16批次食品抽檢不合格，涉及方便食品、酒類
、糕點、餐飲食品
、食用農產品！

近日

廣東省市場監督管理局

16批次食品抽檢不合格

涉及方便食品、酒類、糕點
、

餐飲食品
、食用農產品

......

2批次

方便食品

不合格項目為：酸價、黴菌

2批次

酒類

不合格項目為：酒精度

2批次

糕點

不合格項目為：過氧化值

5批次

餐飲食品

不合格項目為：大腸菌群

5批次

食用農產品

不合格項目為：酸價、鉛   

部分不合格檢驗項目小知識

鉛（以Pb計）

鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液係統、神經係統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定鉛在在新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。薑中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環境中的鉛。

酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）debaifenshu。jiujingdushibaijiudeyigelihuazhibiao。zaochengbuhegedeyuanyinhuoshishengchanqiyejianyannenglibuzu，zaochengjianyanjieguopiancha，huoshibaozhuangbuyanmizaochengjiujinghuifa，daozhijiujingdujiangdiyizhibuhege。

過氧化值

過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)是(shi)否(fou)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。隨(sui)著(zhe)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)，過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)會(hui)逐(zhu)步(bu)升(sheng)高(gao)，雖(sui)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)損(sun)害(hai)，但(dan)嚴(yan)重(zhong)時(shi)會(hui)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)已(yi)經(jing)氧(yang)化(hua)，原(yuan)料(liao)儲(chu)存(cun)不(bu)當(dang)，未(wei)采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)措(cuo)施(shi)
，使(shi)得(de)終(zhong)產(chan)品(pin)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)。此(ci)外(wai)
，植(zhi)物(wu)油(you)精(jing)煉(lian)不(bu)到(dao)位(wei)也(ye)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)食(shi)用(yong)油(you)、油脂及其製品的過氧化值不合格。

酸價（KOH）

酸suan價jia


，又you稱cheng酸suan值zhi，主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong油you脂zhi的de酸suan敗bai程cheng度du。酸suan價jia超chao標biao會hui導dao致zhi食shi品pin有you哈ha喇la等deng異yi味wei，嚴yan重zhong超chao標biao時shi會hui產chan生sheng醛quan酮tong類lei化hua合he物wu
，長chang期qi攝she入ru酸suan價jia超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。《調味麵製品》（Q/WZH 0001S―2020）中規定，調味麵製品中酸價（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。調味麵製品中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群
，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料
、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員
、工器具等生產設備

、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。