9批次食品檢出微生物汙染問題

　　9批次食品檢出微生物汙染問題，分別為東莞市大嶺山峰旺飲用水店銷售的標稱東莞市裕龍飲用水有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山怡泉飲水店銷售的標稱東莞市立品食品有限公司生產的茗井甘田包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定
；東莞市大嶺山阿山飲水店銷售的標稱深圳市碧琪食品飲料有限公司生產的包裝飲用水

，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定
；湛江市坡頭區裕福商貿超市銷售的標稱福建省平和縣茂豐食品有限公司生產的泡鴨掌（香辣味）和泡鴨掌（泡椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定
；標稱廣東珩創供應鏈管理有限公司生產的鹽焗雞，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市東鳳鎮鵬泰小瀝百貨商場銷售的標稱廉江市安鋪吉祥糖果廠生產的芝麻軟糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；博羅縣園洲鎮雲倉叁灃副食百貨店銷售的標稱東莞市興華食品有限公司生產的3+2雙重夾心吐司麵包（煉乳+黑米醬），黴菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區花山熙熙美食店使用的粥碗

，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是革蘭氏陰性無芽孢杆菌，是重要的食品腐敗性細菌。廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌作為常見的水源性條件致病菌
，可殖於人體呼吸道、胃腸道、皮膚等部位，在特定條件下可引起呼吸道、泌尿道、創(chuang)傷(shang)麵(mian)等(deng)部(bu)位(wei)感(gan)染(ran)，甚(shen)至(zhi)能(neng)引(yin)起(qi)急(ji)性(xing)或(huo)慢(man)性(xing)感(gan)染(ran)。飲(yin)用(yong)水(shui)中(zhong)銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)不(bu)合(he)格(ge)，可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)原(yuan)料(liao)使(shi)用(yong)了(le)受(shou)汙(wu)染(ran)的(de)水(shui)體(ti)，或(huo)者(zhe)製(zhi)水(shui)過(guo)程(cheng)中(zhong)消(xiao)毒(du)殺(sha)菌(jun)控(kong)製(zhi)不(bu)徹(che)底(di)等(deng)。

　　菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，主zhu要yao用yong來lai評ping價jia食shi品pin清qing潔jie度du，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi
，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。菌jun落luo總zong數shu超chao標biao說shuo明ming個ge別bie企qi業ye可ke能neng未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian
，或huo者zhe包bao裝zhuang容rong器qi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

　　黴mei菌jun是shi常chang見jian的de真zhen菌jun，在zai自zi然ran界jie中zhong廣guang泛fan存cun在zai。食shi品pin受shou黴mei菌jun汙wu染ran後hou會hui腐fu敗bai變bian質zhi，失shi去qu其qi食shi用yong價jia值zhi。黴mei菌jun超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran
；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、誌賀菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方麵的汙染，或產品儲運條件不當而導致。

3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為佛山市禪城區沃達豐商貿有限公司銷售的指天椒（辣椒）
，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定

；汕頭市澄海區福鑫易購超市銷售的生薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司韶關新華南路分店銷售的東盛鮮江西土雞，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、chushaheweiduzuoyong，duijiangqudengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu
，danchangqishiyongsaichonganchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在辣椒中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣(la)椒(jiao)中(zhong)噻(sai)蟲(chong)胺(an)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)
，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。

　　氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用於治療敏感細菌所致的豬
、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定
，氟苯尼考在家禽（產蛋期禁用）肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。雞(ji)肉(rou)中(zhong)檢(jian)出(chu)氟(fu)苯(ben)尼(ni)考(kao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)，違(wei)規(gui)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)不(bu)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。

　　3批次食品檢出重金屬汙染問題

　　3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為標稱鶴山市友利食品有限公司生產的腐皮
，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；佛岡縣石角鎮任德超市（個體工商戶）銷售的小黃薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；江門市蓬江區鴻普蔬菜批發店銷售的小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛(qian)是(shi)人(ren)體(ti)唯(wei)一(yi)不(bu)需(xu)要(yao)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)穩(wen)定(ding)的(de)不(bu)可(ke)降(jiang)解(jie)的(de)汙(wu)染(ran)物(wu)
，在(zai)環(huan)境(jing)中(zhong)可(ke)長(chang)期(qi)積(ji)累(lei)，過(guo)量(liang)的(de)鉛(qian)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)慢(man)慢(man)積(ji)累(lei)會(hui)釀(niang)成(cheng)鉛(qian)中(zhong)毒(du)，長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鉛(qian)超(chao)標(biao)的(de)產(chan)品(pin)
，可(ke)能(neng)影(ying)響(xiang)造(zao)血(xue)功(gong)能(neng)，導(dao)致(zhi)免(mian)疫(yi)力(li)低(di)下(xia)，貧(pin)血(xue)甚(shen)至(zhi)腎(shen)功(gong)能(neng)損(sun)害(hai)。《食品安全國家標準  食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，在腐竹、油皮及其再製品中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.3mg/kg。此次抽檢的產品中檢出鉛的含量超出標準允許限量，可能是生產企業對原材料或加工工藝把關不嚴，存在重金屬汙染的情況
；也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　geshiyizhongxujixingdezhongjinshuyuansu，ketongguoshiwulianjinrurenti。changqishiyonggechaobiaodeshipin，kenenghuiduirentishenzangheganzangzaochengsunhai，haihuiyingxiangmianyixitong，shenzhikenengduiertonggaojishenjinghuodongyousunhai。《食品安全國家標準  食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鎘（以Cd計）在辣椒中的限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因

，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　2批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題
，分別為標稱廣州市好用美食品有限公司生產的裝飾肉鬆（辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定
；廣州市天河區長興斌斌水果店銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品
，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定
，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉幹製品中最大使用限量為0.075g/kg。shurouganzhipinzhongshanlisuanjiqijiayanchaobiaodeyuanyin
，kenengshiqiyeweizengjiachanpinbaozhiqi

，huozheweimibuchanpinshengchanzhongweishengtiaojianbujiaerchaoxianliangshiyong，huozheweizhunquejiliang。

　　tangjingnashipubianshiyongderengonghechengtianweiji
，zairentineibubeixishou，buchanshengreliang，dabufenjingshenpaichuerbusunhaishengongneng。danruguochangqisherutangjingnachaobiaodeshipin
，kenenghuiyingxiangchangweixiaohuameidezhengchangfenmi，jiangdixiaochangdexishounengli

，shishiyujiantui。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是生產企業違規添加以改善產品口感。

　　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為揭陽市星華城購物中心（個人獨資）銷售的標稱揭陽市廣億食品有限公司生產的海鹽貓耳酥糕點，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；新興縣太平鎮長健貿易商行銷售的標稱陽江市粵香食品有限公司生產的鹹甜炒米餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定
；廣東樂驛商貿有限公司瓦溪服務區南區特產店銷售的標稱汕頭市樂淇味食品有限公司生產的黑米芡實糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定
；佛山廣玥軒餐飲管理有限公司銷售的香煎芋絲糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華盛然餐飲店（個體工商戶）使用的腸粉盤
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)是(shi)否(fou)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。隨(sui)著(zhe)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)，過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)會(hui)逐(zhu)步(bu)升(sheng)高(gao)
，雖(sui)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)損(sun)害(hai)，但(dan)嚴(yan)重(zhong)時(shi)會(hui)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等症狀。食品中過氧化值超標的原因
，可能是產品用油已經變質
，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當
，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好

、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控製不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由於餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大
，或未經足夠量清水衝洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向
，采取下架
、召回不合格產品等措施控製風險，分析原因進行整改
；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案
，按規定在監管部門網站上公開相關信息。