近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發醬油、瘦肉精
、毒大米、地溝油事件，引發國人對中國食品安全問題的思考。當前食品安全麵臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。

       農業部曾經在全國24省市調查農畜產品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類受汙最重
，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬噸流入江河，進入人的食物鏈。還有在食品加工過程當中加入的各類添加劑
，都是對人體極其有害的化學物質。

       近年，農產品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。調查表明，對於大田作物，不使用農藥要損失30～50%的產量，對於經濟作物像蔬菜瓜果，不使用農藥，農產品損失率在40～80%
，所以，農村普遍使用農藥提高作物產量
，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。

       果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，導致癌症、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會采用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌
、堿水浸泡
、高溫處理、洗潔精稀釋清洗
，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果並不理想。根據研究表明
，開水衝刷會導致營養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次汙染，陽光照射費時又效果不明顯。

       原中國軍科院總工程師、中國公益事業聯合會、中國愛心工程委員會首席顧問朱鬆春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農藥殘留隻起到微乎其微的效果。

       生物降解酶法：去qu除chu蔬shu果guo殘can留liu農nong藥yao時shi

，在zai清qing水shui中zhong加jia入ru生sheng物wu降jiang解jie酶mei，浸jin泡pao蔬shu果guo即ji可ke。浸jin泡pao後hou要yao用yong清qing水shui衝chong洗xi。生sheng物wu降jiang解jie酶mei是shi一yi種zhong水shui解jie酶mei，從cong可ke食shi用yong的de酵jiao母mu菌jun中zhong提ti取qu而er來lai，極ji易yi溶rong於yu水shui，它ta能neng特te異yi性xing地di水shui解jie有you機ji磷lin農nong藥yao分fen子zi上shang的de磷lin酸suan酯zhi鍵jian，將jiang有you機ji磷lin農nong藥yao分fen解jie，分fen解jie後hou的de有you機ji磷lin農nong藥yao已yi經jing不bu是shi磷lin酸suan酯zhi類lei化hua合he物wu


，從cong而er完wan全quan消xiao除chu了le農nong藥yao的de毒du性xing。因yin為wei酶mei本ben身shen就jiu是shi蛋dan白bai質zhi，被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu食shi品pin添tian加jia劑ji和he釀niang酒jiu等deng
，不bu會hui像xiang化hua學xue合he成cheng洗xi滌di劑ji那na樣yang如ru使shi用yong不bu當dang還hai會hui造zao成cheng對dui人ren體ti有you害hai的de二er次ci汙wu染ran。生sheng物wu降jiang解jie酶mei法fa不bu但dan高gao效xiao而er且qie很hen安an全quan，無wu毒du無wu副fu作zuo用yong

，對dui果guo蔬shu的de口kou味wei和he營ying養yang價jia值zhi也ye沒mei有you絲si毫hao的de影ying響xiang，可ke以yi直zhi接jie適shi用yong於yu各ge種zhong水shui果guo
、蔬菜、茶葉
、穀物、豆類、蛋奶和肉類。過去此法僅在國家重大會議和活動上使用。

       還(hai)有(you)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)就(jiu)是(shi)從(cong)根(gen)源(yuan)開(kai)始(shi)著(zhe)手(shou)
，在(zai)果(guo)蔬(shu)成(cheng)熟(shu)過(guo)後(hou)
，相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)可(ke)利(li)用(yong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)測(ce)定(ding)儀(yi)對(dui)果(guo)蔬(shu)進(jin)行(xing)測(ce)量(liang)

，看(kan)是(shi)否(fou)具(ju)有(you)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)。如(ru)果(guo)含(han)有(you)的(de)話(hua)，再(zai)采(cai)用(yong)上(shang)述(shu)辦(ban)法(fa)進(jin)行(xing)去(qu)除(chu)，做(zuo)到(dao)從(cong)源(yuan)頭(tou)上(shang)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)。