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4月23日，廣東省市場監督管理局發布2024年第15期通告，通報不合格食品11批次，檢出獸藥殘留、食品添加劑超限量使用及其他指標問題。 5批次食品檢出獸藥殘留問題 5picishipinjianchushouyaocanliuwenti，fenbieweishanweishihaifengxianhaoyouduochaoshiliansuoyouxiangongsixiaoshoudebiaochengzhongshanshixiangmanyuanshipinyouxiangongsishengchandefengweilachang，lvmeisubufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；惠州市惠城區百氏福超市銷售的活泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山黃記海鮮檔銷售的金鯧魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；江門市永利商場有限公司雙龍光耀分公司銷售的泥猛魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山黃記海鮮檔銷售的沙甲，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定。 孔kong雀que石shi綠lv是shi一yi種zhong工gong業ye染ran料liao，因yin具ju有you殺sha菌jun和he抗kang寄ji生sheng蟲chong的de作zuo用yong，曾zeng用yong於yu水shui產chan養yang殖zhi。孔kong雀que石shi綠lv及ji隱yin色se孔kong雀que石shi綠lv均jun對dui人ren體ti肝gan髒zang具ju有you潛qian在zai致zhi癌ai性xing。長chang期qi食shi用yong檢jian出chu孔kong雀que石shi綠lv的de食shi品pin，將jiang會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。 funanzuotongdaixiewushuyuxiaojifunanleiyaowu，shirengonghechengdeguangpukangjunyao。changqidaliangshiyonghanxiaojifunanleiyaowujiqidaixiechanwudeshipinduirentijiankangyouyidingyingxiang。《食品動物中禁止使用的藥品及其化合物清單》（中華人民共和國農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。 恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡(dan)水(shui)魚(yu)中(zhong)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)養(yang)殖(zhi)戶(hu)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)相(xiang)關(guan)獸(shou)藥(yao)。長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)檢(jian)出(chu)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)的(de)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)起(qi)輕(qing)度(du)胃(wei)腸(chang)道(dao)刺(ci)激(ji)或(huo)不(bu)適(shi)、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，過多攝入還可能引起肝損害。 氯黴素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中規定，氯黴素為禁止使用的藥物，在肉製品中不得檢出。長期食用氯黴素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂；人體過量攝入氯黴素，可引起人肝髒和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。醃臘肉製品中檢出氯黴素可能是畜肉源養殖者在畜肉養殖過程中違規使用，生產企業對原料把關不嚴。 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 4picishipinjianchushipintianjiajichaoxianliangshiyongwenti，fenbieweizhaoqingshigaoxinquxinyiwanjiabaihuoshangdianxiaoshoudehuaishangan，eryanghualiucanliuliangbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；肇慶市益萬家百貨商業有限責任公司銷售的百合幹，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；湛江市桓瑞貿易有限公司銷售的淮山幹，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；潮州市潤大發商務有限公司銷售的黃花菜幹，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔(ou)吐(tu)等(deng)胃(wei)腸(chang)道(dao)反(fan)應(ying)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)使(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)以(yi)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)後(hou)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)致(zhi)。
2批次食品檢出其他指標問題 2picishipinjianchuqitazhibiaowenti，fenbieweitianhongshukeshangyegufenyouxiangongsijiangmenjianghaiguangchangdianxiaoshoudebiaochengzhejianglanxueshipinyouxiangongsishengchandedonghaixiaoyanjingdaiyuduan，huifaxingyanjidanbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；東莞市大嶺山阿輝魚檔銷售的金線魚（海水魚），組胺不符合食品安全國家標準規定。 組胺，是食品（主要為水產品，尤其是中上層魚類）zhongyoulizuansuanjingzuansuantuosuomeifenjiechanshengdeyizhonganleiwuzhi，zhuyaoshishipinzaichuzanghuojiagongguochengzhong，tineiziyouzuansuanjingguowaiyuanwuranxinghuochangdaoweishengwu（水產魚類）產生的脫羧酸酶降解後產生的對產品品質（感官指標）劣化和人體有一定毒害的化學物質。組胺中毒是水產食品存在的主要安全問題之一。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》（GB 2733-2015）中規定，組胺在其他海水魚類中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚組胺超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料不新鮮；還可能與產品儲運條件控製不當有關。 揮hui發fa性xing鹽yan基ji氮dan是shi指zhi食shi品pin水shui浸jin液ye在zai堿jian性xing條tiao件jian下xia能neng與yu水shui蒸zheng氣qi一yi起qi蒸zheng餾liu出chu來lai的de總zong氮dan量liang，即ji在zai此ci條tiao件jian下xia能neng形xing成cheng氨an的de含han氮dan物wu。揮hui發fa性xing鹽yan基ji氮dan是shi動dong物wu性xing食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi的de指zhi示shi性xing指zhi標biao，其qi含han量liang越yue高gao，表biao明ming氨an基ji酸suan破po壞huai的de越yue多duo，營ying養yang價jia值zhi等deng受shou到dao的de影ying響xiang也ye就jiu越yue大da。長chang期qi食shi用yong揮hui發fa性xing鹽yan基ji氮dan超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng會hui因yin食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi造zao成cheng反fan胃wei、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。揮發性鹽基氮超標的原因，可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。
