黃曲黴毒素，是一種致癌證據非常充分的強致癌物
，很容易汙染玉米、花生等
，而且汙染之後很難去除，因此帶來的食品安全隱患不容小覷，所以背鍋也不冤枉。

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1 抑製蛋白bai質合成

黃曲黴毒素的細胞毒作du用是幹擾RNA和DNA的合成，進zhi而幹擾細胞蛋白質的dao合成而導致全身性傷害
，黃曲黴毒素對動物和人體健康的危害均與黃曲黴毒素抑製蛋白質合成有關。

抑製蛋白質合成

2 損害肝髒等器官

ganzangshirentidepaiduqiguan
，huangqumeidusujinrujitihou，zaiganzangzhongdeliangyaogaoyuqitaqiguan，suoyihuangqumeidusuduiganzangshiyingxianghendade，shenzang，piheshenshangxianzhongyekejiancechuhuangqumeidusu，jirouzhongyibanbuhuijiancechu；長期食用含低濃度黃曲黴毒素的食物會造成人體的慢性中毒
，主要特征為肝髒出現慢性
，如肝硬化，肝實質細胞變性等。

損害肝髒等器官

3 致使人體急性中毒

黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)是(shi)一(yi)種(zhong)劇(ju)毒(du)物(wu)質(zhi)，毒(du)性(xing)僅(jin)次(ci)與(yu)肉(rou)毒(du)黴(mei)素(su)，如(ru)果(guo)一(yi)次(ci)攝(she)入(ru)過(guo)量(liang)的(de)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)，它(ta)所(suo)表(biao)現(xian)的(de)毒(du)害(hai)作(zuo)用(yong)主(zhu)要(yao)為(wei)急(ji)性(xing)肝(gan)炎(yan)，出(chu)血(xue)性(xing)壞(huai)死(si)
，肝(gan)細(xi)胞(bao)脂(zhi)肪(fang)變(bian)性(xing)和(he)膽(dan)管(guan)增(zeng)生(sheng)
，以(yi)及(ji)脾(pi)髒(zang)和(he)胰(yi)髒(zang)輕(qing)微(wei)的(de)病(bing)變(bian)。

致使人體急性中毒

4 誘發癌症

黃曲黴毒素B1是shi目mu前qian所suo知zhi的de致zhi癌ai性xing最zui強qiang的de化hua學xue物wu質zhi，它ta的de致zhi癌ai強qiang度du大da，可ke誘you發fa多duo種zhong癌ai症zheng，如ru肝gan癌ai，胃wei癌ai，腎shen癌ai

，乳ru腺xian癌ai，卵luan巢chao及ji小xiao腸chang局ju部bu的de腫zhong瘤liu
，還hai可ke出chu現xian畸ji胎tai。

1.仔細檢查日常食用的全穀物和堅果中是否有黴變，並丟棄任何看起來發黴、變色或萎縮的東西。

2.盡量不要囤積食物，購買新鮮且未經長期運輸的穀物和堅果
；如果發現包裝不清潔、已破損的不要買

；購買堅果應盡量選擇小包裝。

3.盡量從正規渠道購買生產日期較近的食用油及米麵等農副產品。

4.勤洗手。除了食物，生活中很多東西都有可能汙染有黃曲黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

5.吃堅果盡量不要用嘴破殼。用手或工具剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲黴的汙染。

6.木質砧板
、筷子等清洗後放置於通風處，最好定期更換新用品。