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來源：食品夥伴網 作者：文雯
7月8日，福建省市場監督管理局發布2022年第18期食品安全監督抽檢信息，檢出14批次不合格食品，不合格食品涉及餅幹不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次，炒貨食品及堅果製品不合格1批次，方便食品不合格1批次，酒類不合格2批次，食用農產品不合格7批次。 4批次食品檢出質量指標問題 4批次食品檢出質量指標問題，涉及餅幹不合格1批次、炒貨食品及堅果製品不合格1批次、酒類不合格2批次，分別為標稱湖南全都旺食品有限公司2022年4月8日生產的含鈣蘇打餅幹，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門潤瑞商業有限公司；標稱龍海市恒源食品廠2022年1月10日生產的美國青豆原味，酸價（以脂肪計）不合格，銷售單位為建甌市萬家樂貿易有限公司；標稱福建省閩澤酒業有限公司2022年3月1日生產的尤溪老酒，酒精度不合格，銷售單位為尤溪縣沈福門土特產商行；標稱尤溪縣沈菊酒業有限公司2022年1月10日生產的福建黃酒，酒精度不合格，銷售單位為福建省福萬佳超市有限公司。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100-2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。guoyanghuazhichaobiaodeyuanyin，kenengshichanpinyongyouyijingbianzhi，yekenengshiyuanliaozhongdezhifangyijingbeiyanghua，haikenengyuchanpinzaichucunguochengzhonghuanjingtiaojiankongzhibudangdengyouguan。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類產品酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控製不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控製酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。 3批次食品檢出微生物汙染問題 3批次食品檢出微生物汙染問題，涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次、方便食品不合格1批次，分別為三明市梅列區四道菜快餐廳的碗（消毒日期為2022年5月11日），大腸菌群不合格；武夷山市阿信土菜館的消毒餐具（消毒日期為2022年5月16日），大腸菌群不合格；標稱山東醉美食品有限公司2022年1月15日生產的速溶火龍果堅果藕粉羹，黴菌不合格，銷售單位為福建美一食品有限公司。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。 黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌汙染可使食品腐敗變質，失去食用價值。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中規定，同批次5個獨立包裝產品中黴菌的檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個包裝產品檢測結果不超過50CFU/g。黴(mei)菌(jun)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)格(ge)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。 7批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題 7批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為泰寧縣鎮東置業華興購物廣場有限公司邊貿華興超市銷售的芹菜（購進日期為2022年4月20日），噻蟲胺不合格；廈門夏商民興超市有限公司紫金家園店銷售的020a青尖椒（購進日期為2022年4月23日），噻蟲胺不合格；莆田市利得隆福得超市有限公司銷售的生薑（購進日期為2022年5月9日），噻蟲胺不合格；延平區永盛超市銷售的長豆（購進日期為2022年5月12日），倍硫磷不合格、甲基異柳磷不合格、三唑磷不合格；廈門市湖裏區林靖玥水產攤銷售的牛蛙（購進日期為2022年5月12日），恩諾沙星不合格；綠色武夷（南平）農產品供銷有限公司西芹分公司銷售的泥鰍（購進日期為2022年5月13日），恩諾沙星不合格；廈門市湖裏區友騰鮮食品店銷售的韭菜（購進日期為2022年5月16日），腐黴利不合格。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量為0.04mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻sai蟲chong胺an殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai，加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou的de產chan品pin中zhong殘can留liu量liang超chao標biao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong噻sai蟲chong胺an超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。 倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長(chang)豆(dou)中(zhong)倍(bei)硫(liu)磷(lin)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)菜(cai)農(nong)對(dui)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)的(de)安(an)全(quan)間(jian)隔(ge)期(qi)不(bu)了(le)解(jie)，從(cong)而(er)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)倍(bei)硫(liu)磷(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。 甲基異柳磷屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農藥，是高毒、高效、廣譜的內吸性殺蟲殺蟎劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中甲基異柳磷的最大殘留限量值為0.01mg/kg。jiajiyiliulinzaiziranhuanjingzhongrongyiliushiyenengxunsujiangjie，banshuaiqiduan，buxuji，duirendeweihaizhuyaobiaoxianweijixingzhongdu。shaoliangdenongyaocanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongjiajiyiliulinchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。 三唑磷是具有觸殺和胃毒作用的有機磷類廣譜性殺蟲、殺蟎劑，無內吸性。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中三唑磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。食用食品一般不會導致三唑磷的急性中毒，但長期食用三唑磷超標的食品，對人體健康也有一定影響。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於果樹、蔬菜作物灰黴病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。jiucaizhongfumeilichaobiaodeyuanyin，kenengshicainongduishiyongnongyaodeanquanjiangeqibulejie，congerweiguishiyonghuolanyongnongyao。fumeiliduiyanjinghepifuyoucijizuoyong，jingkouduxingdi。changqishiyongfumeilichaobiaodeshipin，duirentijiankangyouyidingyingxiang。 fujianshengshichangjianduguanlijuyiyaoqiusuozaidishichangjianguanbumenduibuhegechanpinshengchanjingyingzhejinxingtiaozhachuzhi，yifazhachuweifaweiguixingwei，ducushengchanjingyingzhelvxingtingzhixiaoshou、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
