15批次食品檢出微生物汙染問題

　　15批次食品檢出微生物汙染問題
，分別為潮州市楓溪區新萊美購物廣場銷售的標稱宿州市好記食品有限公司生產的泡鹵雞爪（泡椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；東莞市家加樂百貨有限公司銷售的標稱重慶市曾巧食品有限公司生產的糊辣雞翅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定

；dongguanshinanchengyuanyoulinshipindianxiaoshoudebiaochengdongguanshilipinshipinyouxiangongsishengchandebaozhuangyinyongshuihelipinmingquanbaozhuangyinyongshui，tonglvjiadanbaojunbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；佛山市順德區金冠泓業百貨有限公司銷售的標稱江門市蓬江區泰興食品有限公司生產的即食海蜇（辣味）
，菌落總數和鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定
；河源市源城區螺賓王餐飲店使用的粉碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；梅州市梅江區萬達廣場牛彙客餐廳使用的碗
，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；梅州市椒王餐飲有限公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；廣東如豐九龍茶室餐飲管理有限公司梅州分公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；惠州市惠陽區淡水小蕫花雜麵館使用的碗
，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；惠州市蘭牛餐飲管理有限公司使用的碗

，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；汕尾市城區嚐香絲美食店使用的米線碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；汕尾市城區陳曉貞牛雜店使用的大碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；中山市東區馨味莊餐廳使用的湯碗
，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江海區我們的酸菜魚店使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性杆菌。包裝飲用水消費周期較長
，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。可能造成銅綠假單胞超標的原因如下：水源受到汙染；生產過程過濾/純化裝置未正常運轉；加工環境
、設備和器具的清潔衛生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大da腸chang菌jun群qun是shi國guo內nei外wai通tong用yong的de食shi品pin汙wu染ran常chang用yong指zhi示shi菌jun之zhi一yi


，該gai菌jun群qun的de檢jian出chu表biao示shi可ke能neng受shou到dao糞fen便bian的de直zhi接jie或huo間jian接jie的de汙wu染ran。使shi用yong有you大da腸chang菌jun群qun的de餐can具ju
，可ke能neng會hui引yin起qi人ren體ti腹fu瀉xie、腸胃感染等不適症狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因
，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到汙染等。

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)說(shuo)明(ming)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)
；還有可能與產品包裝密封不嚴
，儲運條件控製不當等有關。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題
，分別為佛山市南海區羅村區華铖雜貨商行銷售的標稱中山市榮華食品有限公司生產的廣式臘腸（手工切肉），氯黴素不符合食品安全國家標準規定
；荔塱農副產品綜合批發市場周世堅銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定

；廣州市荔灣區華豐水產檔銷售的泥鰍（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；佛山華世福貿易有限公司銷售的白豆角（豇豆），克百威不符合食品安全國家標準規定；廣東期選信息技術有限公司荔灣西灣路店銷售的九節蝦
，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　氯黴素是酰胺醇類抗生素，主要抗菌譜包括肺炎鏈球菌、化膿性鏈球菌等。我國發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中zhong將jiang氯lv黴mei素su列lie為wei在zai肉rou製zhi品pin中zhong可ke能neng違wei法fa添tian加jia的de非fei食shi用yong物wu質zhi，在zai肉rou製zhi品pin中zhong不bu得de檢jian出chu。肉rou製zhi品pin中zhong檢jian出chu氯lv黴mei素su的de原yuan因yin
，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye采cai購gou了le含han有you氯lv黴mei素su的de原yuan料liao肉rou；也可能是生產過程中衛生控製和出廠檢驗不嚴格。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥

，用於治療動物的皮膚感染、呼(hu)吸(xi)道(dao)感(gan)染(ran)等(deng)

，是(shi)動(dong)物(wu)專(zhuan)屬(shu)用(yong)藥(yao)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)在(zai)人(ren)體(ti)中(zhong)蓄(xu)積(ji)，進(jin)而(er)對(dui)人(ren)體(ti)機(ji)能(neng)產(chan)生(sheng)危(wei)害(hai)，還(hai)可(ke)能(neng)使(shi)人(ren)體(ti)產(chan)生(sheng)耐(nai)藥(yao)性(xing)菌(jun)株(zhu)。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定
，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因
，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗(kang)菌(jun)藥(yao)
，具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)譜(pu)廣(guang)等(deng)特(te)點(dian)。硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃(nan)類(lei)原(yuan)型(xing)藥(yao)在(zai)生(sheng)物(wu)體(ti)內(nei)代(dai)謝(xie)迅(xun)速(su)

，其(qi)代(dai)謝(xie)物(wu)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)合(he)後(hou)穩(wen)定(ding)
，故(gu)檢(jian)測(ce)其(qi)代(dai)謝(xie)物(wu)來(lai)反(fan)映(ying)硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃(nan)類(lei)藥(yao)物(wu)的(de)殘(can)留(liu)情(qing)況(kuang)。呋(fu)喃(nan)唑(zuo)酮(tong)為(wei)食(shi)品(pin)動(dong)物(wu)中(zhong)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)的(de)藥(yao)品(pin)（在動物性食品中不得檢出）。檢出呋喃唑酮代謝物的原因是在養殖過程中違規使用。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品
，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐
、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留

、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺蟎
、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，並有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

　　2批次食品檢出重金屬汙染問題

　　2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為東莞市厚街克超蔬菜檔銷售的綠豆芽，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定
；東莞市厚街仁泰百貨店銷售的老薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛qian是shi常chang見jian重zhong金jin屬shu汙wu染ran物wu，是shi蓄xu積ji性xing的de重zhong金jin屬shu，隻zhi有you當dang人ren體ti中zhong鉛qian含han量liang達da到dao一yi定ding程cheng度du時shi，才cai會hui引yin發fa身shen體ti的de不bu適shi，在zai長chang期qi攝she入ru鉛qian後hou
，會hui對dui機ji體ti的de血xue液ye係xi統tong
、神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)，尤(you)其(qi)對(dui)兒(er)童(tong)生(sheng)長(chang)和(he)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)的(de)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)。造(zao)成(cheng)食(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)中(zhong)鉛(qian)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)其(qi)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)富(fu)集(ji)環(huan)境(jing)的(de)鉛(qian)導(dao)致(zhi)鉛(qian)汙(wu)染(ran)
；含鉛農藥的使用也可造成農作物的鉛汙染。

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

　　4批pi次ci食shi品pin檢jian出chu食shi品pin添tian加jia劑ji超chao限xian量liang使shi用yong問wen題ti，分fen別bie為wei茂mao名ming市shi集ji裕yu食shi品pin有you限xian公gong司si銷xiao售shou的de標biao稱cheng寧ning波bo暢chang爾er食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de草cao莓mei幹gan，胭yan脂zhi紅hong不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；清遠市清城區永之佳商行銷售的標稱潮州市鴻福鑫食品有限公司生產的小脆李（水果製品）
，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；汕頭市金平區林紅食品店銷售的那哥魚餅（預製魚糜製品）和那哥魚棗（預製魚糜製品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　胭脂紅又名大紅
、亮猩紅
，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑

，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定


，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。水果幹製品中胭脂紅檢測值超標的原因

，可能是生產過程中計量不準確
，導致終產品中胭脂紅超標；也可能是生產企業為改善產品色澤，提高市場價值而過量使用；還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白
、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，水果製品中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二er氧yang化hua硫liu殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin
，可ke能neng是shi生sheng產chan者zhe使shi用yong劣lie質zhi原yuan料liao以yi降jiang低di成cheng本ben後hou為wei提ti高gao產chan品pin色se澤ze而er超chao量liang使shi用yong二er氧yang化hua硫liu，也ye可ke能neng是shi使shi用yong時shi不bu計ji量liang或huo計ji量liang不bu準zhun確que
，還hai可ke能neng是shi由you於yu使shi用yong硫liu磺huang熏xun蒸zheng漂piao白bai這zhe種zhong傳chuan統tong工gong藝yi或huo直zhi接jie使shi用yong亞ya硫liu酸suan鹽yan浸jin泡pao所suo致zhi。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)

，影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醃製水產品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。jishihaizhezhonglvdecanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshigebieshangjiaweizengjiachanpinkougan
，zaishengchanjiagongguochengzhongchaoxianliangshiyonghanlvshipintianjiaji，huozheqishiyongdefupeitianjiajizhonglvhanliangguogao。

　　3批次食品檢出其他指標問題

　　3批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)其(qi)他(ta)指(zhi)標(biao)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)博(bo)羅(luo)縣(xian)園(yuan)洲(zhou)鎮(zhen)華(hua)首(shou)飲(yin)水(shui)部(bu)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)廣(guang)東(dong)博(bo)羅(luo)縣(xian)羅(luo)浮(fu)山(shan)合(he)一(yi)山(shan)泉(quan)水(shui)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)依(yi)甜(tian)酥(su)醪(lao)包(bao)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)，溴(xiu)酸(suan)鹽(yan)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；佛山市福生惠超市管理有限公司銷售的標稱揭陽市普僑區東升涼果廠生產的日式花生和海苔花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　溴xiu酸suan鹽yan一yi般ban在zai水shui中zhong不bu存cun在zai，當dang水shui源yuan水shui含han有you溴xiu化hua物wu
，並bing經jing臭chou氧yang消xiao毒du時shi，可ke產chan生sheng無wu機ji消xiao毒du副fu產chan物wu溴xiu酸suan鹽yan，它ta是shi礦kuang泉quan水shui及ji山shan泉quan水shui等deng多duo種zhong天tian然ran水shui源yuan在zai經jing過guo臭chou氧yang消xiao毒du後hou所suo生sheng產chan的de副fu產chan物wu。長chang期qi飲yin用yong溴xiu酸suan鹽yan超chao標biao的de水shui

，可ke能neng對dui人ren體ti造zao成cheng一yi定ding傷shang害hai。水shui中zhong溴xiu酸suan鹽yan含han量liang超chao標biao的de原yuan因yin，主zhu要yao是shi臭chou氧yang消xiao毒du殺sha菌jun工gong藝yi原yuan因yin導dao致zhi產chan生sheng消xiao毒du副fu產chan物wu。

　　過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)被(bei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)
，是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化
，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案

，按規定在監管部門網站上公開相關信息。