具體的生產過程中，我們需要嚴格控製每一個環節：

控製生產區域空氣潔淨度 ：生產車間應保持空氣的清潔，防止汙染食品。 

按 GB/T 18204.3 中的自然沉降法測定，清潔作業區空氣中的菌落總數應控製在30CFU/皿以下。 

01.應對從原料和包裝材料進廠到成品出廠的全過程采取必要的措施，防止微生物的汙染。 

02.用於輸送
、裝載或貯存原料、半成品

、成品的設備
、容器及用具，其操作、使用與維護應避免對加工或貯存中的食品造成汙染。 

03.加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應符合 GB 5749 的規定。 

04.食品加工中蒸發或幹燥工序中的回收水、以及循環使用的水可以再次使用，但應確保其對食品的安全和產品特性不造成危害
，必要時應進行水處理，並應有效監控。 

在乳製品的加工中對所有接觸到的容器、設備

、管道、工具
、包裝材料都要進行徹底的滅菌
，防治微生物的汙染，保證產品質量。

乳製品生產加工一般包括：不同的殺菌方式殺菌效率不同，針對不同要求的產品，應采取對應的殺菌或滅菌方式。

原料乳殺菌滅菌、灌(guan)裝(zhuang)，乳(ru)製(zhi)品(pin)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，所(suo)以(yi)也(ye)是(shi)各(ge)種(zhong)細(xi)菌(jun)和(he)黴(mei)菌(jun)的(de)良(liang)好(hao)棲(qi)息(xi)地(di)
，有(you)效(xiao)殺(sha)菌(jun)是(shi)產(chan)品(pin)衛(wei)生(sheng)的(de)重(zhong)要(yao)保(bao)證(zheng)。除(chu)原(yuan)料(liao)乳(ru)外(wai)
，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)所(suo)添(tian)加(jia)的(de)各(ge)種(zhong)原(yuan)輔(fu)料(liao)都(dou)應(ying)經(jing)過(guo)消(xiao)毒(du)殺(sha)菌(jun)，例(li)如(ru)明(ming)膠(jiao)、白砂糖及風味物質。若不經殺菌處理，也將存在引入汙染的風險。