3批次食品檢出質量指標問題，分別為亞晶薈（上海）實業有限公司延安西路分公司銷售的標稱江西省水木瀾油脂有限公司生產的特級初榨橄欖油
，山崳酸（C22:0）、棕櫚酸（C16:0）不符合食品安全國家標準規定；上海躍蓮超市管理有限公司銷售的標稱鹽城味樂美食品有限公司生產的苦蕎薄片（蔥香味）
，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市閔行區潁夏食品經營部銷售的鹹豬腳（醃臘肉製品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　食用油的脂肪酸根據其化學結構特點可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均(jun)屬(shu)於(yu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)食(shi)用(yong)油(you)，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成(cheng)的(de)比(bi)例(li)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)

，其(qi)適(shi)配(pei)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)也(ye)有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。選(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)飲(yin)食(shi)需(xu)求(qiu)的(de)食(shi)用(yong)油(you)
，避(bi)免(mian) “盲目選油” 或 “長期單一用油” 導致的營養失衡。

　　過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)被(bei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)，是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)
，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)
、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海市青浦區城茹食品經營部銷售的標稱嘉善淵緣食品有限公司生產的小米麵包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑
，具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。其對黴菌和酵母菌的抑菌能力強，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍bei。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan進jin入ru人ren體ti後hou，能neng迅xun速su而er完wan全quan地di被bei人ren體ti組zu織zhi所suo吸xi收shou
，分fen散san於yu血xue漿jiang和he許xu多duo的de器qi官guan中zhong
，抑yi製zhi人ren體ti內nei多duo種zhong氧yang化hua酶mei的de作zuo用yong。長chang期qi大da量liang食shi用yong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao產chan品pin
，可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang產chan生sheng一yi定ding影ying響xiang。根gen據ju《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定
，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物汙染問題，為上海市寶山區優又鮮雜貨店銷售的標稱遼寧聲旺食品有限公司生產的脆骨肉棗腸
，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)
，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)說(shuo)明(ming)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)；還有可能與產品包裝密封不嚴
，儲運條件控製不當等有關。

　　對dui上shang述shu抽chou檢jian中zhong發fa現xian的de不bu合he格ge產chan品pin，上shang海hai市shi市shi場chang監jian督du管guan理li局ju已yi要yao求qiu相xiang關guan區qu市shi場chang監jian督du管guan理li局ju及ji時shi對dui不bu合he格ge食shi品pin及ji其qi生sheng產chan經jing營ying者zhe進jin行xing調tiao查zha處chu理li，依yi法fa查zha處chu違wei法fa行xing為wei，進jin一yi步bu督du促cu企qi業ye履lv行xing法fa定ding義yi務wu，並bing將jiang相xiang關guan情qing況kuang記ji入ru食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe食shi品pin安an全quan信xin用yong檔dang案an。