《食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）及《關於食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定的公告》（總局公告2009年第119號）明確食品企業需要留樣。

二
、怎樣做好留樣記錄

既(ji)然(ran)法(fa)規(gui)明(ming)確(que)要(yao)留(liu)樣(yang)，但(dan)有(you)的(de)企(qi)業(ye)留(liu)樣(yang)記(ji)錄(lu)非(fei)常(chang)簡(jian)單(dan)粗(cu)爆(bao)，留(liu)樣(yang)記(ji)錄(lu)不(bu)規(gui)範(fan)，應(ying)該(gai)記(ji)錄(lu)的(de)信(xin)息(xi)沒(mei)有(you)
，甚(shen)至(zhi)沒(mei)有(you)留(liu)樣(yang)記(ji)錄(lu)或(huo)對(dui)留(liu)樣(yang)樣(yang)品(pin)不(bu)進(jin)行(xing)標(biao)識(shi)。好(hao)的(de)留(liu)樣(yang)是(shi)記(ji)錄(lu)與(yu)樣(yang)品(pin)標(biao)識(shi)，一(yi)樣(yang)不(bu)能(neng)少(shao)的(de)。

三、產品留樣對企業有哪些好處呢

？

1、可以為食品安全事故提供溯源的證據

這zhe一yi點dian也ye是shi國guo家jia標biao準zhun要yao求qiu我wo們men產chan品pin留liu樣yang的de最zui主zhu要yao原yuan因yin，沒mei有you之zhi一yi。產chan品pin留liu樣yang最zui主zhu要yao作zuo用yong在zai於yu消xiao費fei過guo程cheng中zhong
，出chu現xian食shi品pin安an全quan事shi故gu時shi我wo們men能neng夠gou提ti供gong可ke供gong追zhui溯su事shi故gu原yuan因yin的de有you效xiao證zheng據ju。

dangxiaofeizhechuxianshentibushihuozhezhongdudengwentikenengshiyinweizaiwomendemendiangoumaiheshiyonglewomendechanpinshi，womenkeyigenjuxiaofeizhedebuliangfanyingmiaoshuyijiyiyuandejiancejieguo
，chubupandingdaozhixiaofeizhechuxianshipinanquanshigudeyuanyinjishifouzhendeyuwomenyouguan。

dangzerenbuqinghuoyuwomenwuguanshi
，womenkeyinachuwomendeliuyangchanpinqingdisanfangbumenjinxingjianyantiaozha。rushipinanquanshiguzhenshuyuwomenqiyechanpinzhiliangwenti，womenkeyigenjuduichanpindejianyantiaozhalejiechanpinzhiliangwentidezhenzhengyuanyin，bingjishitiaozheng。

2
、更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察

為(wei)了(le)更(geng)好(hao)的(de)觀(guan)察(cha)留(liu)樣(yang)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)變(bian)化(hua)
，我(wo)們(men)的(de)留(liu)樣(yang)室(shi)要(yao)模(mo)擬(ni)門(men)店(dian)的(de)溫(wen)度(du)和(he)光(guang)照(zhao)等(deng)情(qing)況(kuang)。我(wo)們(men)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)的(de)留(liu)樣(yang)室(shi)都(dou)是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)密(mi)閉(bi)的(de)環(huan)境(jing)，溫(wen)度(du)低(di)

、光照弱，與我們門店的環境比起來相差很遠。

3、可以發現生產過程中產品微生物汙染情況

食shi品pin在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong很hen容rong易yi被bei微wei生sheng物wu汙wu染ran變bian質zhi。我wo們men也ye可ke以yi通tong過guo微wei生sheng物wu檢jian驗yan的de方fang式shi來lai準zhun確que判pan斷duan產chan品pin被bei汙wu染ran情qing況kuang，但dan按an照zhao現xian有you的de檢jian測ce方fang式shi
，產chan品pin微wei生sheng物wu檢jian驗yan在zai檢jian驗yan的de數shu量liang上shang有you一yi定ding的de局ju限xian性xing。我wo們men可ke以yi通tong過guo產chan品pin留liu樣yang
，觀guan察cha產chan品pin脹zhang氣qi、變酸
、發黴等變質的速度以及變質情況，初步判斷我們產品生產加工過程中汙染嚴重程度，及時做出調整，再進行有針對性的檢測。

4、可以更準確的確定產品保質期

我wo們men很hen多duo工gong廠chang上shang新xin產chan品pin的de時shi候hou都dou沒mei有you嚴yan格ge按an照zhao新xin品pin上shang市shi流liu程cheng測ce試shi新xin品pin，而er是shi憑ping研yan發fa人ren員yuan和he其qi他ta負fu責ze人ren的de感gan覺jiao來lai確que定ding新xin產chan品pin的de保bao質zhi期qi。我wo們men的de很hen多duo企qi業ye的de產chan品pin保bao質zhi期qi也ye是shi用yong一yi個ge很hen粗cu略lve的de方fang式shi定ding出chu來lai的de，沒mei有you根gen據ju產chan品pin的de實shi際ji情qing況kuang來lai定ding
，比bi如ru我wo們men很hen多duo企qi業ye到dao了le夏xia天tian沒mei有you餡xian的de麵mian包bao保bao質zhi期qi統tong一yi是shi三san天tian，有you餡xian的de麵mian包bao保bao質zhi期qi統tong一yi是shi1天，包裝蛋糕保質期統一是兩天，這樣是很不合理的。  

一(yi)年(nian)中(zhong)每(mei)個(ge)季(ji)節(jie)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)

，同(tong)樣(yang)，每(mei)種(zhong)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)性(xing)質(zhi)也(ye)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)
，我(wo)們(men)要(yao)根(gen)據(ju)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)來(lai)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)
，那(na)我(wo)們(men)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)依(yi)據(ju)是(shi)什(shen)麼(me)呢(ne)？就(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)留(liu)樣(yang)觀(guan)察(cha)以(yi)及(ji)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)理(li)化(hua)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)來(lai)確(que)定(ding)的(de)。理(li)化(hua)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)存(cun)在(zai)很(hen)多(duo)偶(ou)然(ran)的(de)因(yin)素(su)，但(dan)長(chang)期(qi)的(de)留(liu)樣(yang)觀(guan)察(cha)能(neng)更(geng)好(hao)的(de)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)。

四、我們要觀察留樣產品的哪些變化
？

產品顏色的變化：產品顏色變化包括產品長時間存放的色變和產品被微生物汙染引起的黴變（變黑
、變白
、變黃等）。水分較低的產品一般不容易黴變，但存放時間一長就會有色變現象。水分較高的產品容易發黴
，產品黴變很容易觀察到。

產品氣味的變化：產品在存放過程中伴隨著產品的氧化以及微生物的生長繁殖，油脂含量較高的產品容易哈敗
，產生難聞的氣味；水分含量較高的產品，微生物生長繁殖較快
，例如麵包類容易變酸
、蛋糕類容易變臭等。

產品口感的變化：產品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發、微生物汙染等，會出現異味、變幹等。

產品組織的變化：例如
，水分含量較高的麵包、蛋糕類產品在微生物汙染嚴重的情況下，慢慢的會變得粘稠
，特別是蛋糕類產品還會出現拉絲、惡臭等情況。即使沒有被微生物汙染的麵包在存放的過程中也會出現產品變硬、失去韌性
、掉渣等情況。

其他特殊變化

chanpinzailiuyangshiyaozuoyigeliuyangguanchabiao，bingdingqiguanchaliuyangchanpinqingkuang，jiangliuyangqijiandegezhongqingkuangjinxingjilu，bingduijiludexinxijinxingfenxi
，weishengchanguochengjichanpingailiangtigongyiju。zhiyouzheyangcaibuhuibaibailangfeidiaowomenmeitiandeliuyangchanpin，cainengrangwomendeliuyangchanpinfahuitagengdadejiazhi。