為什麼是大腸杆菌
？它到底有多厲害
？相信很多人都有疑問
，今天我們就來說說這個大腸杆菌。

 

大腸杆菌，學名“大腸埃希氏菌”
，在腸道內，大腸杆菌抑製腸道內分解蛋白質的微生物生長
，減少蛋白質分解產物對人體的危害，還能合成維生素B和K供給人體使用，正常腸道環境下大腸杆菌並不會對人體產生危害。

除了大腸杆菌


，還有十幾種細菌共同構成「大腸菌群」，包括我們熟悉的有益菌雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌，壞家夥葡萄球菌和假單孢菌等等。這些細菌彼此製約
，共同維持著人體的腸道環境的和諧。

 

大腸杆菌約占腸道菌中的1%。正是因為大腸杆菌在糞便裏最多，容易檢查，所以判斷一個食物是否幹淨
、有(you)沒(mei)有(you)被(bei)糞(fen)便(bian)汙(wu)染(ran)
，檢(jian)測(ce)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)就(jiu)行(xing)。查(zha)出(chu)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)超(chao)標(biao)，也(ye)就(jiu)說(shuo)明(ming)食(shi)物(wu)被(bei)致(zhi)病(bing)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)會(hui)比(bi)較(jiao)大(da)

，可(ke)能(neng)還(hai)有(you)其(qi)他(ta)細(xi)菌(jun)群(qun)也(ye)是(shi)超(chao)標(biao)的(de)。

根據針對餐飲行業消毒餐具的國家標準(GB14934-2016)，在餐具中“不得檢出”大腸菌群。

食品、餐具被大腸菌群汙染的常見原因有以下幾種 ：

① 加工原料或者包裝材料受到汙染

② 生產過程中人員
、器具、環境被汙染

③ 滅菌工藝沒有達標導致的

 

 

 

出血性腸炎是腸出血性大腸杆菌感染中較為普遍的症狀。早期發生右下腹劇烈疼痛、腹瀉，依次為水樣便和鮮血便
，常伴低熱或不發熱，病程7-10天
，有時可延長達12天。

 

 

以急性腎衰、血小板減少症和微血管異常溶血性貧血為主要表現、血尿
、少尿、無尿、皮pi下xia黏nian膜mo出chu血xue等deng為wei主zhu要yao臨lin床chuang症zheng狀zhuang
，腎shen溶rong血xue性xing尿niao毒du綜zong合he症zheng的de危wei害hai顯xian著zhu。兒er童tong和he老lao人ren作zuo為wei腸chang出chu血xue性xing大da腸chang杆gan菌jun感gan染ran中zhong的de最zui易yi感gan人ren群qun
，病bing死si率lv高gao達da10%-30%。

 

 

症狀表現類似於腎溶血性尿毒綜合症，但神經係統症狀（頭痛、輕癱、昏迷

、間歇性譫妄）及發熱程度更為顯著。並發的血小板減少症、微血管異常溶血性貧血、腎功能異常（血尿
、蛋白尿、急性腎衰）等使患者病情以極快的速度惡化，70%的患者在90天內死亡。

 

 

有日本的資料顯示，大約有2%左右的患者可出現急性闌尾炎症狀。

 

如果出現嚴重症狀，務必及時就醫。

 

大腸杆菌的傳染途徑主要是經糞—口途徑
，通過食物
、水和日常生活接觸傳播，有些暴發是由多途徑引起的。

食物傳播是最主要的傳播途徑。肉類及肉製食物是最經常確認的食源性大腸杆菌感染來源。

水果和蔬菜導致大腸杆菌感染事件也越來越常見
，因為這些食物常常受到汙染並被生食。

 

養成良好的個人衛生行為、形成良好的飲水

、飲食習慣可以有效預防大腸杆菌的感染，以下方麵供大家做參考：