保障飲食安全，為有效查處食物中毒等突發食品安全事件提供可靠依據。

需要留樣的單位：

學校（含托幼機構）食堂
；

養老機構食堂醫療機構食堂；

建築工地食堂等集中用餐單位的食堂
；

中央廚房；

集體用餐配送單位；

一次性集體聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者；

重大活動保障
、重要貴賓接待等特殊場合（建議留樣）。

留樣產品：

每餐次的食品成品。

留樣要求：

樣品量不少於125g，留存時間不少於48小時；

留樣存放在專用冷藏設施內
，專人負責管理樣品；

應有留樣標簽，標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）
；

應有留樣記錄
，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。

1.留樣容器未消毒

zheshisuoyoucunzaiwentizhongzuituchude，liuyanghezhunbeibuzuhuozheliuyangrenyuanzerenyishicha，zailiuyangshizhibaliuyangguizhongdaoqideliuyanghelishiwudaodiaozuoyixiajiandandeqingxi，weijinxingxiaodujixuliuyang。yongyuliuyangderongqiwufamanzuxiaodu、無菌要求

，反反複複使用
，極易滋生細菌。

2.留樣盒未做標示

《餐飲服務食品安全操作規範》第三十六條明確規定
，食品留樣應注明食品名稱
、留樣量、留樣時間
、留樣人員
、審核人員等。在有些餐飲單位
，上述內容標注未做標示或標示不全，隻有留樣人員自己清楚。

3.未做到專人專櫃

按an照zhao食shi品pin留liu樣yang規gui定ding
，食shi品pin留liu樣yang存cun放fang的de冰bing箱xiang應ying專zhuan用yong，留liu樣yang冰bing箱xiang內nei嚴yan禁jin存cun放fang與yu留liu樣yang食shi品pin無wu關guan的de其qi它ta食shi品pin
，並bing專zhuan人ren負fu責ze，上shang鎖suo保bao管guan，做zuo好hao留liu樣yang記ji錄lu。有you些xie食shi品pin留liu樣yang較jiao少shao的de餐can飲yin單dan位wei，未wei配pei備bei專zhuan用yong食shi品pin留liu樣yang櫃gui，在zai冷leng藏zang櫃gui中zhong劃hua出chu一yi個ge區qu域yu把ba留liu樣yang食shi品pin整zheng體ti存cun放fang
，並bing且qie留liu樣yang人ren員yuan沒mei有you固gu定ding
，隨sui時shi更geng換huan。

4.留樣不符合要求

有的餐飲單位不是每餐都留樣
，或者並不是每個成品都留樣
，食品留樣量不是遠遠少於125g就是遠遠大於125g，部分食品將湯汁倒掉剩下半固體進行留樣
，留樣容器未進行密封
，留樣時間不足48小時等。

5.留樣食品未及時密封降溫

部bu分fen餐can飲yin單dan位wei留liu樣yang食shi品pin盛sheng裝zhuang好hao後hou將jiang樣yang品pin敞chang開kai放fang在zai廚chu房fang內nei自zi然ran降jiang溫wen

，然ran後hou才cai蓋gai上shang蓋gai子zi放fang到dao冷leng藏zang設she施shi內nei。樣yang品pin在zai分fen裝zhuang好hao後hou，應ying該gai立li即ji采cai取qu防fang護hu措cuo施shi，避bi免mian空kong氣qi中zhong的de微wei生sheng物wu、灰塵等沉降
，並且應該采取對應措施使熱食類樣品快速降溫，縮短樣品在常溫條件下的存放時間
，避免細菌滋生。

6.留樣操作對樣品有汙染

有you些xie從cong業ye人ren員yuan專zhuan業ye知zhi識shi欠qian缺que

，責ze任ren意yi識shi不bu強qiang，為wei了le留liu樣yang而er留liu樣yang。比bi如ru說shuo留liu樣yang過guo程cheng用yong手shou接jie觸chu食shi品pin，或huo者zhe掉diao落luo在zai操cao作zuo台tai上shang的de食shi品pin撿jian起qi後hou放fang入ru留liu樣yang容rong器qi內nei。部bu分fen操cao作zuo會hui對dui樣yang品pin造zao成cheng汙wu染ran，失shi去qu了le留liu樣yang的de意yi義yi，有you時shi會hui誤wu導dao食shi品pin安an全quan事shi故gu調tiao查zha。