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8月2日，廣東省市場監督管理局發布2023年第21期通告，檢出不合格食品20批次，涉及微生物汙染、重金屬汙染、食品添加劑超限量使用及其他指標等問題。 4批次食品檢出微生物汙染問題 4picishipinjianchuweishengwuwuranwenti，fenbieweimaomingshidianbaiqushuidongzhenzhonghexiangkuangquanshuimaoyishangxingxiaoshoudebiaochengguangdongshengxinyishichangshoutianranquanshuiyouxiangongsishengchande包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；茂(mao)名(ming)市(shi)電(dian)白(bai)區(qu)水(shui)東(dong)鎮(zhen)眾(zhong)和(he)祥(xiang)礦(kuang)泉(quan)水(shui)貿(mao)易(yi)商(shang)行(xing)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)茂(mao)名(ming)市(shi)碧(bi)源(yuan)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)粵(yue)源(yuan)山(shan)包(bao)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)，銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；foshanshinanhaiqujinrongxiongtongzhuangyinyongshuijingyingbuxiaoshoudebiaochengheshanshitianboyinliaoyouxiangongsishengchandedingranshanquan，tonglvjiadanbaojunbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；陸豐市博新購物商場有限公司銷售的標稱廣東富佳食品有限公司生產的甘草欖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。超標的原因可能是由於產品的水源地、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。 菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)說(shuo)明(ming)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為汕頭市澄海區旺家生鮮超市銷售的標稱汕頭市龍湖區宜駿食品廠生產的蘿卜幹（半幹態鹽漬菜類），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；heyuanshidongyuanxiantengtianchaoshixiaoshoudebiaochengjieyangshijiedongquxinhengzhenzaixiangshipinchangshengchandechaozhouxiancaihesuancaihuang，eryanghualiucanliuliangbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；湛江市麻章區金一華購物中心廣場銷售的淮山，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣東壹加壹商業連鎖有限公司小欖順昌購物中心銷售的百合幹（蔬菜幹製品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；陸豐市博新購物商場有限公司銷售的標稱廣東富佳食品有限公司生產的泰式鹹話梅，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；湛江盛盛百佳彙商貿有限公司銷售的標稱汕頭市澄海區弘益食品廠生產的八仙果，亮藍、日落黃、莧菜紅和胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；信宜市新堤路81號軒仔食品店銷售的標稱信宜市翔博食品有限公司生產的山楂（甜酸味），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；湛江市赤坎區金港興餅業商行銷售的標稱廣東青豪園食品有限公司生產的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；標稱普寧市好萬行食品有限公司生產的蒜香花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；佛fo山shan市shi順shun德de區qu勒le流liu悅yue佳jia行xing百bai貨huo店dian銷xiao售shou的de標biao稱cheng廣guang東dong嘉jia味wei村cun食shi品pin科ke技ji有you限xian公gong司si生sheng產chan的de精jing選xuan鹹xian脆cui花hua生sheng，二er氧yang化hua硫liu殘can留liu量liang不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；梅州市大埔縣湖寮鎮添強特產店銷售的標稱大埔縣三河壩食品廠生產的豆腐幹，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期使用可能引起肝腎髒的慢性損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醃製的蔬菜中最大限量值為1.0g/kg。醬醃菜中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔(ou)吐(tu)等(deng)胃(wei)腸(chang)道(dao)反(fan)應(ying)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)使(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)以(yi)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)後(hou)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)致(zhi)。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑製能力強，為苯甲酸鈉的2~10倍(bei)，在(zai)高(gao)劑(ji)量(liang)使(shi)用(yong)時(shi)能(neng)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)毒(du)性(xing)較(jiao)低(di)，按(an)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)的(de)範(fan)圍(wei)和(he)使(shi)用(yong)量(liang)使(shi)用(yong)是(shi)安(an)全(quan)的(de)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)為(wei)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)了(le)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)，或(huo)者(zhe)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)；也可能是在添加過程中未計量或計量不準。 亮藍、日落黃、莧菜紅、胭脂紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，亮藍在果糕類蜜餞涼果中不得使用；日落黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。莧菜紅、胭脂紅在蜜餞涼果中的最大使用量為0.05g/kg。果糕類蜜餞涼果的亮藍、日落黃、莧菜紅、yanzhihongxiangmubuhegedeyuanyin，kenengshishengchanchangjiaweianguobiaoguiding，zaishengchanjiagongguochengzhongchaoxianliangshiyong。hechengzhesejimeiyouyingyangjiazhi，changqiguoliangshiyongkenengduirentijiankangchanshengyidingyingxiang。 1批次食品檢出重金屬汙染問題 1批次食品檢出重金屬汙染問題，為陸豐市東海炳勝食品店銷售的標稱普寧市裏湖蓬和橋食品廠生產的酸甜梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液係統、神經係統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛（以Pb計）在水果製品中的限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛（以Pb計）檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)未(wei)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)驗(yan)收(shou)或(huo)為(wei)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)成(cheng)本(ben)而(er)采(cai)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)，由(you)生(sheng)產(chan)原(yuan)料(liao)或(huo)輔(fu)料(liao)帶(dai)入(ru)到(dao)產(chan)品(pin)中(zhong)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 3批次食品檢出其他指標問題 3picishipinjianchuqitazhibiaowenti，fenbieweiguangzhoushihuadouquxinyalintaishangxingxiaoshoudebiaochengzhongshanshijinhongshipinyinliaoyouxiangongsishengchandeshuiniunaisuantianwei，danbaizhibufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；佛山市禪城區得鴻食品商行銷售的標稱廣東華氏食品工業有限公司生產的核桃粉（核桃牛奶），蛋白質不符合食品安全國家標準規定；廣州市瑩佳商貿實業有限公司南村天彙百貨商場銷售的標稱中山市寶誠食品有限公司生產的黑芝麻酥，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、suanhuipohuaizhirongxingweishengsu，daozhichangweibushi。chaohuoshipinjijianguozhipinzhongsuanjiachaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeyuanliaocaigoubaguanbuyange，yekenengshichanpinshengchangongyibudabiao，haikenengshichanpinchuzangtiaojianbudangdeng。 蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)人(ren)體(ti)的(de)主(zhu)要(yao)構(gou)成(cheng)物(wu)質(zhi)並(bing)提(ti)供(gong)多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，是(shi)人(ren)體(ti)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)中(zhong)必(bi)需(xu)的(de)重(zhong)要(yao)物(wu)質(zhi)，有(you)助(zhu)於(yu)組(zu)織(zhi)的(de)形(xing)成(cheng)和(he)生(sheng)長(chang)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)達(da)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)原(yuan)輔(fu)料(liao)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)格(ge)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)照(zhao)產(chan)品(pin)配(pei)方(fang)標(biao)準(zhun)生(sheng)產(chan)有(you)關(guan)。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。
