4批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題，分別為臨淄龍蓮小吃店加工的油條
，鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；濱州市濱城區佳潤食品廠生產的營養油皮（生產日期/批號：2024/10/11
，規格型號：400g/盒），檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區禾潤齋豆腐坊加工的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定

；濟南華聯超市有限公司廣友店銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑
，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害
，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，經表麵處理的鮮水果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.05g/kg。

　　含鋁食品添加劑
，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）
、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩wen定ding劑ji使shi用yong
，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai，但dan長chang期qi過guo量liang攝she入ru鋁lv超chao標biao的de食shi品pin
，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng產chan生sheng一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品
，以Al計）為100mg/kg。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hao)
，水(shui)溶(rong)性(xing)偶(ou)氮(dan)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，是(shi)常(chang)見(jian)的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)檸(ning)檬(meng)黃(huang)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，油皮中不得使用檸檬黃。

　　脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan作zuo為wei一yi種zhong廣guang譜pu食shi品pin防fang腐fu劑ji
，對dui黴mei菌jun和he酵jiao母mu菌jun的de抑yi製zhi能neng力li強qiang。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan能neng被bei人ren體ti完wan全quan吸xi收shou
，並bing能neng抑yi製zhi人ren體ti內nei多duo種zhong氧yang化hua酶mei
，長chang期qi過guo量liang攝she入ru脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定

，豆製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為天貓魯味順旗艦店（經營者為青島久餐工貿有限公司）在淘寶網（網店）上銷售的標稱為青島雙餘食品有限公司生產的老抽醬油（生產日期/批號：2024/12/27，規格型號：510mL/瓶），氨基酸態氮（以氮計）、全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；樂陵市優客鮮品超市銷售的孜然花生
，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過guo氧yang化hua值zhi是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao，主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi被bei氧yang化hua的de程cheng度du。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai
，但dan長chang期qi食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin
，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定
，熟製堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。

　　全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186―2000）中規定
，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）全氮（以氮計）≥0.70g/100mL。

　　氨an基ji酸suan態tai氮dan是shi醬jiang油you的de特te征zheng性xing品pin質zhi指zhi標biao之zhi一yi，氨an基ji酸suan態tai氮dan含han量liang越yue高gao，醬jiang油you鮮xian味wei越yue濃nong，反fan映ying醬jiang油you的de質zhi量liang越yue好hao。氨an基ji酸suan態tai氮dan不bu合he格ge主zhu要yao影ying響xiang產chan品pin的de品pin質zhi。《釀造醬油》（GB/T 18186―2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）氨基酸態氮（以氮計）≥0.40g/100mL。