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首先讓我們看一下微生物繁殖的主要因素，“對症下藥”是最直接有效的方法。
主要因素
溫度
是影響細菌生長的主要因素，所有微生物的生長都必須依賴這個溫度範圍才可能生長和繁殖。
水分
由you於yu微wei生sheng物wu需xu要yao的de營ying養yang必bi須xu通tong過guo溶rong液ye轉zhuan移yi到dao細xi胞bao內nei，食shi品pin組zu織zhi內nei部bu的de水shui分fen，對dui微wei生sheng物wu尤you為wei重zhong要yao，一yi般ban食shi品pin的de水shui分fen活huo度du是shi微wei生sheng物wu生sheng長chang和he繁fan殖zhi的de重zhong要yao範fan圍wei。
營養成份
shipinzuzhibenlaihanyoudeyidingyingyangchengfen，youqishirupinyingyangchengfengenggao，shishipindeguyoutexing，suoyiwufagaibian，yingyangchengfenyeshiweishengwushengchangdewuzhijichu。
pH
微生物不耐強酸強堿, pH 6.8～7.4非酸性食品適合於大多數細菌生長, 酵母最適宜pH 4.0～5.8,黴菌最適宜pH 3.8～6.0, 酸性食品主要適合於酵母，黴菌和少數耐酸性細菌的生長,酸奶相關產品尤其凸顯。
空氣（氧氣）
分為好氧、厭氧、兼性好/厭氧，酵母菌：有氧繁殖/無氧繁殖，黴菌：好氧。
微生物控製
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控製溫度
夏季的環境溫度要比冬季高很多，正常環境溫度30-37度，也是微生物生長最快的適宜溫度，12-13分鍾就可能繁殖一代，而且是呈幾何對數的形式翻倍成長，所有乳品企業都必須嚴格的把控乳品接觸環境的溫度，通過規範GMP，保障基礎環境的穩定，減少與外部空氣流通，能夠有效控製微生物的繁殖。
控製水分
產品中固有的水分必不可少，那麼主要控製接觸麵及所處環境水分的控製，如地麵、牆麵、天花板、工具、設備、包裝材料，否則就給微生物創造了生長環境，重點要保證死角不能有積水，建立定期清理的要求。
控製時間
所有乳品企業都有自己積累整理出來的積壓標準，例如：zaishenmeyangdewendutiaojianxia，zhiyunxuduochangshijiandechanpinfangzhijiliutong，fouzeyaojinxingdiwenfanghuhechuli，zheyidianhenzhongyao，danzhongyaozaiyurenyuandecaozuozhixingqingkuangzenmeyang？shengchanliuchenganpaishifouliuchang？
清潔消毒
微生物生長很快，對於一些致病菌的菌落，清潔、消(xiao)毒(du)很(hen)有(you)必(bi)要(yao)，定(ding)期(qi)大(da)掃(sao)除(chu)，杜(du)絕(jue)衛(wei)生(sheng)死(si)角(jiao)汙(wu)染(ran)，增(zeng)加(jia)工(gong)衣(yi)工(gong)服(fu)的(de)換(huan)洗(xi)頻(pin)率(lv)等(deng)，一(yi)方(fang)麵(mian)控(kong)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)蠅(ying)蟲(chong)滋(zi)生(sheng)。
人員管理
人體微生物的傳播
a.幹燥皮膚直接傳播：通過直接物理接觸傳播，例如手部接觸、毛發脫落、打噴嚏、咳嗽。
b.間接傳播：人體隻是一個載體，通過人體活動把微生物從一個地方傳播到另一個地方，例如衣服、鞋、清潔手部觸碰不清潔設備、清潔手部觸碰不潔衣物、使用衛生間不洗手。
人員衛生的控製
a.衛生的工作穿戴：如帽子、發網、衣服、weidouyingyicixingshiyong，huonengbeichediqingxiquchuweishengwuweihai，buchuangongzuofudaoweishengquyuwai，buchuangongzuofuquxishoujian，shengchanquyugongzuofubufangzaigengyixiangwai，butongweishengyaoqiuquyujianzoudongshiyaogenghuangongzuofu，heqitaquyushiyongdegongzuofufenkaicunfang（避免交叉汙染）等。
b.人員自身清潔：如觸摸過非食品接觸麵後、清理器具後、生產過程中的手部清潔、消毒，以及指甲及時剪短、勤洗頭、勤洗澡等。
c.衛生意識和行為：打噴嚏和咳嗽要使用麵巾紙遮住口鼻，然後立即清洗消毒雙手（特別注意不要把工作服穿到洗手間），不要挖鼻孔、撓頭皮和掏耳朵（或更糟）！，受傷、生病要盡快報告主管（肺部或支氣管感染； 感冒、鼻竇炎； 胃腸道疾病、皮膚感染； 傷口，包括刀傷和燒傷）
