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3月29日，江蘇省市場監督管理局發布2024年第7期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、糕點、食用農產品、水產製品和飲料等7大類食品19批次樣品不合格。 5批次食品檢出農獸藥殘留問題 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鎮江市揚中市從林蔬菜店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區易尚趣超市店銷售的彩椒（甜椒），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；南京老九生鮮超市有限公司銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規定；常州市予昊明都超市有限公司銷售的鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；泰州市泰興市文傑餐飲店銷售的牛蛙（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。具有防止落花落果、抑製豆類生根、調節植物株內激素平衡等作用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 腐黴利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰黴病、菌(jun)核(he)病(bing)有(you)顯(xian)著(zhu)效(xiao)果(guo)，但(dan)菌(jun)株(zhu)容(rong)易(yi)對(dui)其(qi)產(chan)生(sheng)抗(kang)性(xing)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)腐(fu)黴(mei)利(li)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。韭(jiu)菜(cai)中(zhong)腐(fu)黴(mei)利(li)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 6批次食品檢出微生物汙染問題 6批次食品檢出微生物汙染問題，分別為宿遷市宿城區巧玲兒麻辣燙店使用的白碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；連雲港市高新區東河社區益明小吃店使用的大碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；常州市武進區湟裏幽香麵館使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；連雲港市贛榆區海頭鎮一口福海鮮店在拚多多（網店）銷售的標稱連雲港浩瑞食品有限公司生產的綠色飛揚炸拌海苔（炒海苔），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳江區盛澤鎮漂香黃燜雞米飯店使用的米飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鹽城市東台市歐露餐飲管理有限公司在拚多多（網店）銷售的標稱阜寧縣羅橋阜香園糕點廠生產的狀元糕（熟粉類糕點），黴菌不符合食品安全國家標準規定。 黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；changqishiyongmeijunchaobiaodeshipin，kenenghuiweihairentijiankang。meijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。餐（飲）juzhongjianchudachangjunqundeyuanyin，kenengshichanpinxiaodufangshibufuheyaoqiu，qingxixiaodubuchediweidadaoxiaodumiejunxiaoguo，yeyoukenengshichanpinjingxiaoduhoucunfangtiaojianbudanghuocaozuobuguifanerbeierciwuranzaochengde。 2批次食品檢出質量指標問題 2picishipinjianchuzhiliangzhibiaowenti，fenbieweiwuxishiyixingshiyongshangyigouchaoshiyouxiangongsixiaoshoudebiaochengchangzhoushijiujiuxiangshipinyouxiangongsishengchandeyuanweiguangnanguazi，guoyanghuazhi（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；標稱江蘇頂聖食品科技有限公司生產的大紅棗+酸奶飲品，蛋白質不符合食品安全國家標準規定。 過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 蛋白質是構成機體組織、器qi官guan的de重zhong要yao成cheng分fen，是shi構gou成cheng機ji體ti多duo種zhong重zhong要yao生sheng理li活huo性xing物wu質zhi的de成cheng分fen，還hai能neng供gong給gei能neng量liang。蛋dan白bai質zhi指zhi標biao不bu合he格ge的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye對dui原yuan料liao把ba關guan不bu嚴yan，使shi用yong劣lie質zhi原yuan料liao，或huo是shi企qi業ye的de生sheng產chan工gong藝yi不bu達da標biao。 2批次食品檢出重金屬汙染問題 2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為蘇州市張家港市錦豐鎮合興吉麥隆購物廣場銷售的特大百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；無錫大統華購物有限公司鎮江大港分公司銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘(ge)是(shi)一(yi)種(zhong)蓄(xu)積(ji)性(xing)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)，可(ke)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鎘(ge)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)腎(shen)髒(zang)和(he)肝(gan)髒(zang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，還(hai)會(hui)影(ying)響(xiang)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)，甚(shen)至(zhi)可(ke)能(neng)對(dui)兒(er)童(tong)高(gao)級(ji)神(shen)經(jing)活(huo)動(dong)有(you)損(sun)害(hai)。鎘(ge)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)富(fu)集(ji)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)鎘(ge)元(yuan)素(su)所(suo)致(zhi)。
2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南通市啟東海鯊島會館銷售的蔥油海蟄絲，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣和旺家超市銷售的粉皮，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩wen定ding劑ji使shi用yong，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai，但dan長chang期qi食shi用yong鋁lv超chao標biao的de食shi品pin會hui導dao致zhi運yun動dong和he學xue習xi記ji憶yi能neng力li下xia降jiang，影ying響xiang兒er童tong智zhi力li發fa育yu。海hai蜇zhe加jia工gong過guo程cheng需xu要yao使shi用yong大da量liang的de鹽yan和he明ming礬fan（硫酸鋁鉀）鹽(yan)漬(zi)新(xin)鮮(xian)海(hai)蜇(zhe)，使(shi)其(qi)大(da)量(liang)脫(tuo)水(shui)而(er)成(cheng)，同(tong)時(shi)起(qi)到(dao)防(fang)止(zhi)海(hai)蜇(zhe)腐(fu)爛(lan)的(de)作(zuo)用(yong)。海(hai)蜇(zhe)產(chan)品(pin)中(zhong)鋁(lv)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)使(shi)用(yong)含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。粉(fen)皮(pi)中(zhong)鋁(lv)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)商(shang)家(jia)為(wei)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，或(huo)者(zhe)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)鋁(lv)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)。 2批次食品檢出其他汙染問題 2批次食品檢出其他汙染問題，分別為無錫市梁溪區蔡光頭餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市廣陵區江小二餐飲店使用的標稱揚州聖康洗滌中心生產的複用餐飲具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具(ju)中(zhong)檢(jian)出(chu)陰(yin)離(li)子(zi)合(he)成(cheng)洗(xi)滌(di)劑(ji)，可(ke)能(neng)是(shi)部(bu)分(fen)單(dan)位(wei)使(shi)用(yong)的(de)洗(xi)滌(di)劑(ji)不(bu)合(he)格(ge)或(huo)使(shi)用(yong)量(liang)過(guo)大(da)，未(wei)經(jing)足(zu)夠(gou)量(liang)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)或(huo)餐(can)具(ju)漂(piao)洗(xi)池(chi)內(nei)清(qing)洗(xi)用(yong)水(shui)重(zhong)複(fu)使(shi)用(yong)或(huo)餐(can)具(ju)數(shu)量(liang)多(duo)，造(zao)成(cheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)，進(jin)而(er)殘(can)存(cun)在(zai)餐(can)（飲）具中。 zhenduichoujianzhongfaxiandebuhegeshipin，jiangsushengshichangjianduguanlijuyizechengxiangguanshequshishichangjianguanbumenlijizuzhikaizhanchuzhigongzuo，zhaqingchanpinliuxiang，ducuqiyecaiquxiajiazhaohuibuhegechanpindengcuoshikongzhifengxian，yifachuliweifaweiguixingwei，jishijiangqiyecaiqudefengxianfangkongcuoshihehezhachuzhiqingkuangxiangshehuigongkai。
