近日

國家市場監督管理總局

11批次食品抽檢不合格

涉及食用油、油脂及其製品、調味品、

薯類和膨化食品、方便食品、餅幹
、

酒類
、餐飲食品、肉製品

......

2批次

食用油、油脂及其製品

不合格項目為：黃曲黴毒素B₁
、酸價（KOH）

2批次

調味品

不合格項目為：菌落總數、不揮發酸（以乳酸計）

2批次

薯類和膨化食品

不合格項目為：菌落總數

1批次

方便食品

不合格項目為：菌落總數

1批次

餅幹

不合格項目為：菌落總數

1批次

酒類

不合格項目為：甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

1批次

餐飲食品

不合格項目為：鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

1批次

肉製品

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

分不合格檢驗項目小知識

黃曲黴毒素B₁

黃曲黴毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B₁超標的食品，可能會對肝髒造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定，花生油中黃曲黴毒素B₁的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲黴毒素B₁檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲黴等黴菌汙染，也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴、生產工藝不達標。

菌落總數

菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)
，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717―2018）中規定
，醬油同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL
；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401―2014）中規定，膨化食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g

；《調味麵製品》（Q/KMT 0001 S―2021）中規定，調味麵製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g

；《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定，餅幹食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油
、膨化食品
、調味麵製品、餅(bing)幹(gan)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。

甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40―50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品

，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善口感
，也可能是在生產過程中與配製酒交叉汙染。

鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨鬆劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙
、軟骨病
、骨質疏鬆等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸麵製品製作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（幹樣品，以Al計）。油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計）超標的原因
，可能是個別生產經營企業為增加產品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。

酸價（KOH）

酸suan價jia
，又you稱cheng酸suan值zhi，主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong油you脂zhi的de酸suan敗bai程cheng度du。酸suan價jia超chao標biao會hui導dao致zhi食shi品pin有you哈ha喇la等deng異yi味wei，嚴yan重zhong超chao標biao時shi會hui產chan生sheng醛quan酮tong類lei化hua合he物wu，長chang期qi攝she入ru酸suan價jia超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716―2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因

，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標
，還可能與產品儲藏條件不當有關。

過氧化值（以脂肪計）

guoyanghuazhishiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao，zhuyaofanyingyouzhibeiyanghuadechengdu。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongguoyanghuazhiyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi
、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 醃臘肉製品》（GB 2730―2015）中規定，醃臘肉製品中火腿
、臘肉
、鹹肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。醃臘肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。

不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。該批次樣品明示執行標準為GB/T 18187―2000，明示生產工藝為固態發酵，《釀造食醋》（GB/T 18187―2000）中規定

，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控製不當。

來源：國家市場監督管理總局