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9月13日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第23期通告，檢出餅幹、餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、糕點、酒類、食用農產品和飲料等7大類食品17批次樣品不合格。 5批次食品檢出農獸藥殘留問題 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為泰州市羅塘街道城南農貿市場趙如鳳銷售的生薑，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；徐州市文沃市場宋勇銷售的豇豆，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；鎮江市京口區潘國蓮水產品店銷售的鯿魚（活體），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；揚州市沙頭集貿市場（李四孩）銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；常州市鍾樓區五星王娟光禽攤銷售的烏雞，甲氧苄啶不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong，對dui薑jiang蛆qu等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong噻sai蟲chong胺an超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。薑中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量分別為0.05mg/kg。少量的毒死蜱殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 2批次食品檢出微生物汙染問題 2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為宿遷市沭陽縣新銘優商貿有限公司銷售的標稱泗陽水樂坊食品有限公司生產的鹽汽水飲料（無糖型），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；連雲港市灌雲縣潤彙超市銷售的標稱連雲港市阜宇食品有限公司生產的囍步步糕，黴菌不符合食品安全國家標準規定。 菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；還hai會hui加jia速su食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi，可ke能neng危wei害hai人ren體ti健jian康kang。菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，也ye可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan或huo儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang等deng有you關guan。 黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；changqishiyongmeijunchaobiaodeshipin，kenenghuiweihairentijiankang。meijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為連雲港市海州區秋葉超市銷售的標稱海門市大生釀酒有限公司生產的黑糯米酒（露酒），酒精度不符合產品明示標準及質量要求；鹽城市亭湖區憶香閣商貿有限公司銷售的標稱鹽城建湖香佰味食品有限公司生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；無錫市江陰市城東恒彙生鮮超市銷售的標稱蘇州嘉樂食品加工有限公司生產的蛋卷（餅幹類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的de百bai分fen數shu。酒jiu精jing度du是shi酒jiu類lei產chan品pin的de一yi個ge重zhong要yao理li化hua指zhi標biao，含han量liang不bu達da標biao主zhu要yao影ying響xiang產chan品pin品pin質zhi。酒jiu精jing度du不bu合he格ge的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie企qi業ye生sheng產chan工gong藝yi控kong製zhi不bu嚴yan格ge或huo生sheng產chan工gong藝yi水shui平ping較jiao低di，無wu法fa準zhun確que控kong製zhi酒jiu精jing度du；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。 過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 6批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染問題 6批次餐飲具檢出微生物汙染、qitawuranwenti，fenbieweichangzhoushijintanquxichengxunzhenweimaoyaoshanfandianshiyongdebiaochengchangzhoushijintanqujunkangcanjuxiaoduyouxiangongsishengchandexiaoducanju，dachangjunqunbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；蘇州市相城區元和漁府之家魚館使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南通市通州區先鋒鎮鄧春小吃店使用的菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南京市浦口區兀兀餐飲店使用的碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮陰區香飄緣小吃店使用的麵條碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋柒壹口餛飩店使用的筷子（複用餐飲具 餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具(ju)中(zhong)檢(jian)出(chu)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)，清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)徹(che)底(di)未(wei)達(da)到(dao)消(xiao)毒(du)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)，也(ye)有(you)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)經(jing)消(xiao)毒(du)後(hou)存(cun)放(fang)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)或(huo)操(cao)作(zuo)不(bu)規(gui)範(fan)而(er)被(bei)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)造(zao)成(cheng)的(de)。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）juzhongjianchuyinlizihechengxidiji，kenengshibufendanweishiyongdexidijibuhegehuoshiyongliangguoda，weijingzugouliangqingshuichongxihuocanjupiaoxichineiqingxiyongshuizhongfushiyonghuocanjushuliangduo，zaochengjiaochawuran，jinercancunzaican（飲）具中。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為無錫市新吳區喜利佳百貨超市銷售的標稱無錫文禾食品科技有限公司生產的茴香豆（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔(ou)吐(tu)等(deng)胃(wei)腸(chang)道(dao)反(fan)應(ying)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)造(zao)成(cheng)。 針(zhen)對(dui)抽(chou)檢(jian)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)，江(jiang)蘇(su)省(sheng)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)局(ju)已(yi)責(ze)成(cheng)相(xiang)關(guan)設(she)區(qu)市(shi)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)立(li)即(ji)組(zu)織(zhi)開(kai)展(zhan)處(chu)置(zhi)工(gong)作(zuo)，查(zha)清(qing)產(chan)品(pin)流(liu)向(xiang)，督(du)促(cu)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)下(xia)架(jia)召(zhao)回(hui)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)等(deng)措(cuo)施(shi)控(kong)製(zhi)風(feng)險(xian)，依(yi)法(fa)處(chu)理(li)違(wei)法(fa)違(wei)規(gui)行(xing)為(wei)，及(ji)時(shi)將(jiang)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)的(de)風(feng)險(xian)防(fang)控(kong)措(cuo)施(shi)和(he)核(he)查(zha)處(chu)置(zhi)情(qing)況(kuang)向(xiang)社(she)會(hui)公(gong)開(kai)。
