3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量問題，分別為三亞天涯張培健餐飲店銷售的油條，其中鋁的殘留量（幹樣品


，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；三亞吉陽區大美西北餐飲店銷售的涼皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；萬寧興隆椰園特產店銷售的、標稱海南省文昌市富島香料廠生產的白胡椒粉，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨鬆劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏鬆等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）規定
，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）不得用於發酵麵製品，但可以在油條等油炸麵製品製作過程中使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）規定，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）在油條中最大殘留限量值為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是餐館在加工油條的過程中為使口感酥軟鬆脆
，加入過量含鋁成分的明礬，致使油條中鋁含量超標。

　　脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，對(dui)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)
，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。餐飲食品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是餐飲企業使用了含有脫氫乙酸及其鈉鹽的配料。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害
，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，白胡椒粉中不得使用二氧化硫及亞硫酸鹽（最大使用量以二氧化硫殘留量計）。二氧化硫殘留量超標的原因
，可能是生產企業為了改善產品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加產品的保質期，防止黴變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為樂東樂城餘四妹蔬菜攤銷售的荷蘭豆（食莢豌豆），其中吡唑醚菌酯殘留量不符合食品安全國家標準規定；樂東樂城鄭學凱蔬菜攤銷售的蔥，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定；樂東樂城傳雲蔬菜攤銷售的蘿卜
，其中噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定；萬寧興隆黃海蘭蔬菜攤位銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定
；瓊海潭門蘇德美點銷售的本地海白（貝類），其中氯黴素殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　吡bi唑zuo醚mi菌jun酯zhi為wei殺sha菌jun劑ji
，屬shu於yu甲jia氧yang基ji氨an基ji甲jia酸suan酯zhi類lei

，通tong過guo抑yi製zhi菌jun株zhu的de呼hu吸xi作zuo用yong
，進jin而er達da到dao殺sha菌jun的de效xiao果guo。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong吡bi唑zuo醚mi菌jun酯zhi超chao標biao的de食shi品pin
，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定
，吡唑醚菌酯在荷蘭豆（食莢豌豆）中最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆（食莢豌豆）中吡唑醚菌酯超標的原因
，可能是是過量使用農藥，或者用藥後，農藥使用的安全間隔期還未到就忙於上市。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高gao效xiao等deng特te性xing。食shi用yong食shi品pin一yi般ban不bu會hui導dao致zhi氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi和he高gao效xiao氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi的de急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi和he高gao效xiao氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi超chao標biao的de食shi物wu，對dui人ren體ti健jian康kang也ye有you一yi定ding的de影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定

，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在蔥中最大殘留限量值為0.2mg/kg。lvfuqingjuzhihegaoxiaolvfuqingjuzhicanliuliangchaobiaodeyuanyin
，kenengshiweikuaisukongzhichonghai
，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding

，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。

　　噻蟲嗪是一種具有觸殺
、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。防治蚜蟲、粉虱
、薊馬、稻飛虱
、稻褐蝽、粉蚧
、蠐螬、科羅拉多馬鈴薯甲蟲、跳甲、金針蟲、步行蟲、潛葉蟲和一些鱗翅目害蟲。食用食品一般不會導致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，噻蟲嗪在蔥和蘿卜中最大殘留限量值為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期。

　　氯lv黴mei素su是shi酰xian胺an醇chun類lei抗kang生sheng素su，對dui革ge蘭lan氏shi陽yang性xing菌jun和he革ge蘭lan氏shi陰yin性xing菌jun均jun有you較jiao好hao的de抑yi製zhi作zuo用yong。動dong物wu產chan品pin的de氯lv黴mei素su殘can留liu
，一yi般ban不bu會hui導dao致zhi對dui人ren體ti的de急ji性xing毒du性xing作zuo用yong；長期大量攝入氯黴素殘留超標的食品
，可能在人體內蓄積
，產生耐藥並對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀、肝功能異常、血液係統異常以及表現為神經係統毒性、過敏反應等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯黴素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。貝類中檢出氯黴素的原因，可能是在養殖過程中為了快速控製動物疾病而違規使用藥物。

　　毒死蜱，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲
、殺蟎劑

，具有良好的觸殺
、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱對蜜蜂、魚類等水生生物
、家蠶有毒。大鼠急性經口毒性試驗LD50為82mg/kg，急性毒性分級標準為中等毒，相關研究未見遺傳毒性和致癌性。《 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，毒死蜱在芹菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因
，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　此外
，還有1批次食品檢出質量指標不達標問題
，為文昌重興盛鑫隆百貨超市銷售的、標稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生產的海順陳醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合相關產品執行標準規定。

　　niangzhidecuzhongyouhenduozhongsuan
，youdeshinenghuifade，yicusuanweizhu
，youdeshibuhuifade，yirusuanweizhu。buhuifasuandehanliangyuegaoshicudesuanweiyuemianchang
，yuerouruankekou。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少於0.50g/100mL。不(bu)揮(hui)發(fa)酸(suan)含(han)量(liang)不(bu)足(zu)，在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)醋(cu)的(de)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)。造(zao)成(cheng)不(bu)揮(hui)發(fa)酸(suan)不(bu)合(he)格(ge)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)，導(dao)致(zhi)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)不(bu)足(zu)。