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11月14日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第32期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、調味品、糕點、酒類和食用農產品等7大類食品18批次樣品不合格。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為無錫市江陰市渡江吉麥隆超市有限公司銷售的鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；徐州市沛縣金億華超市銷售的油麥菜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；蘇果超市（句容）有限公司都市晴園平價店銷售的生薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；蘇州潤維商業有限公司銷售的鯿魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、chushaheneixizuoyong，duiyachongdengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongsaichongqinchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。saichongqincanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshizhongzhihuweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong，對dui薑jiang蛆qu等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong噻sai蟲chong胺an超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蘇州滸關潤華商業有限公司銷售的黑醋蒜泡菜（W）（餐飲食品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；南(nan)京(jing)市(shi)玄(xuan)武(wu)區(qu)宜(yi)買(mai)甜(tian)百(bai)貨(huo)超(chao)市(shi)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)南(nan)京(jing)福(fu)寶(bao)食(shi)品(pin)實(shi)業(ye)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)鮮(xian)香(xiang)蒜(suan)蓉(rong)醬(jiang)，防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；宿遷市洋河新區美怡購超市銷售的粉皮，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市銅山縣金橋天城百貨連鎖加盟店銷售的鮮麵條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔ou吐tu等deng胃wei腸chang道dao反fan應ying。二er氧yang化hua硫liu殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei提ti高gao產chan品pin色se澤ze而er超chao量liang使shi用yong二er氧yang化hua硫liu，也ye可ke能neng是shi使shi用yong時shi不bu計ji量liang或huo計ji量liang不bu準zhun確que，還hai可ke能neng是shi由you於yu使shi用yong硫liu磺huang熏xun蒸zheng漂piao白bai這zhe種zhong傳chuan統tong工gong藝yi或huo直zhi接jie使shi用yong亞ya硫liu酸suan鹽yan浸jin泡pao所suo造zao成cheng。 防fang腐fu劑ji是shi常chang見jian的de食shi品pin添tian加jia劑ji，指zhi天tian然ran或huo合he成cheng的de化hua學xue成cheng分fen，用yong於yu延yan緩huan或huo抑yi製zhi由you微wei生sheng物wu引yin起qi的de食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi。長chang期qi食shi用yong防fang腐fu劑ji超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)，影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)。鋁(lv)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)（幹樣品，以Al計）chaobiaodeyuanyin，kenengshigebieshangjiaweizengjiachanpinkougan，zaishengchanjiagongguochengzhongchaoxianliangshiyonghanlvshipintianjiaji，huozheqishiyongdefupeitianjiajizhonglvhanliangguogao。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而違規使用。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為江蘇明都超市有限公司常州局前街第二連鎖店銷售的標稱壕麥（山東）食品有限公司生產的冰糕糕點（綠豆冰糕），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；鹽yan城cheng市shi亭ting湖hu區qu新xin洋yang街jie道dao姚yao旭xu東dong超chao市shi銷xiao售shou的de標biao稱cheng宿xiu遷qian市shi洋yang河he鎮zhen金jin糧liang春chun酒jiu業ye有you限xian公gong司si生sheng產chan的de中zhong國guo紅hong紅hong瓷ci酒jiu，酒jiu精jing度du不bu符fu合he產chan品pin明ming示shi標biao準zhun及ji質zhi量liang要yao求qiu；連雲港潤雲商貿有限公司銷售的標稱江蘇奇妍食品有限公司生產的麻辣花生（熟製堅果與籽類食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；常州市宣群副食品有限公司銷售的標稱保定京壇酒業有限公司生產的北京二鍋頭酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求；連雲港華龍倉貿易有限公司萬達分公司銷售的標稱徐州恒康食品有限公司生產的饊子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)被(bei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)，是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的de百bai分fen數shu。酒jiu精jing度du是shi酒jiu類lei產chan品pin的de一yi個ge重zhong要yao理li化hua指zhi標biao，含han量liang不bu達da標biao主zhu要yao影ying響xiang產chan品pin品pin質zhi。酒jiu精jing度du不bu合he格ge的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie企qi業ye生sheng產chan工gong藝yi控kong製zhi不bu嚴yan格ge或huo生sheng產chan工gong藝yi水shui平ping較jiao低di，無wu法fa準zhun確que控kong製zhi酒jiu精jing度du；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。 3批次餐飲具檢出其他汙染問題 3批(pi)次(ci)餐(can)飲(yin)具(ju)檢(jian)出(chu)其(qi)他(ta)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)淮(huai)安(an)市(shi)漣(lian)水(shui)翠(cui)翠(cui)燉(dun)鍋(guo)飯(fan)店(dian)使(shi)用(yong)的(de)標(biao)稱(cheng)漣(lian)水(shui)縣(xian)漣(lian)華(hua)餐(can)具(ju)清(qing)洗(xi)服(fu)務(wu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)消(xiao)毒(du)餐(can)具(ju)，陰(yin)離(li)子(zi)合(he)成(cheng)洗(xi)滌(di)劑(ji)（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南通高新技術產業開發區大都味餐飲店使用的筷子（複用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；無錫市新吳區劉晉吉羊肉館使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具ju中zhong檢jian出chu陰yin離li子zi合he成cheng洗xi滌di劑ji，可ke能neng是shi部bu分fen單dan位wei使shi用yong的de洗xi滌di劑ji不bu合he格ge或huo使shi用yong量liang過guo大da，未wei經jing足zu夠gou量liang清qing水shui衝chong洗xi或huo餐can具ju漂piao洗xi池chi內nei清qing洗xi用yong水shui重zhong複fu使shi用yong或huo餐can具ju數shu量liang多duo，造zao成cheng交jiao叉cha汙wu染ran，進jin而er殘can存cun在zai餐can（飲）具中。 此外，還有2批次食品分別檢出重金屬汙染問題、微生物汙染問題，具體為鹽城市建湖縣百惠超市理想城分店銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；揚州江都區蘄楚百貨商貿有限公司銷售的標稱無錫樂焙滋食品科技發展有限公司生產的老蛋糕（烘烤類糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 zhenduichoujianzhongfaxiandebuhegeshipin，jiangsushengshichangjianduguanlijuyizechengxiangguanshequshishichangjianguanbumenlijizuzhikaizhanchuzhigongzuo，zhaqingchanpinliuxiang，ducuqiyecaiquxiajiazhaohuibuhegechanpindengcuoshikongzhifengxian，yifachuliweifaweiguixingwei，jishijiangqiyecaiqudefengxianfangkongcuoshihehezhachuzhiqingkuangxiangshehuigongkai。
