7.如何理解食品添加劑帶入原則3.4.2的內容？
答：食品添加劑帶入原則3.4.2，主要適用於某一食品（終產品）中按照標準規定可以使用某種或某幾種食品添加劑，但由於生產工藝等原因不便於在食品（終產品）中添加，可以通過在其生產配料中預先添加食品（終產品）所需食品添加劑的情形。適用上述原則應符合以下要求：qiyi，duiyushipinpeiliaodeyaoqiu，ruguoshipinpeiliaoyuxiantianjialemoushipinleibiezhongdeshipintianjiaji，yaoqiugaipeiliaozhinengyongyushengchangaishipin，ruweimianbaoshengchanzheyuxiantianjialemianbaozhongshipintianjiajideyubanfen，zhinengyongyushengchanmianbaoerbunengshengchanqitadeshipin；qier，duiyushipinpeiliaozhongyuxiantianjiadeshipintianjiajipinzhonghezuidashiyongliangdeyaoqiu，shipinpeiliaozhongweiqixiayoushengchanzheyuxiantianjiadeshipintianjiajiyingnenggoumanzushengchanshipin（終產品）中食品添加劑的品種和最大使用量符合GB 2760的規定；其三，信息傳遞的要求，通過配料表中標示或其他方式，體現預先添加了某食品類別中某些食品添加劑，避免重複添加的情形。
按照上述原則，目前市場上常見的產品如添加了飲料中所需食品添加劑的飲料濃漿、添加了麵包中所需食品添加劑的麵包預拌粉、添加了蛋糕中所需食品添加劑的蛋糕預拌粉、添加了冰淇淋中所需食品添加劑的冰淇淋粉、添加了醃漬蔬菜中所需食品添加劑的醃漬用調味料等。
8.關於添加劑的功能類別，因同一種添加劑可能有幾種不同的功能，食品生產者如何定義使用到的添加劑屬於哪一種功能類別？
答：食shi品pin添tian加jia劑ji在zai食shi品pin中zhong使shi用yong時shi應ying具ju有you工gong藝yi必bi要yao性xing，食shi品pin生sheng產chan者zhe應ying根gen據ju所suo生sheng產chan食shi品pin中zhong使shi用yong食shi品pin添tian加jia劑ji的de實shi際ji需xu求qiu，確que定ding該gai食shi品pin添tian加jia劑ji發fa揮hui的de主zhu要yao功gong能neng類lei別bie。
9.附錄A的A.4條款中同一功能的食品添加劑中列舉的（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑），是以這3類食品添加劑舉例，還是僅指這3類食品添加劑？
答：僅指這3類食品添加劑。
10.GB 2760中甜菊糖苷的最大使用量以甜菊醇當量，在具體使用甜菊糖苷時甜菊醇當量如何計算？
答：甜菊糖苷中可能含有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、杜克苷A、甜茶苷和甜菊雙糖苷等13種糖苷。由於這13種糖苷的分子量各不相同，GB 2760中所規定的甜菊糖苷在各個食品類別中的使用量是用甜菊醇當量來計算的。甜菊醇的分子量為318，13種糖苷與甜菊醇當量的轉化係數如下：
表1 13種糖苷與甜菊醇當量的轉化係數表
序號 |
糖苷名稱 |
分子式 |
相當於甜菊醇當量的倍數 |
1 |
甜菊苷 |
C38H60O18 |
0.40 |
2 |
瑞鮑迪苷A |
C38H60O18 |
0.33 |
3 |
瑞鮑迪苷B |
C38H60O18 |
0.40 |
4 |
瑞鮑迪苷C |
C44H70O22 |
0.34 |
5 |
瑞鮑迪苷D |
C50H80O28 |
0.29 |
6 |
瑞鮑迪苷E |
C44H70O23 |
0.33 |
7 |
瑞鮑迪苷F |
C43H68O22 |
0.34 |
8 |
瑞鮑迪苷M |
C56H90O33 |
0.25 |
9 |
瑞鮑迪苷N |
C56H90O32 |
0.25 |
10 |
瑞鮑迪苷O |
C62H100O37 |
0.22 |
11 |
杜克苷A |
C38H60O17 |
0.40 |
12 |
甜茶苷 |
C32H50O13 |
0.50 |
13 |
甜菊雙糖苷 |
C32H50O13 |
0.50 |
例如：甜菊糖苷在07.02糕點中的最大使用量為0.33 g/kg（以甜菊醇當量計），某種甜菊糖苷中含有90%瑞鮑迪苷A和5%瑞鮑迪苷B，則該甜菊糖苷在糕點中的最大使用量為1.04 g/kg，計算公式為：0.33甜菊醇當量 / （90%×0.33 + 5%×0.40） = 1.04g/kg。
11.對於運動營養食品、特殊醫學用途配方食品等相關食品安全國家標準中有食品添加劑使用原則的產品如何執行食品添加劑的使用規定？
答：《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154-2015）、《食品安全國家標準 特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）等部分標準中規定了產品中食品添加劑的使用可參照GB 2760zhongxiangtonghuoxiangjinshipinleibiezhongyunxushiyongdeshipintianjiajizhongleiheshiyongliang，zhexieshipinleibieshiyongshipintianjiajishikeyicanzhaoshangshuyuanzezhixing。liru，dangmouzhongyundongyingyangshipinhuoteshuyixueyongtupeifangshipinyutangguohuobinggandengshipinleibiejiaoweixiangjinshi，zekeyishiyongGB 2760規定的相應食品類別如糖果、餅幹中允許使用的食品添加劑。
但出於特殊膳食食品應用人群的特殊需求，當其相同或相近的食品類別中食品添加劑使用規定不能滿足其需求時，可以按照GB 2760中其他特殊膳食用食品（食品分類號13.03）的規定使用食品添加劑。如GB 2760-2024規定了達瓦樹膠可以用在10歲以上人群食用的特殊醫學用途配方食品中。
12.GB 2760-2024新增了天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、阿斯巴甜、安賽蜜這三個食品添加劑共同使用時的規定，如何理解執行？
答：根據GB 2760的(de)規(gui)定(ding)，如(ru)果(guo)某(mou)種(zhong)食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)了(le)阿(e)斯(si)巴(ba)甜(tian)或(huo)安(an)賽(sai)蜜(mi)，同(tong)時(shi)又(you)添(tian)加(jia)天(tian)門(men)冬(dong)酰(xian)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)甲(jia)酯(zhi)乙(yi)酰(xian)磺(huang)胺(an)酸(suan)，由(you)於(yu)天(tian)門(men)冬(dong)酰(xian)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)甲(jia)酯(zhi)乙(yi)酰(xian)磺(huang)胺(an)酸(suan)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)時(shi)，可(ke)以(yi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)阿(e)斯(si)巴(ba)甜(tian)或(huo)安(an)賽(sai)蜜(mi)，因(yin)此(ci)應(ying)乘(cheng)以(yi)相(xiang)應(ying)的(de)係(xi)數(shu)將(jiang)天(tian)門(men)冬(dong)酰(xian)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)甲(jia)酯(zhi)乙(yi)酰(xian)磺(huang)胺(an)酸(suan)轉(zhuan)換(huan)為(wei)阿(e)斯(si)巴(ba)甜(tian)或(huo)安(an)賽(sai)蜜(mi)的(de)用(yong)量(liang)，按(an)照(zhao)同(tong)時(shi)使(shi)用(yong)時(shi)總(zong)量(liang)不(bu)得(de)超(chao)過(guo)阿(e)斯(si)巴(ba)甜(tian)或(huo)安(an)賽(sai)蜜(mi)的(de)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)原(yuan)則(ze)進(jin)行(xing)使(shi)用(yong)。天(tian)門(men)冬(dong)酰(xian)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)甲(jia)酯(zhi)乙(yi)酰(xian)磺(huang)胺(an)酸(suan)的(de)使(shi)用(yong)量(liang)乘(cheng)以(yi)0.64可以轉換為阿斯巴甜的用量，其使用量乘以0.44可以轉換為安賽蜜的用量。
例如，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜均可用於12.10.03液體複合調味料中，最大使用量分別是2.0g/kg和3.0g/kg。如果在液體複合調味料中同時使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.64，加上阿斯巴甜的用量之和，不得超過阿斯巴甜在液體複合調味料中的最大使用量3.0g/kg。
又如，安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸均可用於03.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）中，最大使用量分別是0.3g/kg和0.68g/kg。如果在03.01冰淇淋中同時使用安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.44，加上安賽蜜的用量之和，不得超過0.3g/kg。
13.如何理解食品工業用加工助劑的“除去”？
答：食品工業用加工助劑的“除去”可以有多種方式，應根據加工助劑的使用原則進行判定。例如在終產品製作前通過進行中和反應實現了去除的目的，也屬於“除去”方式。
14.表C.2中聚二甲基矽氧烷乳液的使用量如何計算？
答：表C.2中聚二甲基矽氧烷乳液是以食品添加劑聚二甲基矽氧烷為原料，加去離子水、輔料，經乳化加工而成的產品，其在食品中的使用量應按照乳液產品中聚二甲基矽氧烷的含量進行折算。
15.某些食品原料如能夠滿足食品工業用加工助劑使用原則是否可以作為加工助劑使用？
答：在食品生產過程中雖然某些食品原料未列入GB 2760，但是符合食品工業用加工助劑原則的，也可以作為食品工業用加工助劑使用。如作為提取溶劑的水、作為澄清劑在葡萄酒生產中使用發揮了食品工業用加工助劑功能的蛋清粉等。
16.如何確定GB 2760食品分類係統中的分類？
答：依據我國《食品安全法》，GB 2760規定的食品分類係統用於界定食品添加劑的使用範圍，是針對食品添加劑使用特點劃分的食品類別。GB 2760的“食品分類係統”是shi以yi食shi品pin生sheng產chan經jing營ying所suo使shi用yong的de原yuan料liao為wei基ji礎chu，結jie合he食shi品pin加jia工gong工gong藝yi特te點dian的de原yuan則ze進jin行xing劃hua分fen的de，其qi分fen類lei係xi統tong包bao含han了le最zui大da可ke能neng完wan整zheng的de食shi品pin類lei別bie。同tong時shi，與yuGB 2760配套的《食品添加劑使用標準實施指南》對該分類係統中每個食品類別進行了解釋說明和舉例。食品生產經營者使用食品添加劑在符合《食品安全法》第四十條等法律規定前提下，可根據上述食品分類依據，確定其加工食品的類別，並根據確定的食品類別按照GB 2760規定使用食品添加劑。
17.有雙重或者多重屬性的食品如何分類？
答：對於部分有雙重或者多重屬性的食品，食品生產經營者應根據其主要產品屬性按照GB 2760的食品分類原則明確歸入某一食品類別，按照標準規定使用食品添加劑。部分推薦性國標中對於雙重屬性如何歸類已給出示例，如《飲料通則》（GB/T 10789-2015）中規定：產chan品pin采cai用yong兩liang種zhong或huo兩liang種zhong以yi上shang交jiao叉cha命ming名ming時shi，應ying同tong時shi符fu合he相xiang應ying類lei別bie的de基ji本ben要yao求qiu，食shi品pin添tian加jia劑ji和he營ying養yang強qiang化hua劑ji的de使shi用yong應ying按an照zhao產chan品pin命ming名ming的de末mo尾wei類lei別bie執zhi行xingGB 2760和GB 14880。如聲稱“果汁碳酸飲料”的產品，應同時符合果汁飲料和碳酸飲料的基本要求，食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880對碳酸飲料的規定。
18.由多種食品類別組成的複合產品如何執行GB 2760？
答：GB 2760的食品分類係統主要以食品原料為基礎、結合食品加工工藝進行劃分，對於由多種食品類別組成的複合產品，可根據各組成成分的食品原料類別歸屬、jiagonggongyidengxinxiquedinggechengfenzaishipinfenleixitongzhongxiangyingdeshipinleibie，anzhaoxiangyingdeshipinleibieguidingshiyongshipintianjiaji。rurouxianjiaozi，jiaozipizhongshipintianjiajishiyongyinganzhaomianzhipindeguidingzhixing，rouxianzhongshipintianjiajishiyongyinganzhaorouzhipindeguidingzhixing。
19.遇到GB 2760的食品分類與其他食品分類不一致時怎麼辦？
答：出於不同的管理目的，目前有多種食品分類原則和食品分類係統。本標準所附食品分類係統用於界定食品添加劑的使用範圍，僅適用於GB 2760。在確定某類食品其生產加工過程中能使用哪些食品添加劑時，應根據GB 2760的食品分類體係進行歸類。如植脂末在GB 2760中歸類為“其他油脂或油脂製品”，其他分類係統可能歸類為固體飲料，因此植脂末應按照“其他油脂或油脂製品”規定使用食品添加劑。
20.油炸堅果和籽類是否屬於熟製堅果與籽類？
答：根據GB 2760的規定，熟製堅果與籽類（食品分類號04.05.02.01）分為帶殼熟製堅果與籽類（食品分類號04.05.02.01.01）和脫殼熟製堅果與籽類（食品分類號04.05.02.01.02）。熟製堅果與籽類的加工工藝包含了油炸工藝，該工藝同樣適用於其下級類別。
21.表E.1 食品分類係統中的“04.02.02.03醃漬的蔬菜”也可能存在不同程度的發酵，和“04.02.02.06發酵蔬菜製品”的區別是什麼？
答：按照是否存在發酵過程，GB 2760將蔬菜分為發酵類和非發酵類，分別為“04.02.02.06 發酵蔬菜製品”和“04.02.02.03 醃漬的蔬菜”，其食品添加劑的使用按照相應規定執行。隻要存在發酵過程的蔬菜，就應歸入04.02.02.06發酵蔬菜製品，並按相應規定使用食品添加劑。
22.商品化食品添加劑產品應執行什麼標準？商品化食品添加劑產品與複配食品添加劑應如何區分？
答：為實現食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的，可在單體食品添加劑中添加輔料（包括食品添加劑、食品原料），製zhi成cheng商shang品pin化hua食shi品pin添tian加jia劑ji產chan品pin，添tian加jia的de輔fu料liao不bu在zai最zui終zhong食shi品pin產chan品pin中zhong發fa揮hui添tian加jia劑ji功gong能neng作zuo用yong。目mu前qian，部bu分fen食shi品pin添tian加jia劑ji質zhi量liang規gui格ge標biao準zhun已yi規gui定ding了le單dan體ti食shi品pin添tian加jia劑ji質zhi量liang規gui格ge要yao求qiu和he商shang品pin化hua相xiang關guan內nei容rong，主zhu要yao包bao括kuo生sheng產chan工gong藝yi、技術要求（感官要求、理化指標、微生物指標等）jiqiduiyingdejianyanfangfa，bingguidingleyunxushiyongdefuliaoleibie。shipintianjiajishengchanqiyekeanzhaoshangshuguidingshengchanshangpinhuashipintianjiaji，zhixingxiangyingdezhiliangguigebiaozhun。dangshangpinhuachanpinnanyifuhebiaozhunzhongdantishipintianjiajizhibiao、檢驗方法時，生產企業可以根據產品具體情況依法製定相應的控製措施，明確商品化產品的指標要求（可包括感官要求、理化指標、微生物指標）和檢驗方法。
如《食品安全國家標準 食品添加劑 維生素E》（ GB 1886.233-2016）規定了食品添加劑維生素E的質量規格要求及商品化產品相關要求，生產企業可以按照 GB 1886.233-2016的相關規定生產維生素E及其商品化產品。商品化的維生素E產品應執行 GB 1886.233-2016的規定，不屬於複配食品添加劑。若商品化的維生素E產品與單體食品添加劑維生素E性狀有明顯差異，部分指標不適合 GB 1886.233-2016的，可由生產企業根據產品實際情況依法製定相應控製措施。
複配食品添加劑是為了改善食品品質、便(bian)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)，將(jiang)兩(liang)種(zhong)或(huo)兩(liang)種(zhong)以(yi)上(shang)單(dan)一(yi)品(pin)種(zhong)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，添(tian)加(jia)或(huo)不(bu)添(tian)加(jia)輔(fu)料(liao)，經(jing)物(wu)理(li)方(fang)法(fa)混(hun)勻(yun)而(er)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。用(yong)於(yu)生(sheng)產(chan)複(fu)配(pei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)各(ge)種(zhong)單(dan)體(ti)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)應(ying)均(jun)可(ke)以(yi)用(yong)於(yu)擬(ni)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)中(zhong)（即具有共同的使用範圍），並在擬使用的食品類別中發揮功能作用，其使用量應能保證各單體食品添加劑的最大使用量符合GB 2760及國家衛生健康委相關公告的規定。複配食品添加劑應執行《食品安全國家標準 複配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）的規定。
七、食品標簽標準
（一）基本要求相關問題
1.預包裝食品如何判斷？
答：《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規gui定ding，預yu包bao裝zhuang食shi品pin是shi預yu先xian定ding量liang包bao裝zhuang或huo者zhe製zhi作zuo在zai包bao裝zhuang材cai料liao和he容rong器qi中zhong的de食shi品pin，包bao括kuo預yu先xian定ding量liang包bao裝zhuang以yi及ji預yu先xian定ding量liang製zhi作zuo在zai包bao裝zhuang材cai料liao和he容rong器qi中zhong，並bing且qie在zai一yi定ding量liang限xian範fan圍wei內nei具ju有you統tong一yi的de質zhi量liang或huo體ti積ji標biao識shi的de食shi品pin。
按照該定義，預包裝食品應當同時具有兩個基本特征，一是“在一定量限範圍內”“預先定量”，二是“包裝或者製作在包裝材料和容器中”。ruduiyujianyibaozhuangchaye，genjuchanpinxiaoshoushijiqingkuangpanduan，gaichanpinyijingyuxianbaozhuangwanhao，qiezaiyidingliangxianfanweineijuyoutongyidezhilianghuotijibiaoshi，zeyinganyubaozhuangshipinguanli。
jinkaoshifoucunzaibaozhuangbunengpanduanyijianshipinshifouyubaozhuangshipin。butongyuyubaozhuangshipin，sanzhuangshipinhexianzhixianshoushipinzaixiaoshouchangsuotongchanghuiyouxianchangjiliangguocheng。zheliangleishipintongchangyoubaohuxingbaozhuang，mudeshibimianhuojianshaozaizhucun、運輸和銷售過程中被汙染的可能。散裝食品生產經營企業可以以“計量”“稱重”等字樣在包裝上明確銷售方式，同時也鼓勵散裝食品生產經營企業盡可能將商品信息在標簽上進行標示。
GB 7718-2011中3.11條(tiao)款(kuan)已(yi)描(miao)述(shu)外(wai)包(bao)裝(zhuang)易(yi)於(yu)開(kai)啟(qi)識(shi)別(bie)或(huo)者(zhe)透(tou)過(guo)外(wai)包(bao)裝(zhuang)能(neng)識(shi)別(bie)內(nei)包(bao)裝(zhuang)的(de)相(xiang)關(guan)標(biao)示(shi)內(nei)容(rong)，僅(jin)靠(kao)包(bao)裝(zhuang)封(feng)口(kou)與(yu)否(fou)也(ye)不(bu)能(neng)判(pan)斷(duan)一(yi)件(jian)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)屬(shu)於(yu)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)。
2.非直接提供給消費者的預包裝食品包裝和儲運包裝如何區別？
答：非直接提供給消費者的預包裝食品中的“消費者”是指我國《中華人民共和國消費者權益保護法》界定的範疇。
“非直接提供給消費者的預包裝食品”是shi指zhi生sheng產chan者zhe提ti供gong給gei其qi他ta食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe使shi用yong的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin，包bao括kuo下xia遊you生sheng產chan者zhe和he經jing營ying者zhe，也ye包bao括kuo生sheng產chan者zhe提ti供gong給gei餐can飲yin業ye作zuo為wei原yuan料liao使shi用yong的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin。
儲運包裝隻是便於生產者和銷售者貯存、搬運用途的包裝。儲藏運輸過程中以提供保護和方便搬運為目的食品包裝是儲運包裝。包裝物可以提供保護商品、提供方便、傳遞信息、幫助識別等功能，但某包裝物的具體功能由企業根據實際需要確定。
3.如何理解“通俗易懂、有科學依據”和“貶低其他食品或違背營養科學常識的內容”？
答：這是對食品標簽用語、圖案等內容的規範性要求。食品標簽上的所有說明應使用消費者容易理解的、規範的語言。所有標示內容應客觀、有科學依據。“貶低其他食品”是指不得利用標簽宣稱自己的產品優於其他類別或同類別其他企業的產品。“違背營養科學常識”是指不尊重科學和客觀事實，使用以偏概全、以次充好、以局部說明全體、以虛假冒充真實等形式描述某食品，導致消費者誤以為該食品的營養性超過其他食品，違背了科學營養常識。
4.如何理解 “不應與食品或者其包裝物（容器）分離”？
答：這是要求食品標簽的所有內容必須牢固地粘貼、打印、模印或壓印在包裝物或包裝容器上。但附加說明產地特征、產品特點、食用技巧等的，附加在容器瓶等包裝物上的吊牌或附屬在包裝物內的說明物，如葡萄酒的產地吊牌、調味品的使用手冊、植物油的推薦用法說明等，不在此條約束之內，可根據實際情況與食品或者其包裝物分離。
“不應分離”約束的是生產經營者告知消費者的行為，從時間點來說，其終點應該在銷售行為發生後，消費者（或使用者）打開包裝食用（使用）前不可分離。
5.如何理解“標簽中使用繁體字”？
答：預包裝食品標簽應符合GB 7718-2011的規定，其營養標簽部分應符合相關標準及其他有關規定；繁體字屬於漢字，但不屬於GB 7718-2011中規定的規範的漢字；食品標簽應使用規範的漢字（商標除外），可以在使用規範的漢字的同時，使用相應的繁體字。
6.當標簽上使用斜體時，如何計算其字符高度？
答：計算字體的垂直高度。判斷文字、符號、數字的高度時，原則上，漢字高度以同一字號字體中的上下結構或左右結構的漢字判斷為準，不以結構扁平的獨體字、包圍或半包圍結構的漢字判斷。數字的字高應大於等於1.8mm；字母，kg、mL等單位符號應按大寫字母判斷，無大寫字母時，應按b、d、f、g、h、j、k、l、p、q、y等小寫字母判斷。中文大於英文，隻是指字的高度，而非字寬。
7.如何理解標準3.10條款中的“不同品種”？一個銷售單元的包裝中含有不同品種，多個獨立包裝可單獨銷售的食品應如何標示？
答：最小銷售單元是指銷售時不再拆分的計價單元。可以是一件預包裝食品，也可以是幾件預包裝食品的組合。3.10條款是對組合裝預包裝食品的標示要求。“含有不同品種”是指銷售單元包含多個獨立包裝食品時，每個獨立包裝的內容物不同。
一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，外包裝（或大包裝）上應按照GB 7718-2011的de要yao求qiu標biao示shi。如ru果guo該gai銷xiao售shou單dan元yuan內nei的de多duo件jian食shi品pin為wei不bu同tong品pin種zhong時shi，應ying在zai外wai包bao裝zhuang上shang標biao示shi每mei個ge品pin種zhong食shi品pin的de所suo有you強qiang製zhi標biao示shi內nei容rong，可ke將jiang共gong有you信xin息xi統tong一yi標biao示shi。例li如ru，一yi個ge生sheng產chan廠chang家jia的de不bu同tong品pin種zhong預yu包bao裝zhuang食shi品pin的de組zu合he，可ke隻zhi標biao示shi一yi次ci。當dang來lai自zi不bu同tong生sheng產chan商shang的de單dan件jian預yu包bao裝zhuang食shi品pin組zu合he包bao裝zhuang成cheng一yi件jian預yu包bao裝zhuang食shi品pin時shi，應ying分fen別bie如ru實shi標biao示shi各ge單dan件jian預yu包bao裝zhuang食shi品pin的de生sheng產chan商shang信xin息xi，並bing同tong時shi標biao示shi該gai預yu包bao裝zhuang食shi品pin形xing成cheng最zui終zhong包bao裝zhuang時shi的de生sheng產chan商shang信xin息xi。作zuo為wei贈zeng品pin贈zeng給gei消xiao費fei者zhe的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin，需xu要yao符fu合heGB 7718-2011的規定。可以標注“贈品”“非賣品”等類似字樣。當包裝中既有食品又有非食品時，應對非食品進行標示，明確其非食用。
如內含的獨立包裝不可單獨銷售，可不對獨立包裝進行分別標示。內含多件散裝食品的預包裝食品，大包裝應按GB 7718-2011規定進行標示，其內的小包裝食品是否標示和如何標示可由企業自主決定。
8.如何理解標準3.11條款中的“外包裝易於開啟識別”？可否根據此條款認為外包裝上標注了全部強製標注內容後，內包裝上不用重複標注？
答：3.11條款是在3.10條款的基礎上的具體要求，是針對外包裝（或大包裝）易於開啟識別或透過外包裝（或大包裝）能清晰識別內包裝物（或容器）的所有或部分強製標示內容的情況做出的規定。
為wei了le保bao證zheng消xiao費fei者zhe在zai購gou買mai食shi品pin時shi能neng夠gou充chong分fen了le解jie食shi品pin的de信xin息xi，應ying首shou先xian保bao證zheng外wai層ceng包bao裝zhuang表biao麵mian標biao示shi內nei容rong的de完wan整zheng性xing，內nei包bao裝zhuang是shi否fou標biao示shi由you企qi業ye根gen據ju產chan品pin具ju體ti情qing況kuang自zi主zhu決jue定ding，即ji消xiao費fei者zhe在zai購gou買mai時shi充chong分fen閱yue讀du外wai包bao裝zhuang表biao麵mian文wen字zi圖tu形xing符fu號hao就jiu可ke以yi獲huo取qu應ying知zhi悉xi的de信xin息xi。當dang外wai包bao裝zhuang物wu透tou明ming，且qie消xiao費fei者zhe可ke以yi透tou過guo外wai包bao裝zhuang清qing晰xi地di識shi別bie內nei包bao裝zhuang的de標biao示shi內nei容rong時shi，可ke以yi不bu在zai外wai包bao裝zhuang上shang重zhong複fu標biao示shi內nei包bao裝zhuang的de標biao示shi內nei容rong。
另外，除了透明外包裝的情況，還有些預包裝食品有易於開啟的外包裝，如常見的禮盒、禮品袋、組zu合he包bao等deng。這zhe類lei外wai包bao裝zhuang在zai銷xiao售shou場chang所suo容rong易yi被bei消xiao費fei者zhe開kai啟qi，消xiao費fei者zhe可ke以yi通tong過guo開kai啟qi外wai包bao裝zhuang識shi別bie內nei包bao裝zhuang的de標biao示shi內nei容rong，並bing且qie在zai了le解jie內nei包bao裝zhuang標biao示shi內nei容rong後hou，外wai包bao裝zhuang能neng夠gou恢hui複fu開kai啟qi前qian的de狀zhuang態tai，也ye可ke以yi不bu在zai外wai包bao裝zhuang上shang重zhong複fu標biao示shi內nei包bao裝zhuang的de標biao示shi內nei容rong。
（二）配料表相關問題
1.標準4.1.3.1條款規定配料名稱標示需要符合標準4.1.2條款，應如何理解，如醬油、醋、shiyongyanzuoweishipinpeiliaoshikeyiyounaxiemingchengzuoweipeiliaomingcheng？lingwaidangqiangzhibiaozhunhetuijianbiaozhunzhongtongshiguidingleshipinmingchengshi，shifoubixuxuanzeqiangzhibiaozhunzhongguidingdemingchengzuoweishipinpeiliaomingcheng？
答：配料名稱標示需要符合標準4.1.2條款，是指配料表中各種配料可以使用國家標準、行業標準或地方標準中已規定了某食品的名稱之一，也可以使用與標準中規定名稱的等效名稱。GB 7718-2011中沒有對單一原料的預包裝食品進行特殊規定，因此，單一原料的預包裝食品也應標示配料表。
據ju了le解jie，我wo國guo製zhi定ding和he頒ban布bu了le若ruo幹gan項xiang關guan於yu醬jiang油you的de分fen類lei或huo調tiao味wei品pin名ming詞ci術shu語yu的de相xiang關guan行xing業ye標biao準zhun。食shi品pin生sheng產chan企qi業ye可ke根gen據ju實shi際ji情qing況kuang，在zai配pei料liao表biao中zhong選xuan用yong相xiang關guan標biao準zhun中zhong所suo使shi用yong的de名ming稱cheng進jin行xing標biao示shi。醬jiang油you作zuo為wei食shi品pin配pei料liao時shi，可ke選xuan擇ze與yu其qi相xiang關guan的de國guo家jia標biao準zhun、行業標準、difangbiaozhunzhongderenyimingcheng，huobuyinqiqiyidedengxiaomingcheng。caiyongbiaozhunzhongdemingchengshi，yingkaolvgengjutitixianpeiliaozhenshishuxingdemingcheng，bingbuyibiaozhunshifouqiangzhizuoweitiaoxuanyuanze。
2.產品中使用了新西蘭進口奶粉時配料標簽是否可以標注為“新西蘭奶粉”？
答：配pei料liao表biao中zhong應ying使shi用yong能neng反fan映ying配pei料liao真zhen實shi屬shu性xing的de規gui範fan的de名ming稱cheng，如ru，國guo家jia標biao準zhun或huo行xing業ye標biao準zhun等deng標biao準zhun中zhong規gui定ding的de名ming稱cheng等deng。如ru有you證zheng據ju表biao明ming使shi用yong的de原yuan料liao來lai自zi某mou一yi產chan地di時shi，可ke以yi在zai產chan品pin介jie紹shao中zhong提ti及ji。產chan品pin配pei料liao名ming稱cheng應ying與yu實shi際ji情qing況kuang相xiang符fu。
3.市售的預包裝大米配料表有的標示“大米”，有的標示“稻穀”，兩種標示方式都可以嗎？哪個對？
答：按照GB 7718-2011對預包裝食品標簽真實、準確、不誤導消費者的原則，生產者根據自身生產加工原料的情況進行標示，若直接使用大米為原料，則配料表中應標示大米；若ruo使shi用yong稻dao穀gu為wei原yuan料liao，則ze配pei料liao表biao中zhong應ying標biao示shi稻dao穀gu。類lei似si還hai有you分fen裝zhuang芝zhi麻ma油you的de企qi業ye和he以yi芝zhi麻ma為wei原yuan料liao生sheng產chan芝zhi麻ma油you的de企qi業ye。除chu了le配pei料liao表biao標biao示shi的de不bu同tong，在zai標biao示shi生sheng產chan者zhe、經銷者的名稱、地址時，可以標示“生產者”“經銷者”“生產商”“製造商”等。對於委托分裝的情況，可標示為“分裝商”。
4.食品中使用的菌種應如何標示？
答：普通食品使用的菌種的標簽標示，建議按照國家衛生健康委《可用於食品的菌種名單》標示具體的菌種名稱。
嬰幼兒食品使用菌種的標簽標示，建議按照國家衛生健康委《可用於嬰幼兒食品的菌種名單》標示具體的菌株名稱。
添加菌種的含量標示建議以10的6次方加單位的方式，即以“n×106CFU/g或n×106CFU/mL”的形式標示。
5.複合配料在配料表中應如何標示？
答：根據GB 7718-2011問答二十五，複合配料在配料表中的標示分以下三種：
（1）在配料表中直接標示複合配料中的各原始配料，各配料的順序應按其在終產品中的總量決定。
（2）如果直接加入食品中的複合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，並且其加入量小於食品總量的25%，則不需要標示複合配料的原始配料。加入量小於食品總量25％的複合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示，但複合配料中在終產品起工藝作用的食品添加劑應當標示。
（3）如果直接加入食品中的複合配料沒有國家標準、行業標準或地方標準，或者該複合配料已有國家標準、行業標準或地方標準且加入量大於食品總量的25%，zeyingzaipeiliaobiaozhongbiaoshifuhepeiliaodemingcheng，bingzaiqihoujiakuohao，anjiaruliangdedijianshunxuyiyibiaoshifuhepeiliaodeyuanshipeiliao，qizhongjiaruliangbuchaoguoshipinzongliang2%的配料可以不按遞減順序排列。
例如，配料中如果有兩種食醋，如米醋和白醋，其中一種超過25%，另外一種不超過25%，根據GB 7718-2011中4.1.3.1.3條款的要求，可以按照米醋、白醋各自為複合配料進行標示，也可按照統一標示食醋，並以食醋為複合配料進行標示。
又如，根據GB 7718-2011關於配料表標示的相關規定，當露酒（配製酒）所使用的酒基已有國家標準或行業標準，且添加量小於食品總量25％時，在配料表中可以隻標示酒基名稱，無需另行標示酒基的原料名稱。
6.多級複合配料應如何標示？
答：複合配料展開一層標示即可。複合配料中含有的複合配料，企業可自願展開標示。如果複合配料中的複合配料在終產品中的含量超過25％且無國家標準、行業標準或地方標準，建議展開標示該複合配料中的複合配料。
7.原料本身含有水分，加工時加入水，但加工過程中有損失，是否需要考慮水分的損失？水在配料標簽中的順序如何確定？
答：zaishipinzhizaohuojiagongguochengzhong，jiarudeshuiyingzaipeiliaozhongbiaoshi。ruyinliaoheyinliaojiushiyongshuizuoweipeiliao，xuyaozaipeiliaobiaozhongjiayibiaoshi。zaijiagongguochengzhongyihuifadeshuihuoqitahuifaxingpeiliaobuxuyaobiaoshi。rubinggan、掛麵在製作過程中是用了水作為配料，但水在烘烤過程已經揮發，因此不需要在配料清單中標示“水”。各種配料應按加入量的遞減順序依次排列，“加入量的遞減順序”是指應按照食品配料加入的總量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料（包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列。
8.食品製造或加工過程中加入的水在配料表中僅標注為“水”是否符合GB 7718-2011的規定？是否一定要標注為“生活飲用水”？
答：根據食品製造或加工的具體情況，可以標注為“水”“飲用水”“生活飲用水”deng。zaishipinzhizaohuojiagongguochengzhong，jiarudeshuiyingzaipeiliaobiaozhongbiaoshi。yinyongchunjingshuichanpinzuoweiyishuiweizhuyaopeiliaodechanpin，kegenjuchanpinshengchandeshijiqingkuang，zaipeiliaobiaozhongshiyong“水”“生活飲用水”或“純淨水”等名稱標示。
9.如何判斷一個食品添加劑的名稱是否為食品添加劑通用名稱？
答：預包裝食品標簽的配料表中的食品添加劑采用統一名稱便於交流和管理，因此GB 7718-2011規定配料表中應標示食品添加劑的通用名稱。按照GB 7718-2011規定的真實準確原則，標簽上應當確保“用了什麼標示什麼”，例如GB 2760中的防腐劑苯甲酸及其鈉鹽，在標示時應當根據實際使用情況標示苯甲酸、苯甲酸鈉或同時標示兩者。
根據GB 2760，特丁基對苯二酚作為抗氧化劑在食品中使用，TBHQ為其英文名稱tertiary butylhydroquinone的縮寫，該添加劑的具體名稱應為特丁基對苯二酚，在標示時可以選擇合適的符合GB 7718-2011要求的方式。
食品添加劑還可以全部標示為食品添加劑的功能類別名稱加國際編碼（INS號）的形式，如果某種食品添加劑尚不存在相應的國際編碼，或因致敏物質標示需要，應標示其具體名稱。
此外，食品添加劑可以不采用單獨立項的方式標示。
10.如何理解“在最終產品中不起工藝作用”？
答：“在終產品中起功能作用”是指食品添加劑在食品終產品中起到了GB 2760中3.2條(tiao)款(kuan)規(gui)定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。在(zai)某(mou)食(shi)品(pin)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)起(qi)工(gong)藝(yi)作(zuo)用(yong)就(jiu)是(shi)指(zhi)在(zai)該(gai)終(zhong)產(chan)品(pin)含(han)有(you)的(de)某(mou)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)無(wu)功(gong)能(neng)作(zuo)用(yong)。如(ru)紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉(rou)罐(guan)頭(tou)的(de)配(pei)料(liao)中(zhong)有(you)醬(jiang)油(you)，由(you)醬(jiang)油(you)中(zhong)帶(dai)入(ru)的(de)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)起(qi)防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)，不(bu)必(bi)在(zai)紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉(rou)罐(guan)頭(tou)的(de)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)標(biao)示(shi)。
11.如何理解“食品添加劑的名稱不包括其製法”？如標注了製法是否違反標準規定？
答：不需要標示食品添加劑的製法。食品生產企業可以自願按照GB 2760中的規定正確標示包含食品添加劑製法的名稱。
12.食品配料中使用的複配食品添加劑在食品標簽中如何標示？
答：在配料表中標示在終產品中具有功能作用的每種食品添加劑，可以根據實際添加量一一標示；也可以體現其複配的屬性。每種食品添加劑的標示方式均應符合GB 7718-2011的要求。
13.當僅使用食品用香精時，可以標示為“食品用香精香料”嗎？
答：使用了食用香精、食用香料的產品，可以在配料表中標示該香精、香料的具體名稱，也可標示為“食品用香精”“食品用香料”或“食品用香精香料”。食品用香料需列出GB 2760和國家主管部門批準使用的食品添加劑中規定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”的定性說明。
如何判斷“特別強調”“有價值、有特性”？
答：當強調某種預包裝食品“含有”某種配料或成分時，需要進行定量標示，應同時滿足兩個條件：
（1）“特別強調”，即通過對配料或成分的宣傳引起消費者對該產品、配料或成分的重視，以文字形式在配料表內容以外的標簽上突出或暗示添加或含有一種或多種配料或成分；
（2）“有價值、有特性”，jianshisuoqiangtiaodepeiliaohuochengfenduirentiyouyidechengduchaochugaishipinyibanqingkuangsuoyingdangdadaodechengdu，bingqiepeiliaohuochengfenjuyoubutongyugaishipindeyibanpeiliaohuochengfendeshuxing，shixiangduiteshudepeiliao。
在滿足“特別強調”的前提下，隻要具備“有價值、有特性”中的一點就應當進行定量標示。
1.單件預包裝食品能否不標示“規格”？
答：單件預包裝食品可以隻標示“淨含量”，也可以同時標示“淨含量”和“規格”。
2.淨含量的標示是否需要修約位數？
答：淨含量的確定由企業按國家有關計量的規定執行。不需要標示修約位數，保留整數即可。
3.如何理解標準4.1.5.5條款中的“同一展示麵”？對於不規則形狀的包裝物，同一展示麵該如何確定？
答：4.1.5.5條款是對淨含量標示在標簽版麵位置的要求。淨含量應與食品名稱標示在同一展示麵（版麵），以便消費者在看到食品名稱的同時易於看到淨含量。
不(bu)規(gui)則(ze)形(xing)狀(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)物(wu)或(huo)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)應(ying)以(yi)呈(cheng)平(ping)麵(mian)或(huo)近(jin)似(si)平(ping)麵(mian)的(de)表(biao)麵(mian)為(wei)主(zhu)要(yao)展(zhan)示(shi)版(ban)麵(mian)，並(bing)以(yi)該(gai)版(ban)麵(mian)的(de)麵(mian)積(ji)為(wei)最(zui)大(da)表(biao)麵(mian)麵(mian)積(ji)。如(ru)有(you)多(duo)個(ge)平(ping)麵(mian)或(huo)近(jin)似(si)平(ping)麵(mian)時(shi)，應(ying)以(yi)其(qi)中(zhong)麵(mian)積(ji)最(zui)大(da)的(de)一(yi)個(ge)為(wei)主(zhu)要(yao)展(zhan)示(shi)版(ban)麵(mian)；如這些平麵或近似平麵的麵積也相近時，可自主選擇主要展示版麵。
4.產品包裝為圓柱體，淨含量和產品名稱能否不在包裝物或容器的同一視覺版麵，但在同一展開版麵？
答：buneng，banmianshejishiyingshejizaiyiqi，zhanshishinenggoubaizaitongyishijiaobanmianshang。jinghanliangyingyushipinmingchengbiaoshizaitongyibanmian，yibianxiaofeizhezaikandaoshipinmingchengdetongshiyiyukandaojinghanliangdebiaoshi。
5.當一件預包裝食品內含有多件預包裝食品時，其淨含量的高要求是以單件預包裝的淨含量計，還是以總淨含量計？如當淨含量標注為“淨含量：600mL×4”時，字高要求應≥4mm（以淨含量為600mL計），或是應≥6mm（以總淨含量為2400mL計）？
答：裏麵的單件預包裝食品以各自的淨含量計，外包裝以總淨含量計。
6.容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示淨含量外，還應以質量或質量分數的形式標示瀝幹物（固形物）的含量，當固相物質含量為多少時視為主要食品配料？以什麼作為參考依據？
答：4.1.5.6條款要求如實標示瀝幹物（固形物）含量或占淨含量的比例。有些食品是固、液兩相，如“糖水桃罐頭”等，當此類食品采用金屬罐容器包裝，消費者一般無法觀察到內容物的真實情況。這就需要在標簽上明示瀝幹物（固形物）的量。標示瀝幹物（固形物），應靠近淨含量，用質量或質量分數表示。
固、液兩相且固相物質為主要食品配料的預包裝食品，應在靠近“淨含量”的位置以質量或質量分數的形式標示瀝幹物（固形物）的含量。半固態、懸浮狀粘性食品、固液相均為主要食用成分或呈懸浮狀、固液混合狀等無法清晰區別固液相產品的預包裝食品無需標示瀝幹物（固形物）的含量。預包裝食品由於自身的特性，可能在不同的溫度或其他條件下呈現固、液不同形態的，不屬於固、液兩相食品，如蜂蜜、食用油等產品。
1.如何理解GB 7718-2011對於生產日期和保質期的規定？
答：《食品安全法》規定了預包裝食品標簽應標示“生產日期”，該“生產日期”是指預包裝食品形成最終銷售單元的日期，包含了生產、製造、包裝等幾個含義。因此，GB 7718-2004中的“包裝日期”“灌裝日期”等術語在GB 7718-2011中統一標示為“生產日期”。也就是說，“生產日期”在GB 7718-2011中擁有更廣的範疇，既包括傳統意義的“製造日期”“灌裝日期”，也包括將食品置入最終銷售單元的“包裝日期”和食品能夠進入銷售領域的出廠日期。
預包裝食品應清晰標示預包裝食品的生產日期和保質期，保質期可以標示為固定時間段的形式（如保質期6個月），或具體日期的形式（如保質期至2014年11月1日）。
GB 7718-2011中作為時間度量的年、月、日分別指自然年、自然月、自然日，企業應考慮自然發生的年、月、日時間長度的浮動，並自行決定是否需要調整保質期的標示。
如根據工藝需要，經“後熟”等工藝存放後的成品，其生產日期是指食品成為所描述產品的日期。
大da包bao裝zhuang產chan品pin分fen裝zhuang後hou，其qi生sheng產chan日ri期qi依yi據ju其qi形xing成cheng最zui終zhong銷xiao售shou單dan元yuan的de日ri期qi標biao示shi。進jin口kou食shi品pin在zai國guo內nei進jin行xing分fen裝zhuang，屬shu於yu應ying形xing成cheng最zui終zhong銷xiao售shou單dan元yuan的de操cao作zuo。根gen據juGB 7718-2011 的2.4條款規定，生產日期應標示為在國內分裝成為最終銷售單元的日期。
如果該產品是屬於半成品，則依據企業規定，按照“半成品”進行管理，可按其形成包裝的日期為生產日期，即，其“生產日期”應標示“包裝日期”。
無論何種情況，食品的生產日期應該按照GB 7718-2011的2.4條款，依據其形成最終銷售單元的日期標示。
生產日期需要使用引導語，引導語與生產日期一起組成日期標識。日期標示“不得另外加貼、補印或篡改”，是shi指zhi不bu能neng在zai完wan整zheng的de標biao簽qian上shang另ling行xing加jia貼tie生sheng產chan日ri期qi和he保bao質zhi期qi，也ye不bu能neng在zai原yuan標biao簽qian上shang補bu印yin日ri期qi或huo任ren意yi更geng改gai已yi有you的de日ri期qi。進jin口kou的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin，如ru隻zhi標biao示shi保bao質zhi期qi和he最zui佳jia食shi用yong日ri期qi，企qi業ye可ke根gen據ju進jin口kou預yu包bao裝zhuang食shi品pin上shang標biao示shi的de保bao質zhi期qi和he最zui佳jia食shi用yong日ri期qi正zheng確que計ji算suan出chu生sheng產chan日ri期qi並bing標biao示shi在zai產chan品pin標biao簽qian上shang。
當采用“生產日期見包裝”的標注方式時，能夠方便消費者讀取、識別生產日期信息，而不是界定大包裝食品與小包裝食品的區別。該條款中的“包裝體積較大”及“小包裝食品”是對GB 7718-2011中4.1.7.1條款“見包裝物某部位”情況下操作方式的指導與建議。
2.如何理解標準4.3.2條(tiao)款(kuan)？是(shi)否(fou)意(yi)味(wei)企(qi)業(ye)此(ci)類(lei)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)不(bu)標(biao)注(zhu)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)與(yu)保(bao)質(zhi)期(qi)？另(ling)外(wai)是(shi)否(fou)不(bu)管(guan)是(shi)不(bu)是(shi)最(zui)小(xiao)銷(xiao)售(shou)單(dan)元(yuan)隻(zhi)要(yao)符(fu)合(he)此(ci)條(tiao)款(kuan)前(qian)提(ti)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)都(dou)可(ke)以(yi)如(ru)此(ci)標(biao)示(shi)？
答：根據4.3.2條款及3.9條款的規定，當最大表麵麵積大於10cm2但小於等於35cm2時，應當標示所有強製性標示內容，但標簽中的文字、符號、數字的高度可以小於1.8mm。
這兩個條款分別考慮了食品的本身特性和在小標簽上標示大量內容的困難。豁免意味著不強製要求標示，標示與否由企業自行決定。
3.標準附錄C.4保質期可以表達為：“此日期前最佳”與“……之前最佳”。請問這兩種表達所描述的日期是否是保質期最後一天？
答：預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)是(shi)在(zai)標(biao)簽(qian)指(zhi)明(ming)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)，保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)限(xian)。在(zai)規(gui)定(ding)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)，在(zai)這(zhe)個(ge)期(qi)限(xian)內(nei)食(shi)用(yong)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)獲(huo)得(de)最(zui)佳(jia)的(de)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)。生(sheng)產(chan)者(zhe)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)科(ke)學(xue)驗(yan)證(zheng)後(hou)確(que)定(ding)並(bing)采(cai)用(yong)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)的(de)方(fang)式(shi)提(ti)供(gong)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)。本(ben)問(wen)題(ti)中(zhong)提(ti)到(dao)的(de)日(ri)期(qi)是(shi)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)天(tian)。
4.貯存條件中的“常溫”“陰涼幹燥處”的定義？
答：常溫是指未經人為調節的自然溫度；陰涼幹燥是相對於日曬和不通風、潮濕而言；日曬是指直接日曬和貯存環境受日曬影響溫差很大的情況。
5.關於進口食品保質期應如何標示？
答：保質期取決於預包裝食品的生產條件、包裝材料、chuyunguochengdengduozhongyinsu，youqiyegenjuchanpintexinghezishenshuipingqueding，shiqiyeduixiaofeizhedebaozheng。danjinkoushipinzaiguoneifenzhuanghousuoxingchengdezuizhongxiaoshoudanyuandebaozhiqibuyingchaoguoyuanjinkoushipindebaozhiqi。
6.保質期計算的起點如何確定？
答：按照GB 7718-2011的(de)相(xiang)關(guan)規(gui)定(ding)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)者(zhe)可(ke)以(yi)自(zi)主(zhu)決(jue)定(ding)以(yi)具(ju)體(ti)時(shi)間(jian)的(de)形(xing)式(shi)或(huo)固(gu)定(ding)時(shi)間(jian)段(duan)的(de)方(fang)式(shi)標(biao)示(shi)保(bao)質(zhi)期(qi)，但(dan)保(bao)質(zhi)期(qi)應(ying)與(yu)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)具(ju)有(you)對(dui)應(ying)關(guan)係(xi)。可(ke)以(yi)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)為(wei)保(bao)質(zhi)期(qi)計(ji)算(suan)起(qi)點(dian)，或(huo)以(yi)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)第(di)二(er)天(tian)為(wei)保(bao)質(zhi)期(qi)計(ji)算(suan)起(qi)點(dian)。
7.某些茶葉是否能免於標示保質期？
答：茶葉作為一類種類繁多的食品產品，具有多種特定的品質，茶葉在貯存過程中可能發生不利於保持品質的變化。生產者應根據原料來源、加工工藝、流通過程和消費習慣確定適當的期限為保質期。因此未將茶葉納入可以免於標示保質期的預包裝食品。
1.依法獨立承擔法律責任的集團公司、集團公司的子公司，應標示各自的名稱和地址。“各自”怎麼理解？標簽上如何標示？采用什麼引導詞？
答：預yu包bao裝zhuang食shi品pin標biao簽qian應ying標biao示shi依yi法fa獨du立li承cheng擔dan法fa律lv責ze任ren的de生sheng產chan者zhe，可ke以yi是shi集ji團tuan公gong司si，也ye可ke以yi是shi子zi公gong司si。為wei明ming確que標biao示shi的de主zhu體ti，需xu要yao有you引yin導dao詞ci，引yin導dao詞ci應ying使shi用yong標biao準zhun4.1.6條款規定的用語。可以使用生產商、經銷商等不易引起誤解的用語。在標示生產者、經銷者的名稱、地址時，可以標示“生產者”“經銷者”“生產商”“製造商”等。
“分裝”也是一種常見的生產形式，包含在4.1.6.2條款界定的範圍內，在標示分裝者的名稱、地址等信息時，應按該要求執行。必要時，除“生產者”“經銷者”的信息外，還可標示“分裝商”的信息。
2.如何理解“原產國國名或地區區名”？
答：GB 7718-2011中第4.1.6.3條款所規定的“原產國國名或地區區名”為食品成為最終產品的國家或地區名稱，也包括包裝或灌裝地，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的國家或地區名稱。進口預包裝食品的中文標簽應當如實準確標示原產國國名或地區區名。
1.標準中的質量（品質）等級的定義是什麼？
答：如果某產品執行的推薦性國家標準、行業標準中已明確規定質量（品質）等級的，應按照要求標示質量（品質）等級。如果某食品執行的企業標準中未規定質量等級的，不需要標注等級。
2.已經發布但尚未實施的標準，是否可以作為產品執行標準？是否可以在標簽上標示？
答：鼓勵企業盡快實行已經發布但尚未實施的標準，其是否在標簽上標示可由企業自主決定，有文件明確說明的情況除外。
3.對dui於yu產chan品pin執zhi行xing國guo家jia標biao準zhun，又you執zhi行xing企qi業ye標biao準zhun時shi，是shi否fou可ke以yi同tong時shi標biao示shi國guo家jia標biao準zhun與yu企qi業ye標biao準zhun的de標biao準zhun代dai號hao？是shi否fou可ke以yi標biao注zhu兩liang個ge或huo兩liang個ge以yi上shang的de食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun及ji其qi他ta國guo家jia標biao準zhun、行業標準、企業標準？
答：標(biao)示(shi)哪(na)個(ge)標(biao)準(zhun)的(de)標(biao)準(zhun)代(dai)號(hao)，可(ke)以(yi)由(you)企(qi)業(ye)自(zi)主(zhu)決(jue)定(ding)，但(dan)必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)符(fu)合(he)標(biao)注(zhu)標(biao)準(zhun)的(de)所(suo)有(you)要(yao)求(qiu)。建(jian)議(yi)盡(jin)量(liang)不(bu)標(biao)注(zhu)兩(liang)個(ge)或(huo)兩(liang)個(ge)以(yi)上(shang)的(de)標(biao)準(zhun)代(dai)號(hao)，以(yi)免(mian)混(hun)淆(xiao)。
4.進口預包裝食品質量等級應如何標示？
答：進口預包裝食品的標簽應首先遵循GB 7718-2011中3.8.2條款關於中文與外文標簽內容一一對應的要求；當進口預包裝食品的質量規格與我國已有的該類食品某一質量等級規定相符合時，可標注該對應質量等級；當進口預包裝食品的質量規格不能與我國已有的該類食品任一質量等級規定相匹配時，無須強行標注我國質量等級。
1.精煉大豆油或花生油是否為致敏物質？中國未規定的致敏物質在標簽上標注是否違規？
答：GB 7718―2011與國際食品法典委員會標準一致，列出了八類致敏物質，大豆及大豆製品、花生及花生製品均被納入。GB 7718―2011鼓勵企業自願標示以提示消費者。對於八類致敏物質以外的其他致敏物質，生產者可自行選擇是否標示。
1.食藥物質包裝標簽如何標示？
答：使用食藥物質作為食品原料生產預包裝食品時，其標示應符合GB 7718-2011規定。
2.全英文的進口食品標簽是否需要全部覆蓋？
答：不需要，加貼的中文標簽符合GB 7718-2011要求即可。
八、檢驗方法標準
1.《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88-2023）中酶重量法檢測調製乳粉、嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品中的不溶性膳食纖維（IDF）和可沉澱的可溶性膳食纖維（SDFP）時，出現不同實驗室測定結果有差異，是什麼原因？
答：當使用酶重量法檢測不溶性膳食纖維（IDF）和可沉澱的可溶性膳食纖維（SDFP）時shi，對dui於yu某mou些xie特te定ding食shi品pin基ji質zhi，如ru添tian加jia了le某mou些xie穩wen定ding劑ji或huo采cai用yong包bao埋mai技ji術shu的de產chan品pin，可ke能neng有you膠jiao體ti殘can留liu物wu附fu著zhe於yu容rong器qi的de現xian象xiang，導dao致zhi測ce定ding結jie果guo不bu準zhun確que。
2.《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88-2023）中液相色譜法檢測含乳糖產品中的不可沉澱的可溶性膳食纖維（SDFS）時，按標準規定積分方式分析，檢測結果偏高，是什麼原因？如何解決該問題？
答：當使用液相色譜法檢測不可沉澱的可溶性膳食纖維（SDFS）時，乳糖出峰時間在蔗果三糖和D-麥芽糖中間，可能幹擾切峰，無法準確界定待測組分保留時間區間，造成測定結果的偏差。關於消除乳糖幹擾問題，建議參考AOAC方法，采用酶解手段排除幹擾。
3.《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88-2023）中膳食纖維存在不同的表述形式，包括“膳食纖維”“膳食纖維（以單體計或多個單體計）”或直接以單體的名稱表述，檢測方法應如何選擇？
答：關於膳食纖維存在不同表述形式，如何選擇檢驗方法標準的問題，建議以“膳食纖維”標示時，采用“總膳食纖維”的檢驗方法進行測定；以“膳食纖維（以單體計或多個單體計）”標示時可根據標示的單體采用相應檢驗方法標準進行測定。
4.《食品安全國家標準 食品中乳鐵蛋白的測定》（GB 5009.299-2024） 是否適用於含有水解蛋白的嬰幼兒配方食品？
答：現行的《食品安全國家標準 食品中乳鐵蛋白的測定》（GB 5009.299-2024）不適用於含有水解蛋白的嬰幼兒配方食品（其中包括特殊醫學用途嬰兒配方食品）。
5.《食品安全國家標準 食品中低聚半乳糖的測定》（GB 5009.289-2023）中測定食品中低聚半乳糖的含量，是否樣品測試前均需要開展附錄A的測試？
答：《食品安全國家標準 食品中低聚半乳糖的測定》（GB 5009.289-2023）中附錄A其他低聚還原性物質鑒別方法是用於確認是否有其他低聚還原性物質，如低聚異麥芽糖、低聚木糖、聚葡萄糖等的幹擾，作為資料性附錄，根據需求，選擇使用。
6.《食品安全國家標準 食品中低聚半乳糖的測定》（ GB 5009.289-2023）中是否每個樣品測試時都需要做附錄D的液相色譜-質譜確定不同聚合度糖保留時間段方法？
答：《食品安全國家標準 食品中低聚半乳糖的測定》（GB 5009.289-2023）中附錄D液相色譜-質zhi譜pu法fa是shi確que定ding不bu同tong聚ju合he度du糖tang保bao留liu時shi間jian段duan的de方fang法fa，液ye相xiang色se譜pu通tong過guo不bu同tong聚ju合he度du的de糖tang按an照zhao分fen子zi量liang大da小xiao出chu峰feng時shi間jian不bu同tong進jin行xing分fen離li，質zhi譜pu測ce定ding時shi按an分fen子zi離li子zi數shu提ti取qu離li子zi流liu圖tu，按an分fen子zi量liang大da小xiao呈cheng現xian一yi簇cu一yi簇cu的de色se譜pu峰feng，可ke以yi達da到dao按an分fen子zi量liang區qu分fen時shi間jian段duan的de效xiao果guo，是shi為wei保bao證zheng方fang法fa標biao準zhun的de準zhun確que可ke靠kao，作zuo為wei資zi料liao性xing附fu錄lu，根gen據ju需xu求qiu，選xuan擇ze使shi用yong。
7.《食品安全國家標準 食品中低聚半乳糖的測定》（GB 5009.289-2023）中產品中含有低聚果糖的產品，是否適用於該方法？
答：chanpinzhonghanyoudijuguotangbuhuiduibenfangfadejiancejieguochanshengyingxiang，ruguotianjialedijuguotangdechanpincedeshuzhipiangao，xuyaokaolvpeifangzhongqitayuanliaodeganrao，huoshishiyanzhongsuoyongmeiheshijibenshenshifoudairuganrao。
文章來源：國家食品安全風險評估中心
