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12月26日，江蘇省市場監督管理局公布了第54期食品抽檢信息，抽檢的糖果製品、糕點、食用農產品、炒貨食品及堅果製品、餐飲食品、罐頭、肉製品、調味品等1999批次樣品中，有25批次檢出不合格。 鯿魚、梭子蟹、香蕉等食用農產品占近六成 不合格食品中，有14批次為食用農產品，約占所有不合格樣品的六成，有鯿魚、梭子蟹、香蕉、生薑等。 其中，生薑、上海青、香蕉、豇豆等檢出農藥殘留超標，分別為：泰州市薑堰區鴻泰食品超市銷售的生薑、無錫市新吳區張麗蔬菜攤銷售的生薑、本味（常州）餐飲管理服務有限公司銷售的生薑、連雲港市東海縣龐姐超市銷售的生薑均檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；無錫市錫山區嘉德隆生活超市銷售的上海青檢出阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿豫區易佳旺超市銷售的香蕉檢出噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；無錫市惠山區長安美鮮薈食品超市銷售的豇豆檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。 根據《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg；阿維菌素在上海青中的最大殘留限量為0.1mg/kg；噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg，在豇豆中的最大殘留限量為0.3mg/kg。 還有，4批次魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：鎮江市江蘇永輝超市有限公司金穀路分公司銷售的加州鱸魚；鎮江市江蘇永輝超市有限公司金穀路分公司銷售的鯿魚；泰州市小梁山市場宦同寶銷售的鯿魚；南京市溧水區曾祥蘭水產經營部銷售的黃鱔。 恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。 另外，3批次食品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：無錫市惠山區錢橋王登文食用菌攤銷售的百合、江蘇永輝超市有限公司鹽城西環路分公司銷售的鮮百合、泰州市興化潤泰商業有限公司銷售的梭子蟹。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。根據《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘（以Cd計）的限量為0.05mg/kg；甲殼類鮮、凍水產動物中鎘（以Cd計）的限量為0.5mg/kg。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環境中的鎘元素所致。 4批次餐飲具檢出不合格 不合格食品中，有4批次為餐飲具，分別為：淮安市漣水縣符三羊肉館使用的碗、淮安市漣水縣符三羊肉館使用的水杯檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蘇州市高新區滸墅關鎮滸渝之鑫餐飲店使用的筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；徐州高新技術產業開發區興磊小吃店使用的大碗（自行消毒餐飲具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具ju中zhong檢jian出chu陰yin離li子zi合he成cheng洗xi滌di劑ji，可ke能neng是shi部bu分fen單dan位wei使shi用yong的de洗xi滌di劑ji不bu合he格ge或huo使shi用yong量liang過guo大da，未wei經jing足zu夠gou量liang清qing水shui衝chong洗xi或huo餐can具ju漂piao洗xi池chi內nei清qing洗xi用yong水shui重zhong複fu使shi用yong或huo餐can具ju數shu量liang多duo，造zao成cheng交jiao叉cha汙wu染ran，進jin而er殘can存cun在zai餐can（飲）具中。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具(ju)中(zhong)檢(jian)出(chu)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)，清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)徹(che)底(di)未(wei)達(da)到(dao)消(xiao)毒(du)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)，也(ye)有(you)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)經(jing)消(xiao)毒(du)後(hou)存(cun)放(fang)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)或(huo)操(cao)作(zuo)不(bu)規(gui)範(fan)而(er)被(bei)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)造(zao)成(cheng)的(de)。 3批次小麻花檢出過氧化值超標 不合格食品中，有3批次小麻花檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：揚州市高郵市好客超市銷售的標稱江都區郭村鎮益龍食品廠生產的傳統小麻花（甜味）；揚州市高郵市好客超市銷售的標稱江都區郭村鎮益龍食品廠生產的傳統小麻花（鹹味）；淮安市盱眙易得隆購物中心銷售的標稱江都區郭村鎮益龍食品廠生產的香酥小麻花。 過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 3批次食品檢出微生物汙染問題 不合格食品中，有3批次食品檢出微生物汙染問題，分別為：蘇州工業園區江楓食品商行銷售的標稱安慶市北正炒貨食品有限責任公司生產的阿潮奶奶小蠶豆（烘炒類炒貨）檢出黴菌不符合食品安全國家標準規定；蘇州市常熟大潤發超市有限公司銷售的標稱吉林市好小子食品有限責任公司生產的山椒雞肘（輻照食品）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定；蘇州市常熟大潤發超市有限公司銷售的標稱吉林市好小子食品有限責任公司生產的山椒鳳爪（輻照食品）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，烘炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品中黴菌應不超過25CFU/g。黴mei菌jun超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi產chan品pin在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang有you關guan。 菌落總數是指示性微生物，並非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉製品》規定，熟肉製品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數超標可能由於原料、包材或生產加工過程受微生物汙染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。 除上述產品外，還有1批次不合格食品為：徐州高新技術產業開發區興磊小吃店銷售的油條檢出鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 針zhen對dui抽chou檢jian中zhong發fa現xian的de不bu合he格ge食shi品pin，江jiang蘇su省sheng市shi場chang監jian督du管guan理li局ju已yi責ze成cheng相xiang關guan設she區qu市shi市shi場chang監jian管guan部bu門men立li即ji組zu織zhi開kai展zhan處chu置zhi工gong作zuo，查zha清qing產chan品pin流liu向xiang，督du促cu企qi業ye采cai取qu下xia架jia召zhao回hui不bu合he格ge產chan品pin等deng措cuo施shi控kong製zhi風feng險xian，依yi法fa處chu理li違wei法fa違wei規gui行xing為wei，及ji時shi將jiang企qi業ye采cai取qu的de風feng險xian防fang控kong措cuo施shi和he核he查zha處chu置zhi情qing況kuang向xiang社she會hui公gong開kai。
