3批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
，分別為青海省西寧市城北區漢彩蔬菜經營部銷售的韭菜，其中毒死蜱檢驗值不符合食品安全國家標準規定；青海省海東市民和回族土族自治縣青海芪旺農牧科技有限公司銷售的羊前腿肉，其中土黴素/金黴素/四環素（組合含量）檢驗值不符合食品安全國家標準規定
；青海省海南藏族自治州興海縣升升生鮮超市銷售的胡蘿卜，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　毒死蜱屬於高效廣譜性有機磷殺蟲劑，又名氯吡硫磷
，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱的混用相容性較好，能夠和多種殺蟲劑混用，且增效作用較明顯。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規定，葉菜類蔬菜（芹菜除外）和茄果類蔬菜的最大限量值均為0.02mg/kg。毒(du)死(si)蜱(pi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)未(wei)降(jiang)解(jie)至(zhi)標(biao)準(zhun)限(xian)量(liang)值(zhi)以(yi)下(xia)。

　　土黴素
、金黴素
、四si環huan素su屬shu於yu四si環huan素su類lei，是shi由you鏈lian黴mei菌jun產chan生sheng的de一yi種zhong廣guang譜pu抗kang生sheng素su，因yin其qi具ju有you促cu進jin生sheng長chang和he治zhi療liao疾ji病bing的de作zuo用yong，被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu飼si料liao添tian加jia劑ji，是shi防fang治zhi患huan病bing禽qin畜chu的de常chang用yong藥yao物wu。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定土黴素、金黴素、四環素單個或組合在羊的肌肉中最高殘留限量為0.2mg/kg。土黴素、金黴素、四(si)環(huan)素(su)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)養(yang)殖(zhi)戶(hu)為(wei)治(zhi)療(liao)或(huo)預(yu)防(fang)肉(rou)羊(yang)疾(ji)病(bing)，超(chao)劑(ji)量(liang)使(shi)用(yong)四(si)環(huan)素(su)類(lei)獸(shou)藥(yao)，或(huo)未(wei)嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)
，在(zai)肉(rou)羊(yang)出(chu)欄(lan)前(qian)短(duan)期(qi)內(nei)用(yong)藥(yao)，藥(yao)物(wu)無(wu)法(fa)在(zai)肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)中(zhong)完(wan)全(quan)代(dai)謝(xie)。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑
，以觸殺和胃毒作用為主，無內吸作用。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，胡蘿卜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大允許限量為0.01mg/kg。胡蘿卜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因，可能是種植戶未嚴格遵循農藥使用規範，存在超劑量噴施、縮短安全間隔期用藥的情況

，甚至違規使用高濃度製劑，導致農藥在胡蘿卜植株及根莖內過度累積。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題
，分別為青海省西寧市城西區懿號海鮮店銷售的海蜇頭（生食動物性水產品 自製），其中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；青海省海東市互助土族自治縣青海西部土族民俗文化村有限公司銷售的粉條（澱粉製品 自製），其中鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，鋁的殘留量在粉絲粉條中最大限量值為≤200mg/kg，在醃製水產品（僅限海蜇，即食海蜇中Al計）中最大限量值為≤500mg/kg。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害
，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降。

　　小菜籽油檢出酸價超標

　　1批次食品檢出質量指標問題，為青海省西寧市大通回族土族自治縣林源糧油營銷專業合作社銷售的小菜籽油
，其中酸價（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價是衡量油脂中遊離脂肪酸含量的關鍵指標（單位：mg/g

，以KOH計），通俗理解為油脂“酸敗變質”的“量化標尺”
，數值越高說明油脂酸敗越嚴重。GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》中規定食用植物油（GB 2716）：≤3.0mg KOH/g
；一級精煉油≤0.2
，四級≤3.0。食用油中酸價不合格可能是原料劣質：用黴變
、酸敗的油料（如發芽花生
、變質油菜籽）加工，工藝缺陷：精煉脫酸環節不徹底
，殘留過多遊離脂肪酸
，儲運不當：高溫、潮濕環境或包裝破損導致油脂氧化
，金屬容器接觸會加速劣變
，過期銷售：超保質期後油脂自然酸敗，酸價隨時間升高。

　　白花生米檢出黃曲黴毒素B1超標

　　1批次食品檢出生物毒素問題，為青海省海東市化隆回族自治縣青海優多彙商貿有限公司銷售的白花生米，其中黃曲黴毒素B₁檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　黃曲黴毒素是黃曲黴和寄生曲黴等黴菌產生的次生代謝產物。黃曲黴毒素B₁duirentieryan，chulebenshendezhiaixing
，ruobuxiaoxindaliangsheruyoukenengdaozhijixingzhongdudeng。muqian，huangqumeidusuzaiyixiliechujinongchanpinhejiagongchanpinzhongjunyoubaodaojianchu
，qiwuranyoukenengfashengzaizhongzhi、收獲、儲存
、運輸、加工等各個食物處理的常見環節中。GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定，黃曲黴毒素B₁在花生及其製品中的最大殘留限量值為20μg/kg。在我國造成食品中黃曲黴毒素不合格的原因可能是在種植
、采收
、運輸及儲存過程中受到黃曲黴等黴菌汙染產毒，生產經營企業沒有嚴格挑揀原料和進行相關檢測，或工藝控製不當。

　　此外，還有1批次餐飲具檢出微生物汙染問題，為青海省西寧市城中區財緣餐飲店（個體工商戶）使用的消毒餐具套裝，其中大腸菌群檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群
，提示被致病菌（如沙門氏菌
、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲具》中(zhong)規(gui)定(ding)，大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)在(zai)複(fu)用(yong)餐(can)飲(yin)具(ju)中(zhong)不(bu)得(de)檢(jian)出(chu)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，還(hai)會(hui)加(jia)速(su)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。餐(can)飲(yin)具(ju)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)不(bu)合(he)格(ge)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)餐(can)具(ju)清(qing)洗(xi)不(bu)徹(che)底(di)
；消毒餐具用消毒液未達到規定濃度，或者餐具幹熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求；可能在搬運過程中
，不幹淨的手觸碰到碗筷形成汙染。

　　對抽檢發現的不符合食品安全標準的食品及餐飲具，已組織屬地市場監管部門完成核查處置。