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4月9日，廣東省市場監督管理局發布2024年第11期通告，檢出不合格食品21批次，涉及微生物汙染、農獸藥殘留、重金屬汙染、食品添加劑超限量超範圍使用及其他指標問題。 5批次食品檢出微生物汙染問題 5批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)陸(lu)豐(feng)市(shi)城(cheng)東(dong)冰(bing)泉(quan)礦(kuang)泉(quan)水(shui)經(jing)營(ying)部(bu)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)海(hai)豐(feng)縣(xian)康(kang)樂(le)寶(bao)天(tian)然(ran)淨(jing)水(shui)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)飲(yin)用(yong)純(chun)淨(jing)水(shui)，銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；標稱樂昌市清益山泉飲用水有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市漁鰭餐飲有限公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區同德宏波東北餃子館使用的圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區大石海運小吃店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。本菌存在的重要條件是潮濕的環境，超標的原因可能是由於產品的水源地、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鼎湖區惠家商店水坑分店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司湛江康順路分店銷售的西芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；廣東華南通商貿發展有限公司三水分公司銷售的白豆角，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；肇慶市益萬嘉百貨商業有限責任公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡(dan)水(shui)魚(yu)中(zhong)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)養(yang)殖(zhi)戶(hu)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)相(xiang)關(guan)獸(shou)藥(yao)。長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)檢(jian)出(chu)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)的(de)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)起(qi)輕(qing)度(du)胃(wei)腸(chang)道(dao)刺(ci)激(ji)或(huo)不(bu)適(shi)、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，過多攝入還可能引起肝損害。 噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長、對作物無藥害、使用安全、與常規農藥無交互抗性等優點，有卓越的內吸和滲透作用，是替代高毒有機磷農藥的又一品種。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻(sai)蟲(chong)胺(an)超(chao)標(biao)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)未(wei)降(jiang)解(jie)至(zhi)標(biao)準(zhun)限(xian)量(liang)以(yi)下(xia)。 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。在土壤中殘留期較長，具有環境持久性，能通過飲水、食物甚至空氣進入人體內。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，芹菜中毒死蜱的限量值為0.05mg/kg。造成芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是農戶為快速控製蟲害而違規使用。 8批次食品檢出食品添加劑超限量超範圍使用問題 8批次食品檢出食品添加劑超限量超範圍使用問題，分別為江門市新會區會城譚長平粉麵檔銷售的餃子皮，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；中山市興萬業優選商貿有限公司銷售的辣椒王，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東莞市清溪紅高梁副食店銷售的辣王幹，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東莞市麻湧文勇臘味檔銷售的百合幹，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華飛揚日雜商店（個體工商戶）銷售的淮山片和百合幹，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新雅阿玲購銷部銷售的無硫淮山片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東莞市南城泰潮海鮮美食店銷售的涼拌海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔ou吐tu等deng胃wei腸chang道dao反fan應ying。二er氧yang化hua硫liu殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan者zhe使shi用yong劣lie質zhi原yuan料liao以yi降jiang低di成cheng本ben後hou為wei提ti高gao產chan品pin色se澤ze而er超chao量liang使shi用yong二er氧yang化hua硫liu，也ye可ke能neng是shi使shi用yong時shi不bu計ji量liang或huo計ji量liang不bu準zhun確que，還hai可ke能neng是shi由you於yu使shi用yong硫liu磺huang熏xun蒸zheng漂piao白bai這zhe種zhong傳chuan統tong工gong藝yi或huo直zhi接jie使shi用yong亞ya硫liu酸suan鹽yan浸jin泡pao所suo致zhi。 新xin鮮xian海hai蜇zhe含han水shui多duo，皮pi較jiao厚hou且qie含han有you毒du素su，需xu經jing過guo鹽yan加jia明ming礬fan鹽yan漬zi處chu理li，因yin此ci我wo國guo允yun許xu在zai海hai蜇zhe加jia工gong添tian加jia明ming礬fan作zuo為wei脫tuo水shui劑ji。但dan在zai水shui產chan品pin及ji其qi製zhi品pin中zhong，鋁lv的de殘can留liu量liang必bi須xu符fu合he標biao準zhun規gui定ding的de限xian量liang。長chang期qi食shi用yong鋁lv含han量liang過guo高gao的de食shi品pin，可ke能neng會hui引yin起qi神shen經jing係xi統tong病bing變bian，表biao現xian為wei記ji憶yi減jian退tui、視覺與運動協調失靈等。海蜇鋁殘留量超標原因可能是明礬使用不當所引起。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期使用可能引起肝腎髒的慢性損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中(zhong)規(gui)定(ding)，生(sheng)濕(shi)麵(mian)製(zhi)品(pin)中(zhong)不(bu)得(de)使(shi)用(yong)苯(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)。生(sheng)濕(shi)麵(mian)製(zhi)品(pin)中(zhong)苯(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)不(bu)合(he)格(ge)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)為(wei)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)者(zhe)為(wei)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)超(chao)範(fan)圍(wei)使(shi)用(yong)。 1批次食品檢出重金屬汙染問題 1批次食品檢出重金屬汙染問題，為陽山縣新佰得貿易有限公司銷售的薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液係統、神經係統產生損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鉛在生薑中的最大限量值為0.2mg/kg。 3批次食品檢出其他指標問題 3批次食品檢出其他指標問題，分別為華潤萬家有限公司坪山六和店銷售的標稱SA DES EAUX MINERALES D' EVIAN生產的依雲天然礦泉水，界限指標-鍶不符合食品安全國家標準規定；東莞市果飲食品有限公司銷售的標稱海南文昌瓊島食品有限公司生產的椰奶凍粉（固體飲料），蛋白質不符合產品明示標準和質量要求；佛山市順德區樂從鎮螺之滋餐飲店使用的小菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 jiexianzhibiaoshiqubieyinyongtianrankuangquanshuiyuqitayinyongshuidezhuyaopinzhizhibiao。jiexianzhibiaobuhegedeyuanyin，kenengshiyinyongtianrankuangquanshuizaishengchanjiagongguochengzhongchulibudang，daozhizhongchanpinzhongjiexianzhibiaobudabiao；也可能是水源界限指標含量不達標，企業出廠檢驗不嚴格。 蛋dan白bai質zhi是shi生sheng物wu體ti細xi胞bao的de重zhong要yao組zu成cheng成cheng分fen，能neng夠gou調tiao節jie體ti內nei的de新xin陳chen代dai謝xie，給gei機ji體ti提ti供gong必bi需xu氨an基ji酸suan。蛋dan白bai質zhi含han量liang不bu符fu合he要yao求qiu的de原yuan因yin，可ke能neng為wei生sheng產chan企qi業ye使shi用yong劣lie質zhi原yuan料liao或huo對dui原yuan料liao質zhi量liang把ba關guan不bu嚴yan，或huo未wei按an照zhao配pei方fang標biao準zhun投tou料liao生sheng產chan，或huo生sheng產chan工gong藝yi設she計ji不bu合he理li導dao致zhi有you效xiao成cheng分fen流liu失shi等deng。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具ju中zhong檢jian出chu陰yin離li子zi合he成cheng洗xi滌di劑ji，可ke能neng是shi部bu分fen單dan位wei使shi用yong的de洗xi滌di劑ji不bu合he格ge或huo使shi用yong量liang過guo大da，未wei經jing足zu夠gou量liang清qing水shui衝chong洗xi或huo餐can具ju漂piao洗xi池chi內nei清qing洗xi用yong水shui重zhong複fu使shi用yong或huo餐can具ju數shu量liang多duo，造zao成cheng交jiao叉cha汙wu染ran，進jin而er殘can存cun在zai餐can（飲）具中。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。
