2024年9月14日

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一
、誘惑紅

誘惑紅，別名豔紅
、eluolahong，shuirongxingoudanleihuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。youhuohongyinganzhaobiaozhunshiyong
，ruguochangqisheruyouhuohongchaobiaodeshipin，cunzaiyidingjiankangfengxian。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用誘惑紅。月餅中檢出誘惑紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤
、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝
、配料中色素的帶入。

二

、亮藍

亮藍，又名食用藍色2號
，屬於水溶性非偶氮類合成著色劑，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。亮藍應按照標準使用，長期攝入亮藍超標的食品
，存在致畸、致癌的風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用亮藍。月餅中檢出亮藍的原因
，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝、配料中色素的帶入。

三
、莧菜紅

莧菜紅又名食用紅色9號
，水溶性偶氮類化合物



，是常見的人工合成著色劑
，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品
，存在一定健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用莧菜紅。月餅中檢出莧菜紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素
；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝
、配料中色素的帶入。

四、檸檬黃

檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品
，可能對人體肝髒等造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表麵用掛漿外，月餅中不得使用檸檬黃。月餅中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製餡料
、彩裝、配料中色素的帶入。

五
、日落黃

日落黃又名食用黃色3號

，水溶性偶氮類化合物
，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表麵用掛漿外
，月餅中不得使用日落黃。月餅中檢出日落黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製餡料、彩裝
、配料中色素的帶入。

六
、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）
、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑
、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)，影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，月餅中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。月餅中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因
，可能是企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是其使用的複配添加劑中鋁含量過高。

七
、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)，對(dui)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質超限量使用；也可能是其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高
；還可能是在添加過程中未準確計量。

八、過氧化值（以脂肪計）

過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai
，但dan長chang期qi食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 糕點
、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。月餅中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是製作過程中產品用油已經變質；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當
，導致油脂酸敗等有關。

九、酸價（以脂肪計）（KOH）

酸(suan)價(jia)

，又(you)稱(cheng)酸(suan)值(zhi)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度(du)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)有(you)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)醛(quan)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。