6批次食品檢出微生物汙染問題

　　6批次食品檢出微生物汙染問題
，分別為標稱廣東每一家食品有限公司生產的香辣味牛肉粒，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱廣東每一家食品有限公司生產的五香味牛肉粒，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；梅州市梅江區瑞泉食品經營部銷售的標稱梅州市瑞山天泉有限公司生產的瑞山天泉偏矽酸型飲用天然泉水
，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；惠hui州zhou市shi惠hui陽yang區qu淡dan水shui春chun之zhi源yuan桶tong裝zhuang水shui店dian銷xiao售shou的de標biao稱cheng廣guang東dong上shang品pin湧yong泉quan食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de阿e爾er卑bei斯si飲yin用yong天tian然ran泉quan水shui，銅tong綠lv假jia單dan胞bao菌jun不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；梅mei州zhou市shi梅mei江jiang區qu阿e丘qiu礦kuang泉quan水shui店dian銷xiao售shou的de標biao稱cheng梅mei州zhou雨yu花hua穀gu山shan泉quan水shui有you限xian公gong司si生sheng產chan的de麓lu湖hu山shan飲yin用yong天tian然ran泉quan水shui，銅tong綠lv假jia單dan胞bao菌jun不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；惠州市惠城區景晟合鳴食品商行（個體工商戶）銷售的標稱江西省易得利食品有限責任公司生產的開心果

，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌，在自然界分布廣泛
，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水
、空氣、正常人的皮膚、huxidaohechangdaodengdouyoucijuncunzai。tonglvjiadanbaojunshiyizhongtiaojianzhibingjun
，duiyumianyilijiaoruoderenqunjiankangfengxianjiaoda。cijuncunzaidezhongyaotiaojianshichaoshidehuanjing，tonglvjiadanbaojundechaobiaokenengshiyouyuchanpindeshuiyuandi、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受到人員、工器具等生產設備
、環境的交叉汙染，消毒、滅菌等生產工藝對產品滅菌不徹底而導致。

　　大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、誌賀菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方麵的汙染，或產品儲運條件不當而導致。

　　黴mei菌jun是shi常chang見jian的de真zhen菌jun
，在zai自zi然ran界jie中zhong廣guang泛fan存cun在zai。食shi品pin受shou黴mei菌jun汙wu染ran後hou會hui腐fu敗bai變bian質zhi，失shi去qu其qi食shi用yong價jia值zhi。黴mei菌jun超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　7picishipinjianchunongshouyaocanliuwenti，fenbieweijiexixianxurishangchangmaoyiyouxiangongsihuifengwanjiagouwushangchangxiaoshoudebiaochengfujianlezhishipinyouxiangongsishengchandezaohuafengmi，funanxilindaixiewubufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding
；五華縣鑫港城百貨有限公司銷售的標稱江西景福實業有限公司生產的洋槐蜂蜜
，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；樂昌市發仔蔬菜批發部銷售的紅茄子
，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規定；樂昌市開芝水產店銷售的沙蝦

，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定
；中山市南頭鎮銓行海鮮檔銷售的牛蛙和泥鰍（大），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；湛江市霞山區呂德興水產經營部銷售的馬友魚（海水魚）
，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定。

　　呋fu喃nan西xi林lin是shi硝xiao基ji呋fu喃nan類lei抗kang菌jun藥yao
，具ju有you抗kang菌jun譜pu廣guang等deng特te點dian。硝xiao基ji呋fu喃nan類lei原yuan型xing藥yao在zai生sheng物wu體ti內nei代dai謝xie迅xun速su

，其qi代dai謝xie物wu和he蛋dan白bai質zhi結jie合he後hou穩wen定ding，故gu檢jian測ce其qi代dai謝xie物wu來lai反fan映ying硝xiao基ji呋fu喃nan類lei藥yao物wu的de殘can留liu狀zhuang況kuang。長chang期qi大da量liang攝she入ru檢jian出chu呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu的de食shi品pin，可ke能neng在zai人ren體ti內nei蓄xu積ji，引yin起qi過guo敏min反fan應ying
、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多症、神經症狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。造(zao)成(cheng)硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃(nan)類(lei)藥(yao)物(wu)不(bu)合(he)格(ge)的(de)原(yuan)因(yin)，是(shi)由(you)於(yu)部(bu)分(fen)養(yang)殖(zhi)者(zhe)對(dui)法(fa)規(gui)了(le)解(jie)不(bu)足(zu)，或(huo)者(zhe)抱(bao)著(zhe)僥(jiao)幸(xing)心(xin)理(li)
，片(pian)麵(mian)追(zhui)求(qiu)利(li)益(yi)，在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)禁(jin)用(yong)藥(yao)物(wu)。

　　乙酰甲胺磷是一種緩效型殺蟲劑，適用於適用於蔬菜、茶樹
、煙草

、果樹、棉花
、水稻、小麥、油菜等作物
，防治多種害蟲。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒
，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，乙酰甲胺磷在茄果類蔬菜中最大殘留量為0.02mg/kg
，茄子殘留量超標的原因
，可能是為快速控製蟲害
，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　孔kong雀que石shi綠lv是shi一yi種zhong工gong業ye染ran料liao，因yin具ju有you殺sha菌jun和he抗kang寄ji生sheng蟲chong的de作zuo用yong，曾zeng用yong於yu水shui產chan養yang殖zhi。孔kong雀que石shi綠lv及ji隱yin色se孔kong雀que石shi綠lv均jun對dui人ren體ti肝gan髒zang具ju有you潛qian在zai致zhi癌ai性xing。長chang期qi食shi用yong檢jian出chu孔kong雀que石shi綠lv的de食shi品pin，將jiang會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。魚類中檢出孔雀石綠的原因
，可能是在養殖過程中違規使用。

　　呋fu喃nan唑zuo酮tong是shi硝xiao基ji呋fu喃nan類lei抗kang菌jun藥yao

，具ju有you抗kang菌jun譜pu廣guang等deng特te點dian。硝xiao基ji呋fu喃nan類lei原yuan型xing藥yao在zai生sheng物wu體ti內nei代dai謝xie迅xun速su
，其qi代dai謝xie物wu和he蛋dan白bai質zhi結jie合he後hou穩wen定ding
，故gu檢jian測ce其qi代dai謝xie物wu來lai反fan映ying硝xiao基ji呋fu喃nan類lei藥yao物wu的de殘can留liu狀zhuang況kuang。長chang期qi大da量liang食shi用yong檢jian出chu呋fu喃nan唑zuo酮tong代dai謝xie物wu的de食shi品pin，可ke能neng在zai人ren體ti內nei蓄xu積ji，引yin起qi惡e心xin
、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。蝦中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、huxidaoganrandeng

，shidongwuzhuanshuyongyao。changqishiyongennuoshaxingchaobiaodeshipin，kenengdaozhiennuoshaxingzairentizhongxuji，jinerduirentijinengchanshengweihai，haikenengshirentichanshengnaiyaoxingjunzhu。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定
，恩諾沙星在其他動物的肌肉和魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。牛蛙、魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大用藥量
；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定
，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

　　1批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)問(wen)題(ti)

，分(fen)別(bie)為(wei)廣(guang)東(dong)華(hua)南(nan)通(tong)商(shang)貿(mao)發(fa)展(zhan)有(you)限(xian)公(gong)司(si)普(pu)寧(ning)分(fen)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)汕(shan)頭(tou)市(shi)萬(wan)壯(zhuang)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)蜜(mi)汁(zhi)味(wei)豬(zhu)肉(rou)脯(pu)，納(na)他(ta)黴(mei)素(su)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)。

　　納他黴素是一種由鏈黴菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬於多烯大環內酯類，既可以廣泛有效地抑製各種黴菌
、酵母菌的生長
，又能抑製真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，允許在熏、燒、烤肉類表麵采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他黴素
，其殘留量應小於10mg/kg。納他黴素檢驗值超標的原因，可能是企業為了防止食品腐敗變質、延長產品保質期而超限量使用，也可能是在使用過程中未計量或計量不準確。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為廣東華南通商貿發展有限公司汕頭金平分公司銷售的標稱鶴山市盈康食品有限公司生產的魚皮花生（裹衣花生）
，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；潮州市潮安區金石鎮趙壹鳴食品店銷售的標稱杭州享念食品有限公司生產的開口鬆子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市清溪嘉味副食店銷售的標稱普寧市裏湖恒豐食品廠生產的麻辣花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定
；博羅縣園洲鎮眾眾發百貨副食批發超市銷售的標稱廣東綠活食品有限公司生產的魚皮花生，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　過guo氧yang化hua值zhi是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao，主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi被bei氧yang化hua的de程cheng度du。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。

　　酸(suan)價(jia)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)程(cheng)度(du)。油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)產(chan)生(sheng)的(de)醛(quan)酮(tong)類(lei)等(deng)化(hua)合(he)物(wu)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)
，但(dan)一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)辨(bian)別(bie)出(chu)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)特(te)有(you)的(de)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，需(xu)避(bi)免(mian)食(shi)用(yong)。造(zao)成(cheng)酸(suan)值(zhi)（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標
；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向
，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險
，分析原因進行整改
；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。