3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為蕪湖市鏡湖區城市名人星隆國際店銷售的
、標稱蕪湖市鳩江區吳香村食品廠生產的綠豆糕，檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；亳州市蒙城縣樂土佳佳小吃店銷售的油條
，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；合肥市包河區優品萬相百貨超市銷售的
、標稱合肥姚果食品有限公司委托合肥旺夫婆姨食品有限公司生產的生粉（玉米澱粉）
，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃
，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）zhongguidingchugaodianshangcaizhuanghebeikaoshipinxianliaojibiaomianyongguajiangwai，ningmenghuangzaigaodianzhongbudeshiyong。gaodianzhongningmenghuangbuhegekenengshiqiyezaishengchanjiagongguochengzhongchaofanweishiyongshipintianjiaji。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨鬆劑
、穩定劑作用
，如超範圍或超量使用會產生鋁殘留。鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑
；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量不符合相關產品標準要求。

　　二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)漂(piao)白(bai)劑(ji)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)，遇(yu)水(shui)以(yi)後(hou)形(xing)成(cheng)亞(ya)硫(liu)酸(suan)，二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)被(bei)氧(yang)化(hua)時(shi)可(ke)使(shi)食(shi)品(pin)的(de)著(zhe)色(se)物(wu)質(zhi)還(hai)原(yuan)褪(tui)色(se)，亞(ya)硫(liu)酸(suan)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)褐(he)變(bian)有(you)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)，對(dui)細(xi)菌(jun)、真菌、酵母菌也有抑製作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產企業未按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）規定，超範圍或超限量使用二氧化硫
；有的可能采用傳統工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規範
，在使用添加劑時不計量或計量不準確。

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為餓了麼鮮選彙（衛崗市場店）（經營者為合肥市包河區鮮選彙食品經營部）在餓了麼（手機APP）銷售的鮮活小泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市五河發到家超市有限公司銷售的圓茄子
，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；蕪湖市弋江區繼平果業經營部銷售的沃柑
，苯醚甲環唑不符合食品安全國家標準規定；六安市葉集區好又多瑪特超市史河灣店銷售的鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定
，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標誌物，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。dongwuyuanxingshipinzhongennuoshaxingchaobiaodeyuanyin，kenengshizaiyangzhiguochengzhongweikuaisukongzhiyibing，yangzhihuweiguijiadayongyaolianghuobuzunshouxiuyaoqiguiding，zhishichanpinshangshixiaoshoushiyaowucanliuchaobiao。

　　benmijiahuanzuoshigaoxiaoguangpushajunji
，duishucaiheguaguodengduozhongzhenjunxingbinghaijuyouhenhaodefangzhizuoyong。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongbenmijiahuanzuochaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，苯醚甲環唑在橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　2批次食品檢出微生物汙染問題

　　2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為京東頌固堂大藥房旗艦店（經營者為開封信智堂醫藥有限公司）在京東商城銷售的
、標稱安徽流傳金方健康產業有限公司生產的菊花枸杞決明子茶（混合類代用茶）

，黴菌不符合產品明示標準和質量要求
；阜陽市潁東區河東華夢盛世超市銷售的、標稱宿州市碭山縣興隆肉製品有限公司生產的功夫肉腸（香辣味）
，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標
，將會破壞食品的營養成分

，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；changqishiyongmeijunchaobiaodeshipin，kenenghuiweihairentijiankang。meijunchaobiaodeyuanyin
，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran
，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibuyangexiaodubuchedi，haikenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan
、儲運條件控製不當等有關。

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高
；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴
、儲運條件控製不當等有關。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題

，分別為安慶市懷寧縣舒悅好又多購物廣場有限公司銷售的、標稱安慶市懷寧縣興正鼎食品廠生產的純真綠豆糕，酸價（以脂肪計）（KOH）
、檸檬黃、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、黴菌不符合食品安全國家標準規定
；蚌埠市懷遠縣萬家福超市有限公司旺府公館店銷售的、標稱蚌埠市懷遠縣龍憶味道食品加工坊生產的饊子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；合肥市肥東縣陳學珍幹貨調味品批發部銷售的、標稱宿州味鮮廚食品有限公司生產的老陳醋（釀造食醋）
，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸(suan)價(jia)是(shi)脂(zhi)肪(fang)中(zhong)遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)的(de)標(biao)誌(zhi)
，也(ye)是(shi)衡(heng)量(liang)脂(zhi)肪(fang)質(zhi)量(liang)的(de)重(zhong)要(yao)標(biao)誌(zhi)。對(dui)於(yu)含(han)油(you)脂(zhi)食(shi)品(pin)
，酸(suan)價(jia)可(ke)作(zuo)為(wei)衡(heng)量(liang)其(qi)是(shi)否(fou)酸(suan)敗(bai)的(de)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)所(suo)用(yong)的(de)油(you)脂(zhi)因(yin)保(bao)存(cun)不(bu)當(dang)或(huo)存(cun)放(fang)過(guo)久(jiu)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)；也可能是生產過程中對操作工藝控製不嚴，促使其含有的油脂加速氧化變質。

　　過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong油you脂zhi是shi否fou氧yang化hua變bian質zhi。隨sui著zhe油you脂zhi氧yang化hua，過guo氧yang化hua值zhi會hui逐zhu步bu升sheng高gao。過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi產chan品pin用yong油you已yi經jing變bian質zhi，或huo者zhe產chan品pin在zai儲chu存cun過guo程cheng中zhong環huan境jing條tiao件jian控kong製zhi不bu當dang

，導dao致zhi油you脂zhi酸suan敗bai；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

　　食(shi)醋(cu)中(zhong)總(zong)酸(suan)的(de)意(yi)義(yi)是(shi)指(zhi)食(shi)醋(cu)中(zhong)酸(suan)的(de)總(zong)含(han)量(liang)，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，醋(cu)的(de)總(zong)酸(suan)是(shi)隨(sui)著(zhe)釀(niang)造(zao)時(shi)間(jian)變(bian)化(hua)的(de)，釀(niang)造(zao)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)酸(suan)度(du)就(jiu)越(yue)大(da)，總(zong)酸(suan)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)說(shuo)明(ming)食(shi)醋(cu)發(fa)酵(jiao)程(cheng)度(du)越(yue)高(gao)。根(gen)據(ju)《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018），食醋中的總酸（以乙酸計）含量應≥3.50g/100mL。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控製不嚴，未按產品標簽標示要求組織生產；也可能與出廠檢驗把關不嚴有關。