依據目前實際應用情況可將指示菌分為兩種類型：

第一種類型的指示菌是為了評價被檢樣品的一般衛生質量、汙染程度以及安全性，最常用的是菌落總數、黴菌和酵母菌數。

第二種類型是特指糞便汙染的指示菌
，主要指大腸杆菌和大腸菌群
，其它還有腸球菌
、亞硫酸鹽還原梭菌等。它們的檢出標誌著檢品受過人、畜糞便的汙染，而且有腸道病原微生物存在的可能性。

junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，bushizhibingjunzhibiao，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongdeweishengzhuangkuang。ruguoshipindejunluozongshuyanzhongchaobiao
，jianghuipohuaishipindeyingyangchengfen，shishipinshiqushiyongjiazhi；還(hai)會(hui)加(jia)速(su)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。 shipindejunluozongshuyanzhongchaobiao，shuomingqichanpindeweishengzhuangkuangdabudaojibendeweishengyaoqiu，junluozongshuchaobiaoyeyiweizhezhibingjunchaobiaodejihuizengda，zengjiaweihairentijiankangdejilv。xiaofeizheshiyongweishengwuchaobiaoyanzhongdeshipin
，henrongyihuanlijidengchangdaojibing
，weihairentijiankanganquan。

大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)是(shi)國(guo)內(nei)外(wai)通(tong)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)常(chang)用(yong)指(zhi)示(shi)菌(jun)之(zhi)一(yi)。食(shi)品(pin)中(zhong)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)不(bu)合(he)格(ge)，說(shuo)明(ming)食(shi)品(pin)存(cun)在(zai)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)缺(que)陷(xian)，提(ti)示(shi)該(gai)食(shi)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)被(bei)腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)
，尤(you)其(qi)對(dui)老(lao)人(ren)、小孩的危害更大。大腸菌群超標的原因，可能是包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受到人員、工具器具等生產設備
、環境汙染。

菌落總數和大腸菌群超標的食品，說明其衛生狀況未達到基本衛生要求
，存在致病微生物汙染的潛在風險。食品原料、生產加工環境或加工環節的不規範操作是導致微生物指標超標的主要原因。

如何理性看待食品中的“指示菌超標”呢ne
？一yi是shi消xiao費fei者zhe要yao了le解jie大da腸chang菌jun群qun指zhi標biao的de實shi質zhi性xing意yi義yi，它ta不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng直zhi接jie的de危wei害hai。二er是shi要yao懂dong得de經jing過guo適shi當dang的de加jia熱re或huo者zhe是shi再zai加jia工gong，做zuo到dao位wei了le
，即ji使shi菌jun落luo總zong數shu超chao標biao，也ye不bu會hui帶dai來lai大da的de風feng險xian。