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12月13日，廣東省市場監督管理局發布2023年第42期通告，通報不合格食品16批次，檢出微生物汙染、食品添加劑超範圍超限量使用及其他指標問題。 9批次食品檢出微生物汙染問題 9批pi次ci食shi品pin檢jian出chu微wei生sheng物wu汙wu染ran問wen題ti，分fen別bie為wei陽yang江jiang市shi江jiang城cheng區qu挺ting惠hui買mai百bai貨huo商shang行xing銷xiao售shou的de標biao稱cheng佛fo山shan市shi壹yi品pin優you食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de自zi然ran派pai沙sha爹die豬zhu肉rou幹gan，菌jun落luo總zong數shu不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；佛山市南海區添錦旺食品商行銷售的標稱潮州市潮安區洪氏情懷食品有限公司生產的唇唇欲動-海鹽菠蘿味，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；雲浮市雲城區盈順食品商店銷售的標稱潮州市潮安區優味佳食品有限公司生產的無花果（話化類），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區泰和食品批發部銷售的標稱東莞市金澤豐食品有限公司生產的水果味沙琪瑪，黴菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城金點小吃店使用的飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區同和傳好運甜品店使用的炒粉碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區同和傳好運甜品店使用的快餐碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區同和鬆記快餐店使用的腸粉圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區同和鬆記快餐店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。 黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能危害人體健康。食品中黴菌超標的原因，可能是原料發黴或原料、包裝材料受到黴菌汙染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控製不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。 6批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題 6批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題，分別為肇慶市端州區科月麵條店加工的餃子皮和拉麵，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；肇慶市端州區兵記鮮麵店加工的餃子皮和雲吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；高州市聚鑫糧油店銷售的標稱廣東兆康食品科技有限公司生產的兆康牌廣州米粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣州百佳永輝超市有限公司珠海華發商都分店銷售的標稱擊壤歌食品（廣東）有限公司生產的聖女果幹，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan作zuo為wei一yi種zhong廣guang譜pu食shi品pin防fang腐fu劑ji，對dui黴mei菌jun和he酵jiao母mu菌jun的de抑yi製zhi能neng力li強qiang。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan能neng被bei人ren體ti完wan全quan吸xi收shou，並bing能neng抑yi製zhi人ren體ti內nei多duo種zhong氧yang化hua酶mei，長chang期qi過guo量liang攝she入ru脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，穀物粉類製成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕麵製品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，米粉製品生產加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質；蜜餞涼果類中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本後為提高產品色澤而超範圍、超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)致(zhi)。 此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為廣州新大信商貿有限公司銷售的標稱中山市力秋食品有限公司生產的古法麵包（港式奶黃味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、suanhuipohuaizhirongxingweishengsu，daozhichangweibushi。gaodianzhongsuanjiachaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeyuanliaocaigoubaguanbuyange，yekenengshichanpinshengchangongyibudabiao，haikenengshichanpinchuzangtiaojianbudangdeng。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。
