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8月9日，安徽省市場監督管理局發布2023年第31期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品14批次。不合格食品涉及食品添加劑、微生物汙染、質量指標、農獸藥殘留等問題。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蚌埠市淮上區萬之家百貨超市銷售的、標稱蚌埠市懷遠甜心思食品有限責任公司生產的切片年糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；蕪湖市歐特福超市銷售的、標稱蕪湖市梁豐醬菜有限公司生產的嫩薑芽（醬醃菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二er氧yang化hua硫liu是shi食shi品pin加jia工gong中zhong常chang用yong的de漂piao白bai劑ji和he防fang腐fu劑ji，遇yu水shui以yi後hou形xing成cheng亞ya硫liu酸suan，二er氧yang化hua硫liu被bei氧yang化hua時shi可ke使shi食shi品pin的de著zhe色se物wu質zhi還hai原yuan褪tui色se，亞ya硫liu酸suan對dui食shi品pin的de褐he變bian有you抑yi製zhi作zuo用yong，對dui細xi菌jun、真菌、酵母菌也有抑製作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產企業未按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）規定，超範圍或超限量使用二氧化硫。 山shan梨li酸suan及ji山shan梨li酸suan鉀jia是shi食shi品pin防fang腐fu劑ji，具ju有you廣guang泛fan的de抑yi菌jun效xiao果guo和he防fang黴mei性xing能neng。山shan梨li酸suan可ke以yi被bei人ren體ti的de代dai謝xie係xi統tong吸xi收shou而er迅xun速su分fen解jie為wei二er氧yang化hua碳tan和he水shui，在zai體ti內nei無wu殘can留liu。造zao成cheng山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳超量使用而導致。 脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)被(bei)廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)領(ling)域(yu)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，它(ta)能(neng)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)，毒(du)性(xing)較(jiao)低(di)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)為(wei)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)了(le)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)，或(huo)者(zhe)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)。 5批次食品檢出微生物汙染問題 5批次食品檢出微生物汙染問題，分別為天貓祥瑞滋補養生專營店（經營者為四川祥瑞生物科技有限公司）在天貓商城銷售的、標(biao)稱(cheng)安(an)徽(hui)漢(han)譙(qiao)堂(tang)健(jian)康(kang)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)酸(suan)棗(zao)仁(ren)茯(fu)苓(ling)百(bai)合(he)茶(cha)，二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)，黴(mei)菌(jun)不(bu)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)明(ming)示(shi)標(biao)準(zhun)和(he)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)；亳州市榮慧藥業有限公司銷售的、標稱安徽國奧堂健康產業有限公司（亳州）生產的桂圓紅棗枸杞薑茶，黴菌不符合產品明示標準和質量要求；天貓祥瑞滋補養生專營店（經營者為四川祥瑞生物科技有限公司）在天貓商城銷售的、標稱安徽漢譙堂健康產業發展有限公司生產的胖大海金銀花菊花茶，黴菌不符合產品明示標準和質量要求；安慶市宿鬆縣新壹家購物中心銷售的、標稱六安市霍山華冠食品有限公司生產的綠豆糕（芝麻味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；亳州市恒博藥業有限公司銷售的、標稱安徽芍菊堂生物科技有限責任公司（亳州）生產的玉米須桑葉茶，黴菌不符合產品明示標準和質量要求。 黴mei菌jun是shi真zhen菌jun的de一yi種zhong，黴mei菌jun超chao標biao可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye所suo使shi用yong的de原yuan輔fu料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan格ge消xiao毒du不bu徹che底di，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan、儲運條件控製不當等有關。 菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為淮南市壽縣壽春鎮天恩食品超市銷售的、標稱安徽淮南金福宸酒業有限公司生產的宗正豐源棗杞酒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求；淮南市毛集實驗區愛爾天使奶粉店銷售的、標稱江西奇鶴健康產業股份有限公司委托武漢森瀾生物科技有限公司生產的益+雙鋅營養液態包，鈉不符合食品安全國家標準規定；合肥市長豐縣雙鳳經濟開發區億佰超市銷售的、標稱揚州菜花香食品有限公司委托安徽合盛食品有限公司生產的經典奶油冰磚香草口味冰淇淋，蛋白質不符合食品安全國家標準規定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的(de)百(bai)分(fen)數(shu)。酒(jiu)精(jing)度(du)是(shi)酒(jiu)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)，含(han)量(liang)不(bu)達(da)標(biao)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。酒(jiu)類(lei)中(zhong)酒(jiu)精(jing)度(du)未(wei)達(da)到(dao)產(chan)品(pin)標(biao)簽(qian)明(ming)示(shi)要(yao)求(qiu)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)格(ge)或(huo)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)水(shui)平(ping)較(jiao)低(di)，無(wu)法(fa)準(zhun)確(que)控(kong)製(zhi)酒(jiu)精(jing)度(du)；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。 鈉是人體必須的常量元素之一，是保證機體水分平衡的重要物質。人體鈉的主要來源為食物。一般情況下，人體內鈉不易缺乏，但少食、禁食、膳食鈉限製過嚴或出汗過多等情況下，會發生缺鈉。鈉缺乏可造成食欲減退、倦怠、血壓降低等，膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓等疾病。鈉含量不合格，可能為生產企業的產品生產工藝不符合相關要求而導致。 蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器qi官guan的de重zhong要yao成cheng分fen，是shi構gou成cheng機ji體ti多duo種zhong重zhong要yao生sheng理li活huo性xing物wu質zhi的de成cheng分fen，還hai能neng供gong給gei能neng量liang。蛋dan白bai質zhi作zuo為wei一yi種zhong營ying養yang素su，是shi食shi品pin標biao簽qian標biao識shi的de主zhu要yao成cheng分fen之zhi一yi，也ye是shi評ping價jia食shi品pin質zhi量liang高gao低di的de重zhong要yao指zhi標biao。人ren體ti攝she入ru蛋dan白bai質zhi不bu足zu時shi，可ke能neng會hui造zao成cheng生sheng長chang緩huan慢man、免疫力降低、肌ji肉rou萎wei縮suo等deng一yi些xie疾ji病bing。食shi品pin中zhong蛋dan白bai質zhi含han量liang不bu達da標biao，可ke能neng為wei生sheng產chan企qi業ye所suo用yong的de原yuan料liao蛋dan白bai質zhi含han量liang不bu合he格ge或huo為wei了le降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben減jian少shao使shi用yong含han蛋dan白bai質zhi的de原yuan料liao而er導dao致zhi。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為安慶桐城市龍眠街道城郊大樂購生活超市銷售的螺絲椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；廣德大潤發商業有限公司銷售的香蔥，三唑磷、水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；馬鞍山市和縣安德利購物中心有限公司佳源分公司銷售的冰鮮大黃魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；宿州金三角超市有限責任公司銷售的鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 三唑磷為廣譜有機磷殺蟲劑、殺蟎劑、殺線蟲劑，主要用於防治果樹、棉花、糧食類作物上的鱗翅目害蟲、害蟎、蠅類幼蟲及地下害蟲等。按照我國農藥毒性分級標準，三唑磷為中等毒性農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763―2021）中規定，香蔥中三唑磷的最大殘留限量為0.05mg/kg。香蔥中三唑磷殘留超標，可能是生產者未嚴格按照標準規定施藥或施藥後未嚴格落實農藥安全間隔期造成。 水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控製風險，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
