一、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等
，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298―2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過程中衛生條件控製不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

二、嗜滲酵母計數

嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱
，可使蜂蜜發酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜，可能出現腹瀉等不適症狀。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963―2011）中規定
，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/g。蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)嗜(shi)滲(shen)酵(jiao)母(mu)計(ji)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)嗜(shi)滲(shen)酵(jiao)母(mu)菌(jun)汙(wu)染(ran)

，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)
，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)有(you)關(guan)。

三
、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400―2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10²CFU/g
，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。方便米粉（米線）中大腸菌群數超標的原因
，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染

，也可能是產品在生產過程中受人員
、工器具等的汙染

，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

四、黴菌

黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S―2021）中規定，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的黴菌檢測結果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。方(fang)便(bian)衝(chong)調(tiao)製(zhi)品(pin)中(zhong)黴(mei)菌(jun)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)
，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)有(you)關(guan)。

五、菌落總數

junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，bushizhibingjunzhibiao
，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongdeweishengzhuangkuang。ruguoshipindejunluozongshuyanzhongchaobiao
，jianghuipohuaishipindeyingyangchengfen，shishipinshiqushiyongjiazhi；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400―2015）中規定，方便粉絲、方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S―2021）中規定
，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定


，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。方便粉絲、方便米粉（米線）、方便衝調製品、gaodianzhongjunluozongshuchaobiaodeyuanyin

，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。

六
、三氯殺蟎醇

三氯殺蟎醇是一種廣譜性有機氯殺蟎劑，一般用於殺滅棉花、果樹、huahuidengdemanchong。jixingduxingfenjiweididuji，shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu

，danchangqishiyongsanlvshamanchunchaobiaodeshipin，kenengduirentijiankangyouyidingyingxiang。sanlvshamanchunshijinyongnongyao，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，三氯殺蟎醇在茶葉中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。茶葉中三氯殺蟎醇殘留量超標的原因
，可能是種植戶違規使用導致，也可能是茶園土壤中有三氯殺蟎醇殘留。

七、鉛（以Pb計）

鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液係統、神經係統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定
，鉛（以Pb計）在蔬菜製品中的限量為1.0mg/kg。醬醃菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因

，可能是生產企業使用的蔬菜原料中鉛含量超標
，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

八
、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑
，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品
，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產動物類罐頭中不得使用。水產動物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業為延長產品保質期
，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。

九
、過氧化值（以脂肪計）

guoyanghuazhishiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao
，zhuyaofanyingyouzhibeiyanghuadechengdu。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongguoyanghuazhiyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。餅幹

、熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。

十、色值

色值是食糖的品質指標之一
，是白砂糖、綿白糖

、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一
，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《白砂糖》（GB/T 317―2018）中規定，白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導致色值升高。