1批次食品檢出微生物汙染問題

　　1picishipinjianchuweishengwuwuranwenti
，weidongguanshitangshashanfengfushidianxiaoshoudebiaochengdongguanshilimingxuanshipinyouxiangongsishengchandehuoyanshanrousongmianbao
，junluozongshubufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding。

　　junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，zhuyaoyonglaipingjiashipinqingjiedu，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongshifoufuheweishengyaoqiu。shipindejunluozongshuyanzhongchaobiao

，jianghuipohuaishipindeyingyangchengfen，jiasushipindefubaibianzhi
，shishipinshiqushiyongjiazhi。junluozongshuchaobiaoshuominggebieqiyekenengweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei；還有可能與產品包裝密封不嚴

，儲運條件控製不當等有關。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為惠州市樂萬佳優鮮商業有限公司銷售的竹絲雞和三黃雞，氯黴素不符合食品安全國家標準規定；湛江市坡頭區坡頭新彙家超市銷售的青豆角（豇豆）
，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定。

　　氯黴素是一種高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。人體過量攝入氯黴素可能引起人肝髒和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中規定，氯黴素在肉製品中不得檢出。肉製品中檢出氯黴素的原因
，可能是生產企業采購了含有氯黴素的原料肉；也可能是生產過程中衛生控製和出廠檢驗不嚴格。

　　倍硫磷是一種具有觸殺、weiduhexunzhengzuoyongdeyoujilinnongyao
，duiyachongdengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongbeiliulinchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。jiangdouzhongbeiliulincanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。

　　3批次食品檢出重金屬汙染問題

　　3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為河源市源城區站前路客家彙特產店銷售的標稱普寧市姍語食品有限公司生產的半邊梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定
；鶴山市共和鎮樂泰洲購物廣場銷售的老薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；惠州市亦翠萊食品配送有限公司銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘(ge)是(shi)一(yi)種(zhong)蓄(xu)積(ji)性(xing)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)，可(ke)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鎘(ge)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)

，可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)腎(shen)髒(zang)和(he)肝(gan)髒(zang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，還(hai)會(hui)影(ying)響(xiang)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)
，甚(shen)至(zhi)可(ke)能(neng)對(dui)兒(er)童(tong)高(gao)級(ji)神(shen)經(jing)活(huo)動(dong)有(you)損(sun)害(hai)。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，小米辣蔬菜中鎘（以Cd計）的限量值為0.0.05mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

　　3批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)超(chao)範(fan)圍(wei)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)問(wen)題(ti)
，分(fen)別(bie)為(wei)汕(shan)頭(tou)金(jin)平(ping)區(qu)鵬(peng)泰(tai)百(bai)貨(huo)超(chao)市(shi)有(you)限(xian)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)廣(guang)東(dong)好(hao)味(wei)佳(jia)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)精(jing)選(xuan)陳(chen)皮(pi)梅(mei)（李子製品），胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；中山市東鳳鎮特億佳食品商行銷售的標稱普寧市逸寶食品有限公司生產的車厘子味李果，二氧化硫殘留量、亮藍、莧菜紅和相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；陽江市江城區新通盛食品商行銷售的標稱陽江大發益智珍果有限公司生產的甜酸益智果（蜜餞），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　莧菜紅又名藍光酸性紅
，偶氮類化合物
，是常見的食品合成著色劑。長期低劑量攝入
，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，莧菜紅在蜜餞涼果中的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是個別生產企業為改善食品的感官性，提高市場價值濫用色素；也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質濫用色素；還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸
、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)使(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)以(yi)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)後(hou)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)

，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)致(zhi)。

　　著色劑又稱食用色素，用於賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝髒和胃腸道的負擔
，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時
，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蜜(mi)餞(jian)涼(liang)果(guo)中(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)不(bu)了(le)解(jie)而(er)超(chao)限(xian)量(liang)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。

　　3批次食品檢出其他指標問題

　　3批pi次ci食shi品pin檢jian出chu其qi他ta指zhi標biao問wen題ti，分fen別bie為wei潮chao州zhou市shi潮chao安an區qu古gu巷xiang鎮zhen佳jia樂le福fu日ri用yong百bai貨huo商shang場chang古gu三san店dian銷xiao售shou的de標biao稱cheng沙sha洋yang頂ding辣la食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de紅hong油you豆dou瓣ban，氨an基ji酸suan態tai氮dan不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；蓬江區榮泰商店銷售的標稱汕頭市三發保健食品有限公司生產的芯動注心蛋黃派-草莓味和蛋黃派（蛋黃味）
，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　氨an基ji酸suan態tai氮dan是shi指zhi以yi氨an基ji酸suan形xing式shi存cun在zai的de氮dan元yuan素su的de含han量liang，是shi判pan定ding發fa酵jiao產chan品pin發fa酵jiao程cheng度du的de特te性xing指zhi標biao。該gai指zhi標biao越yue高gao，說shuo明ming食shi品pin中zhong的de氨an基ji酸suan含han量liang越yue高gao，鮮xian味wei越yue好hao。氨an基ji酸suan態tai氮dan不bu合he格ge，主zhu要yao影ying響xiang的de是shi醬jiang類lei產chan品pin的de風feng味wei。氨基酸態氮含量不達標
，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或者是產品配方存在缺陷有關。

　　過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因
，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。