1、研究表明：利用酸度計法和人員目測終點滴定法對乳製品酸度測定方法的比較，結果一致。

2、牛乳是一個緩衝鹽體係，加水量會影響緩衝鹽體係，並導致磷酸鹽進一步分解，最終造成乳製品測定酸度降低1.0～2.0oT,因此在檢測中須嚴格按照標準規定，加入20mL水。

3、不同實驗室比對：由於檢測人員在目測終點時對顏色的把握程度不同
，誤差較大；lingwai，shiyanshiguangxianqiangruo

，jiarufentaishijidehanliangdengyinsuhuiduijiancejieguozaochengjiaodayingxiang。yinci，jianyishiyanshicaiyongsuandujididingfa，xiaochurenyuanwucha。

yaxiaosuanyanshihenbuwendingde，zaicaozuozhongyoudeshihouhenxiaodexijiebuzhuyijiuhuizaochengzuihoujieguodepianli，zaizhazhaoqizhongdeyuanyinjiuyaohuafeihenduogongfu，zhexiezhuyishixiangxiaoxijieyuanyudajiagongfenxiang！

容器的處理

buguanshisanjiaoshaopinghaishirongliangpingxiwanzhihouzuihaoyongxiyansuanzaishuanyici，chongdiaosuanzhihouyongzhengliushuizaishuan，ranhouhonggan
，yongzhiqianzaiyongzuoyangdesuandushuishuanyicijike。yaxiaosuanyanhenrongyixingchengerciwuran，weiledujueerciwuran
，yongyuyaxiaosuanyanjiancedeqiminzuihaodanfang、單用。

試劑的處理

1．酸度水

酸度水必須是當天燒開的水，切忌用前一天燒開的水。

2．緩衝溶液的配製

緩衝溶液的主要組成成分是氨水和鹽酸
，這2種物質都不穩定，揮發性很強
，所以最好是在用之前調一下pH值，pH值的高低對最後的數值影響很大。

3．其它試劑

其它試劑的配製最好均使用酸度水。

樣品的處理及過濾

1．樣品的稱取及試劑加入量

溶好的樣品在加入沉澱劑的過程中，每加入一種沉澱劑（沉澱蛋白質和脂肪）都要充分混勻，然後再放置。

稱樣品時要根據樣品的特性來稱取

，有的樣品中蛋白質和脂肪過高，就會影響沉澱的效果，那麼就要相應地減少稱樣的重量（必要時蛋白質高的加入蛋白酶，含有澱粉的加入澱粉酶，然後水解）。

如果樣液渾濁或者帶有顏色，在最後的比色過程中就會出現假陽性，檢出的數據就不具有真實性了。

檢jian測ce過guo程cheng中zhong，檢jian測ce人ren員yuan可ke以yi根gen據ju自zi己ji樣yang品pin的de情qing況kuang
，調tiao整zheng國guo標biao中zhong酸suan度du水shui和he緩huan衝chong溶rong液ye的de加jia入ru量liang，但dan是shi在zai過guo濾lv前qian的de整zheng個ge樣yang品pin的de總zong體ti積ji是shi不bu變bian的de

，過guo濾lv出chu來lai的de樣yang液ye是shi澄cheng清qing的de
，但dan是shi隨sui著zhe樣yang品pin的de改gai變bian，會hui發fa現xian原yuan來lai的de試shi劑ji使shi用yong量liang造zao成cheng了le濾lv液ye的de渾hun濁zhuo，那na麼me就jiu需xu要yao把ba試shi劑ji的de加jia入ru量liang重zhong新xin調tiao整zheng回hui標biao準zhun的de使shi用yong量liang
，溶rong液ye就jiu澄cheng清qing了le，所suo以yi緩huan衝chong溶rong液ye和he酸suan度du水shui的de加jia入ru量liang不bu固gu定ding，可ke以yi隨sui著zhe樣yang品pin的de渾hun濁zhuo情qing況kuang進jin行xing調tiao整zheng的de。

2．緩衝溶液pH值

注意：每次用緩衝溶液時一定要調整pH值，緩衝溶液在使用過程中，pH值9.6～9.7時對溶液的緩衝能力是最好的

3．樣品加入試劑後放置時間

加完試劑後樣品要放置一段時間，這樣會使樣品沉澱得更好，國標中要求的放置時間是15min至1h。當沉澱的時間稍長些時
，數據會更趨於穩定，此時脂肪和蛋白質沉澱得更好，通過實驗摸索出的時間為30～45 min。

4．濾液放置時間

過濾之後的樣品應該迅速從濾液中吸出20 mL至100 mL的(de)容(rong)量(liang)瓶(ping)裏(li)，吸(xi)完(wan)之(zhi)後(hou)倒(dao)入(ru)酸(suan)度(du)水(shui)

，加(jia)入(ru)顯(xian)色(se)劑(ji)進(jin)行(xing)比(bi)色(se)，在(zai)檢(jian)測(ce)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)經(jing)常(chang)會(hui)做(zuo)很(hen)多(duo)其(qi)它(ta)樣(yang)品(pin)
，這(zhe)樣(yang)就(jiu)會(hui)使(shi)開(kai)始(shi)比(bi)色(se)的(de)時(shi)間(jian)延(yan)長(chang)，比(bi)色(se)出(chu)來(lai)的(de)吸(xi)光(guang)度(du)就(jiu)大(da)了(le)，所(suo)以(yi)濾(lv)液(ye)不(bu)要(yao)放(fang)時(shi)間(jian)太(tai)長(chang)進(jin)行(xing)比(bi)色(se)。在(zai)比(bi)色(se)時(shi)應(ying)該(gai)用(yong)濾(lv)液(ye)調(tiao)零(ling)調(tiao)百(bai)測(ce)定(ding)空(kong)白(bai)和(he)樣(yang)品(pin)的(de)吸(xi)光(guang)度(du)，這(zhe)樣(yang)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)相(xiang)對(dui)就(jiu)更(geng)準(zhun)確(que)了(le)。

操作中應該注意的一些細節

在檢測亞硝酸鹽的過程中，除了注意以上問題外
，還應注意所用的試劑必須要符合實驗室用水的條件（如pH值和電導率）；

所用的試劑必須用質量好的，否則會影響最後數據的準確性；

jiaruchendianjishiyidingyaobaochiyidingdesudu，youshijiarusuduhuiyingxiangchendiandejieguo


，huibayixiebuxuyaochendiandedongxichendianchulai，xuyaochendiandedongxiqueweichendianchulai。

要注意實驗室的環境，實驗室的環境溫度不宜太高，陽光不能太足，溫度過高、陽光太足對試劑的存放影響很大，最後會造成假陽性。這是很多實驗室很容易忽視的。

實(shi)驗(yan)室(shi)所(suo)用(yong)的(de)很(hen)多(duo)試(shi)劑(ji)都(dou)用(yong)棕(zong)色(se)瓶(ping)子(zi)或(huo)黑(hei)色(se)塑(su)料(liao)瓶(ping)存(cun)放(fang)
，而(er)配(pei)置(zhi)出(chu)來(lai)的(de)試(shi)劑(ji)最(zui)好(hao)也(ye)使(shi)用(yong)和(he)來(lai)時(shi)相(xiang)符(fu)的(de)瓶(ping)子(zi)盛(sheng)放(fang)。同(tong)時(shi)，在(zai)對(dui)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)時(shi)最(zui)好(hao)帶(dai)上(shang)一(yi)個(ge)質(zhi)控(kong)樣(yang)品(pin)，這(zhe)樣(yang)檢(jian)出(chu)的(de)樣(yang)品(pin)數(shu)據(ju)就(jiu)會(hui)讓(rang)自(zi)己(ji)放(fang)心(xin)。

小結

乳製品五花八門，檢測項目也多了去了！我wo們men要yao通tong過guo提ti高gao檢jian測ce水shui平ping的de手shou段duan不bu斷duan杜du絕jue由you於yu發fa展zhan速su度du過guo快kuai，基ji礎chu薄bo弱ruo

，奶nai源yuan管guan理li
，質zhi量liang控kong製zhi
，檢jian測ce手shou段duan落luo後hou等deng造zao成cheng的de乳ru製zhi品pin質zhi量liang安an全quan問wen題ti！為消費者的生命與財產安全保駕護航！