液體樣品：

一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續或間歇攪拌。對於較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。取得的樣品應放在已滅菌的容器中送往實驗室
，實驗室在取樣檢測之前應當把液體再徹底混勻一次。

固體樣品：

根據所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態樣品常用的取樣工具有解剖刀、勺子
、軟木鑽、鋸
、鉗子等，使用前均須滅菌。例如麵粉或奶粉等已經混勻的食品
，其成分質量均勻穩定
，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個點都要單獨處理，在檢測前要徹底混勻。肉類、魚yu類lei或huo類lei似si食shi品pin既ji要yao在zai表biao皮pi取qu樣yang，又you要yao在zai深shen層ceng取qu樣yang
，深shen層ceng取qu樣yang時shi要yao小xiao心xin不bu要yao被bei表biao麵mian汙wu染ran。有you些xie食shi品pin，如ru新xin鮮xian肉rou類lei或huo熟shu肉rou可ke用yong滅mie菌jun的de解jie剖pou刀dao和he鉗qian子zi取qu樣yang
；冷凍食品在不解凍的狀態下用鋸、木鑽或電鑽
，一般斜角鑽入來獲得深層樣品；粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器後提出箱外
，再用滅菌勺從取樣器的上、中
、下部位采樣。

水樣：

取水樣時，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對於氯氣處理過的水
，取樣後在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。取(qu)樣(yang)時(shi)應(ying)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)樣(yang)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)


，樣(yang)品(pin)應(ying)完(wan)全(quan)地(di)充(chong)滿(man)取(qu)樣(yang)瓶(ping)。如(ru)果(guo)樣(yang)品(pin)時(shi)從(cong)水(shui)龍(long)頭(tou)上(shang)取(qu)得(de)
，龍(long)頭(tou)嘴(zui)的(de)裏(li)外(wai)都(dou)應(ying)擦(ca)幹(gan)淨(jing)。打(da)開(kai)水(shui)龍(long)頭(tou)讓(rang)水(shui)流(liu)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)
，關(guan)上(shang)水(shui)龍(long)頭(tou)並(bing)用(yong)酒(jiu)精(jing)燈(deng)灼(zhuo)燒(shao)，再(zai)次(ci)打(da)開(kai)水(shui)龍(long)頭(tou)讓(rang)水(shui)流(liu)1-2minhouzaijieyangbingzhuangmanquyangping。zheyangdequyangfangfanengquebaogonggongshuixitongdexijunxuefenxidezhiliang，danruguojiancedemudeshiyongyuzhuizongweishengwudewuranyuanjianyihaiyingzaishuilongtoumiejunqianquyanghuizailongtoudeliwaiyongmianshizitumoquyang
，yijianceshuilongtouzishenwurandekenengxing。congshuiku

、池塘、井水、河he流liu等deng取qu水shui樣yang時shi
，用yong無wu菌jun的de器qi械xie或huo工gong具ju拿na取qu瓶ping子zi和he打da開kai瓶ping塞sai，在zai流liu動dong水shui中zhong取qu樣yang品pin是shi瓶ping嘴zui應ying直zhi接jie對dui著zhe水shui流liu。大da多duo數shu國guo家jia的de官guan方fang取qu樣yang程cheng序xu中zhong已yi明ming確que規gui定ding了le取qu樣yang所suo用yong器qi械xie，如ru果guo不bu具ju備bei適shi當dang的de取qu樣yang儀yi器qi或huo臨lin時shi取qu樣yang工gong具ju，隻zhi能neng用yong手shou操cao作zuo，但dan取qu樣yang時shi，應ying特te別bie小xiao心xin，防fang止zhi用yong手shou接jie觸chu水shui樣yang或huo取qu樣yang瓶ping內nei部bu。

帶包裝食品:

直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝，直到檢測前不要開封防止汙染；桶(tong)裝(zhuang)或(huo)者(zhe)大(da)容(rong)器(qi)包(bao)裝(zhuang)的(de)液(ye)體(ti)或(huo)固(gu)體(ti)食(shi)品(pin)應(ying)用(yong)無(wu)菌(jun)取(qu)樣(yang)器(qi)由(you)幾(ji)個(ge)不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)采(cai)取(qu)，一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)滅(mie)菌(jun)容(rong)器(qi)內(nei)，不(bu)要(yao)過(guo)度(du)潮(chao)濕(shi)，以(yi)防(fang)食(shi)品(pin)中(zhong)固(gu)有(you)的(de)細(xi)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)；duiyutongzhuanghuodarongliangbaozhuangdelengdongshipin
，yingcongjigebutongdebuweiyongmiejungongjuchouyang
，shizhiyouchongfendedaibiaoxing，jiangyangpinsongdashiyanshiqian，yaoshizhongbaochiyangpinchuyulengdongzhuangtai。ruoyangpinyidanronghua，bukeshiqizailengdong，baochilengquejike。

表麵采樣：

通tong過guo惰duo性xing載zai體ti可ke以yi將jiang表biao麵mian樣yang品pin上shang的de微wei生sheng物wu轉zhuan移yi到dao合he適shi的de培pei養yang基ji中zhong進jin行xing微wei生sheng物wu檢jian測ce
，這zhe陣zhen惰duo性xing載zai體ti既ji不bu能neng引yin起qi微wei生sheng物wu的de死si亡wang，也ye不bu應ying使shi其qi增zeng殖zhi。這zhe樣yang的de載zai體ti包bao括kuo清qing水shui
、shizideng。yaodadaoweishengwujibusiwangyoubuzengzhihenkunnan，yinciquyanghouyingdangjinkuaijinxingjiance。biaomianquyangjishuzhinengzhijiezhuanyijunti，bunengzuoxiliexishi，zhiyouzaijuntishuliangjiaoshaodeshihoushiyong，qizuidadeyoudianshiquyangguochengbupohuaiyangpin。changyongdebiaomianquyangjishubaokuomianshizi、淋洗法、膠(jiao)帶(dai)法(fa)等(deng)
，這(zhe)裏(li)以(yi)棉(mian)拭(shi)子(zi)法(fa)為(wei)例(li)。定(ding)性(xing)檢(jian)測(ce)時(shi)，隻(zhi)要(yao)塗(tu)抹(mo)全(quan)部(bu)需(xu)要(yao)檢(jian)測(ce)的(de)表(biao)麵(mian)即(ji)可(ke)。而(er)進(jin)行(xing)的(de)定(ding)量(liang)檢(jian)測(ce)時(shi)，必(bi)須(xu)先(xian)用(yong)滅(mie)菌(jun)取(qu)樣(yang)框(kuang)確(que)定(ding)被(bei)測(ce)試(shi)的(de)區(qu)域(yu)。用(yong)幹(gan)燥(zao)的(de)棉(mian)花(hua)纏(chan)在(zai)4cm長，直徑1-1.5mm的木棒或不鏽鋼棒上做成棉拭子（為了方便也可使用一次性棉簽）
，fangjinhejinshiguanzhong
，gaishanggaizihoumiejun。quyangshixianjiangshizizaixishiyezhongjinshi
，ranhouzaidaiceyangpinbiaomianhuanmanxuanzhuanshizipingxingyonglitumoliangci。tumoguochengzhongyingbaozhengshizizaiquyangkuangnei。quyanghoushizizhongxinzhuanghuiyou10mL取樣溶液的試管中。

yishangjiushigezhongqingkuangxiawujunchouyangdecaozuoyaoqiu。wujunchouyangdeguifanxingshibaozhengyangpinjiancezhunquexingdeqianti，yinciwomenzaiquyangshiyingguifancaozuo，quebaocongyuantoudujuewuran。