2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為青海省海東市循化縣麥琪工坊烘焙店銷售的桃酥（自製）
，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；青海省海西州烏蘭縣烏蘭大兆發超市（個體工商戶）銷售的鄄倉黑青稞餅（糕點），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計），含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）

、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等
，在食品中作為膨鬆劑
、穩wen定ding劑ji使shi用yong
，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai
，但dan長chang期qi食shi用yong鋁lv超chao標biao的de食shi品pin會hui導dao致zhi運yun動dong和he學xue習xi記ji憶yi能neng力li下xia降jiang，影ying響xiang兒er童tong智zhi力li發fa育yu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。

　　脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，具有廣譜性
，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。其對黴菌和酵母菌的抑菌能力強，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍bei。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan進jin入ru人ren體ti後hou，能neng迅xun速su而er完wan全quan地di被bei人ren體ti組zu織zhi所suo吸xi收shou，分fen散san於yu血xue漿jiang和he許xu多duo的de器qi官guan中zhong，抑yi製zhi人ren體ti內nei多duo種zhong氧yang化hua酶mei的de作zuo用yong。長chang期qi大da量liang食shi用yong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao產chan品pin，可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang產chan生sheng一yi定ding影ying響xiang。根gen據ju《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批pi次ci食shi品pin檢jian出chu農nong獸shou藥yao殘can留liu問wen題ti，分fen別bie為wei青qing海hai省sheng西xi寧ning市shi城cheng北bei區qu戰zhan北bei水shui產chan品pin經jing營ying部bu銷xiao售shou的de鯧chang魚yu
，其qi中zhong恩en諾nuo沙sha星xing檢jian驗yan值zhi不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；青海省海東市樂都區景都瓜果蔬菜綜合超市銷售的沃柑，其中聯苯菊酯檢驗值不符合食品安全國家標準規定；青海省西寧市城西區青海新華百貨商業有限公司銷售的青彩椒（甜椒），其中噻蟲胺檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥
，用於治療動物的皮膚感染
、呼(hu)吸(xi)道(dao)感(gan)染(ran)等(deng)
，是(shi)動(dong)物(wu)專(zhuan)屬(shu)用(yong)藥(yao)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)在(zai)人(ren)體(ti)中(zhong)蓄(xu)積(ji)，進(jin)而(er)對(dui)人(ren)體(ti)機(ji)能(neng)產(chan)生(sheng)危(wei)害(hai)，還(hai)可(ke)能(neng)使(shi)人(ren)體(ti)產(chan)生(sheng)耐(nai)藥(yao)性(xing)菌(jun)株(zhu)。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡(dan)水(shui)魚(yu)中(zhong)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)，違(wei)規(gui)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)不(bu)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)

，致(zhi)使(shi)產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。

　　聯苯菊酯是一種具有觸殺和胃毒作用的農藥
，適用於穀物、柑橘
、棉花
、果樹、葡萄、觀賞植物和蔬菜等多種作物。過量攝入聯苯菊酯可能導致急性中毒
，症狀包括頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、乏力、雙手顫抖、心律不齊等，嚴重時可導致深度昏迷或休克。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定
，聯苯菊酯在橘子中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。橘(ju)子(zi)中(zhong)聯(lian)苯(ben)菊(ju)酯(zhi)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)種(zhong)植(zhi)戶(hu)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性
、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲
、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒
，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中均規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。甜tian椒jiao中zhong噻sai蟲chong胺an殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin
，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai，加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou的de產chan品pin中zhong殘can留liu量liang超chao標biao。

　　1批次食品檢出質量指標問題

　　1批次食品檢出質量指標問題
，為青海省果洛州瑪沁縣瑪沁大拇指蛋糕店銷售的瓜子桃酥（自製），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是衡量油脂氧化程度的指標
，長期食用過氧化值超標的食品可能對健康不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌
、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕等。產品在運輸和儲存過程中，若環境條件（如溫度、濕度）控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)，容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)可(ke)能(neng)在(zai)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)，導(dao)致(zhi)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)，原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)可(ke)能(neng)在(zai)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)，導(dao)致(zhi)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)。

　　1批次食品檢出微生物汙染問題

　　1批次食品檢出微生物汙染問題，為青海省玉樹州青海玉樹宏海商貿服務有限公司銷售的三文治腸（肉灌腸類），其中菌落總數檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況

、營養條件
、pH、培養溫度和時間等）每克（或每毫升）檢jian樣yang所suo生sheng長chang出chu的de細xi菌jun菌jun落luo總zong數shu。菌jun落luo總zong數shu測ce定ding是shi用yong來lai判pan定ding食shi品pin被bei細xi菌jun汙wu染ran的de程cheng度du及ji衛wei生sheng質zhi量liang
，它ta反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu
，以yi便bian對dui被bei檢jian樣yang品pin做zuo出chu適shi當dang的de衛wei生sheng學xue評ping價jia。菌jun落luo總zong數shu的de多duo少shao在zai一yi定ding程cheng度du上shang標biao誌zhi著zhe食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang的de優you劣lie。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，說shuo明ming其qi產chan品pin的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang達da不bu到dao衛wei生sheng要yao求qiu，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi，危wei害hai人ren體ti健jian康kang安an全quan。根gen據ju《食品安全國家標準 熟肉製品》 （GB 2726-2016）中規定
，熏煮香腸火腿製品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超10⁵CFU/g
，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。

　　此外，還有1批次食品檢出其他汙染問題，為青海省西寧市湟中區多巴鎮青海鈺熹餐飲管理有限責任公司使用的大湯勺（餐飲具），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑是日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉
，這是一種低毒物質
，具有使用方便、易溶解

、穩定性好、成cheng本ben低di等deng優you點dian，因yin此ci在zai餐can飲yin服fu務wu單dan位wei和he複fu用yong餐can飲yin具ju消xiao毒du企qi業ye中zhong廣guang泛fan使shi用yong。雖sui然ran陰yin離li子zi合he成cheng洗xi滌di劑ji毒du性xing較jiao低di
，但dan對dui機ji體ti有you持chi久jiu的de慢man性xing毒du性xing作zuo用yong。長chang期qi攝she入ru含han有you陰yin離li子zi合he成cheng洗xi滌di劑ji殘can留liu的de食shi物wu，會hui對dui胃wei腸chang消xiao化hua係xi統tong、皮膚
、肝髒等有損傷作用
，還可能增加過敏性問題的發生風險。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規定采用化學消毒法的餐（飲）具中
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）應不得檢出。餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是洗滌劑
、消毒劑本身不符合標準

，不僅清洗不幹淨餐具，反而會造成二次汙染。也可能是由於使用了過量的洗滌劑
、消毒劑，或者用水衝洗不充分、不徹底，導致洗滌劑殘留在餐具上。還有可能是洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具的水重複使用
，造成交叉汙染。