是由lacto(意為牛奶乳糖)和bacillus(意為杆狀菌)合並起來產生的名稱，是指能分解牛奶裏乳糖的棍棒模樣的菌。yuqitaderusuanjunxiangbi，duirusuanganjunkexuexiaonengdeyanjiushizuiduode。congxueshuhechanyedejiaodulaijiang

，rusuanjunshibeizuiguangfanyingyongdeyizhongjun。rusuanganjunbaokuo：保加利亞乳杆菌
、幹酪乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。

（一）保加利亞乳杆菌

這種菌含有起源於保加利亞的意思。是從保加利亞地區人們喜歡飲用的發酵乳產品裏發現的一種乳酸菌。

（二）幹酪乳杆菌(Lactobacillus casei shirota)

casei意為奶酪。這種棍棒模樣的乳酸菌，主要在小腸內活動。在人體內不會被消化液、膽汁殺死，具有使小腸內菌群正常化和淨化大腸的效果。作為耐酸性較強的特殊乳酸菌，在淨腸和促進消化方麵，對人體起著非常有益的作用。

（三）嗜酸乳杆菌(Lactobacillus asidophilus)

作為乳酸菌的一種，這種棍棒型的乳酸菌作為較強的耐酸性菌

，能阻止腸內腐敗性微生物的滋生
，並且有抗癌、降低膽固醇和促進維生素B群形成的作用。

（四）SNUL菌

作為嗜酸乳杆菌的代表，對降低膽固醇有非常明顯的效果, 並且對酸和膽汁酸的耐性非常強。另外
，SNUL菌還有著非常強的繁殖能力
，對有害菌的繁殖可起到抑製作用。

Streptococcus是由strepto(意為鏈子)和cossus(意為球狀)合並構成的單詞
，是指球形菌如鏈子般連在一起的意思。代表菌是嗜熱鏈球菌。

嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)

作為杆菌的一種，能生成乳酸和醋酸，在腸內能起到對人體有益的作用。在母乳喂養的孩子腸內，這種菌占據著絕對優勢。Bifido意為分叉的意思（即Y或V），bacteria是菌的意思。

雙歧杆菌

大部分乳酸菌都有一定的形態（如棍狀

、球形）。但是
，雙歧杆菌卻可以根據環境的變化而呈現不同的形態，一般有V形、Y形、棍棒或啞鈴等形態。

從cong學xue術shu的de角jiao度du來lai講jiang，這zhe種zhong菌jun並bing不bu屬shu於yu乳ru酸suan菌jun。因yin為wei與yu乳ru酸suan菌jun相xiang比bi能neng生sheng成cheng更geng多duo的de醋cu酸suan，並bing且qie遺yi傳chuan基ji因yin的de構gou成cheng也ye有you很hen大da的de不bu同tong。從cong進jin化hua學xue的de角jiao度du來lai講jiang，與yu乳ru酸suan菌jun相xiang比bi他ta更geng接jie近jin於yu放fang線xian菌jun。但dan是shi，由you於yu它ta在zai人ren和he動dong物wu的de體ti內nei繁fan殖zhi，並bing起qi著zhe有you益yi的de積ji極ji作zuo用yong。所suo以yi把ba它ta作zuo為wei乳ru酸suan菌jun的de一yi種zhong來lai看kan待dai。

zhezhongjunzhuyaozairentidachangneihuodong，keyiqidaoshidachangneidejunzhengchanghuadezuoyong。danshi，zhezhongjunduiyingyanghehuanjingdeyaoqiufeichanggao，ruguoyudaoyangqijiurongyisiwang，suoyizhezhongjunhennanpeiyang。

為了使大腸內雙歧杆菌和其他有益菌群很好地繁殖，一般在培養過程中會使用低聚糖。低聚糖雖然不利於大腸菌等病原性微生物的生長，但是可以應用到乳酸菌生長的培養上。

 作為每兩個菌體連接在一起的雙球菌
，主要存在於泡菜、奶酪裏，是一種幾乎不應用於發酵乳的乳酸菌。

作為4個菌體連接在一起的鏈球菌，主要存在於泡菜和醃菜食品裏。這個屬的乳酸菌和嗜酸乳杆菌屬一樣也不會應用於發酵乳。

不久以前，被分在鏈球菌屬，最近又被分在了乳球菌屬。主要應用於奶酪


、發酵奶油。研究證明，乳球菌屬的一些乳酸菌會產生抗菌物質。

雖然一般不會被應用
，但是屬於乳酸菌的範疇
，還包括肉食杆菌屬和形成孢子的芽孢乳杆菌屬。