我們知道首先水分子本身就是一種極性分子。因此，含有水分的物料處於微波場中時，微波電磁場對物料的作用下有兩方麵的效果：一是微波能量轉化為物料熱能而對物料加熱
，另一種則是物料中的生物活性組成部分（如蛋白質或酶）或混合物（如細菌、黴菌等）相互作用，使它們的生理活性得到抑製或激勵。前者稱為對物料的加熱效應

，後者則稱為非熱或生物效應。

微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)是(shi)瞬(shun)間(jian)穿(chuan)透(tou)式(shi)加(jia)熱(re)，被(bei)加(jia)熱(re)的(de)物(wu)料(liao)直(zhi)接(jie)吸(xi)收(shou)微(wei)波(bo)能(neng)而(er)即(ji)刻(ke)生(sheng)熱(re)，因(yin)而(er)速(su)度(du)快(kuai)且(qie)內(nei)外(wai)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。同(tong)時(shi)
，物(wu)料(liao)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)也(ye)會(hui)吸(xi)收(shou)微(wei)波(bo)能(neng)而(er)使(shi)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)，破(po)壞(huai)菌(jun)體(ti)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)成(cheng)分(fen)，起(qi)到(dao)殺(sha)死(si)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)作(zuo)用(yong)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，細(xi)菌(jun)處(chu)在(zai)微(wei)波(bo)電(dian)場(chang)環(huan)境(jing)下(xia)
，受(shou)到(dao)電(dian)磁(ci)場(chang)作(zuo)用(yong)，細(xi)菌(jun)賴(lai)以(yi)生(sheng)存(cun)的(de)細(xi)胞(bao)膜(mo)與(yu)外(wai)界(jie)交(jiao)換(huan)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)“離子通道”關閉，正常的生理活動受到幹擾停頓，造成細胞膜的瞬間破裂，成為細菌致死的重要原因。