5批次食品檢出質量指標問題
，分別為美惠家（上海）實業有限公司銷售的標稱常熟市興達食品廠生產的粒粒香原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市浦東新區東明路街道陳紹華食品店銷售的標稱當陽市未來夢食品有限公司生產的蘭花豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；上海市奉賢區塘外利群雜貨店銷售的標稱美旺食品（山東）有限公司（委托商：上海紅味坊實業有限公司）生產的鮮蝦麻花（鮮蝦海苔味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海素香超市有限公司銷售的標稱石家莊市鹿泉區元富食品有限公司生產的肉鬆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海業川貿易有限公司銷售的標稱安徽華美食品有限公司生產的步步糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

    過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai
，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因
，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化

，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

    酸suan價jia主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong的de油you脂zhi酸suan敗bai的de程cheng度du。油you脂zhi酸suan敗bai產chan生sheng的de醛quan酮tong類lei等deng化hua合he物wu長chang期qi攝she入ru會hui對dui健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang，但dan一yi般ban情qing況kuang下xia
，消xiao費fei者zhe可ke以yi辨bian別bie出chu油you脂zhi酸suan敗bai特te有you的de哈ha喇la等deng異yi味wei，需xu避bi免mian食shi用yong。造zao成cheng酸suan值zhi（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴
；油脂加工工藝不達標

；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時
，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

    2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區三林鎮增義農副產品經營部銷售的粉條
，亮藍、日落黃、莧菜紅不符合食品安全國家標準規定；上海聚鮮園生鮮超市店銷售的粉條

，檸檬黃、莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。

    亮藍是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，亮藍在粉絲粉條中不得使用。粉絲粉條中檢出亮藍的原因可能是生產企業為改善產品色澤超範圍使用了該類食品添加劑。

    檸檬黃是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用範圍需要嚴格按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的de要yao求qiu執zhi行xing，該gai標biao準zhun規gui定ding檸ning檬meng黃huang在zai粉fen絲si粉fen條tiao中zhong不bu得de使shi用yong。粉fen絲si粉fen條tiao中zhong檢jian出chu檸ning檬meng黃huang的de原yuan因yin可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei改gai善shan產chan品pin色se澤ze超chao範fan圍wei使shi用yong了le該gai類lei食shi品pin添tian加jia劑ji。

    莧菜紅，又名酸性紅、楊梅紅，為水溶性偶氮類著色劑。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定在粉絲

、粉(fen)條(tiao)產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)得(de)添(tian)加(jia)。莧(xian)菜(cai)紅(hong)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)
，可(ke)能(neng)是(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)沒(mei)有(you)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)標(biao)準(zhun)，違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)莧(xian)菜(cai)紅(hong)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，可(ke)以(yi)使(shi)得(de)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)更(geng)接(jie)近(jin)紅(hong)薯(shu)粉(fen)絲(si)導(dao)致(zhi)。

    對dui上shang述shu抽chou檢jian中zhong發fa現xian的de不bu合he格ge產chan品pin，上shang海hai市shi市shi場chang監jian督du管guan理li局ju已yi要yao求qiu相xiang關guan區qu市shi場chang監jian督du管guan理li局ju及ji時shi對dui不bu合he格ge食shi品pin及ji其qi生sheng產chan經jing營ying者zhe進jin行xing調tiao查zha處chu理li，依yi法fa查zha處chu違wei法fa行xing為wei
，進jin一yi步bu督du促cu企qi業ye履lv行xing法fa定ding義yi務wu，並bing將jiang相xiang關guan情qing況kuang記ji入ru食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe食shi品pin安an全quan信xin用yong檔dang案an。