Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook
Staphylococcus aureus
1. 微生物名稱
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是一種球形細菌（球菌）
，顯微鏡下成對

、短鏈或成串、葡萄狀群集。該菌是革蘭氏陽性菌。有些菌株是蛋白質能生產高耐熱的致病性毒素。

2. 金黃色葡萄球菌引起的食物中毒（金黃色葡萄球菌腸毒素中毒
、金黃色葡萄球菌腸毒血症）是以某些金黃色葡萄球菌菌株產生腸毒素的情況來命名的。

3. 疾病症狀
金黃色葡萄球菌食物中毒症狀一般發病迅速
，很多時候是急性的，關鍵看個體對於毒素的易感程度、食品被汙染程度、攝入毒素的量、受害人的健康狀況。 最常見的症狀是惡心、嘔吐、幹嘔、腹痛和虛脫。 有些人可能並不表現相關病狀。嚴重的出現頭痛、肌肉抽筋、血壓和脈衝瞬變。恢複一般需要兩天，但異常情況下需要三天
，嚴重時更長。
感染劑量——被汙染的食物中不足1.0微克毒素就會達到金黃色葡萄球菌中毒症狀的劑量。 每克食物中金黃色葡萄球菌超過10萬時就能達到這樣的毒素水平。

4.人類疾病的診斷：
在zai金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun引yin起qi的de食shi源yuan性xing疾ji病bing診zhen斷duan中zhong
，對dui受shou害hai人ren適shi當dang的de訪fang談tan和he收shou集ji和he分fen析xi流liu行xing病bing學xue數shu據ju是shi必bi不bu可ke少shao的de。有you毒du食shi物wu應ying該gai被bei收shou集ji並bing進jin行xing葡pu萄tao球qiu菌jun檢jian驗yan。葡pu萄tao球qiu菌jun腸chang毒du素su的de大da量liang存cun在zai很hen好hao地di間jian接jie證zheng明ming了le食shi物wu中zhong含han有you毒du素su。最zui有you說shuo服fu力li的de試shi驗yan是shi疾ji病bing與yu特te定ding的de食shi物wu有you聯lian係xi，或huo者zhe有you多duo種zhong載zai體ti的de情qing況kuang下xia，從cong食shi品pin樣yang品pin中zhong檢jian測ce出chu毒du素su。食shi物wu進jin行xing處chu理li可ke以yi殺sha死si葡pu萄tao球qiu菌jun，如ru巴ba氏shi殺sha菌jun或huo加jia熱re，直zhi接jie用yong顯xian微wei鏡jing觀guan察cha被bei汙wu染ran的de食shi物wu有you助zhu於yu診zhen斷duan。大da量liang血xue清qing學xue方fang法fa可ke以yi測ce定ding從cong食shi物wu中zhong分fen離li出chu的de金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun產chan生sheng的de腸chang毒du素su

，分fen離li和he檢jian測ce食shi物wu中zhong腸chang毒du素su的de方fang法fa已yi成cheng功gong地di開kai發fa並bing用yong於yu疾ji病bing的de診zhen斷duan。當dang活huo的de金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun從cong被bei汙wu染ran的de食shi物wu中zhong、患者和疑似攜帶病原菌的食品工人中分離出來時
，噬菌體定型就非常有用了。

5.食品汙染
常引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食物包括肉類和肉類製品

、家禽、蛋製品; 沙拉如雞蛋，金槍魚
，雞肉，馬鈴薯，通心粉；麵包製品如奶油夾心點心、奶油餡餅、、巧克力餅
、夾jia心xin三san明ming治zhi
，奶nai及ji奶nai製zhi品pin。哪na些xie製zhi備bei過guo程cheng中zhong需xu要yao大da量liang的de操cao作zuo和he製zhi備bei後hou存cun放fang在zai溫wen度du略lve高gao的de環huan境jing中zhong的de食shi品pin常chang常chang與yu金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun引yin發fa的de食shi物wu中zhong毒du有you關guan。葡pu萄tao球qiu菌jun存cun在zai的de環huan境jing有you空kong氣qi
、粉塵、下水道、水
、牛奶、食品或食品設備、環境表麵、人類和動物。 人類和動物是主要的儲主。葡萄球菌存在於健康人的鼻腔、喉嚨、頭發和50%皮膚或更多機體組織內。對於與患者和醫院環境有關或者有接觸的人發病率更高。 雖然食品加工者通常是引發食物中毒的食品汙染的主要來源
，但是設備和環境表麵也可以是金黃色葡萄球菌的汙染源。 人中毒是由於攝入了在食品中的某些金黃色葡萄球菌菌株產生的腸毒素
，通常是這些食物有沒有保存在夠熱（60℃，140℉或以上）或夠冷（7.2℃
，45 ℉或以下）的條件下。

6.患病頻率
金(jin)黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)真(zhen)正(zheng)發(fa)生(sheng)率(lv)不(bu)清(qing)楚(chu)因(yin)為(wei)很(hen)多(duo)的(de)因(yin)為(wei)，包(bao)括(kuo)在(zai)衛(wei)生(sheng)官(guan)員(yuan)同(tong)患(huan)者(zhe)做(zuo)訪(fang)談(tan)的(de)時(shi)候(hou)得(de)到(dao)較(jiao)貧(pin)瘠(ji)的(de)回(hui)信(xin)，食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)類(lei)似(si)症(zheng)狀(zhuang)的(de)疾(ji)病(bing)誤(wu)診(zhen)（像蠟狀芽孢杆菌的毒素）
，用於實驗室分析的樣品采集不充分和實驗室檢查不當。 在美國的細菌病原體引發的食源性疾病（127起，7,082個例，1983年）中，14起有1,257例是因為金黃色葡萄球菌。 隨後1984年發生11起（1,153例），1985年發生14起（421例），1986年7起（250例），1987年有1例發生報告（100例）。

7. 並發症：
由金黃色葡萄球菌食物中毒死亡很罕見
，盡管其多發生在老年人
、嬰幼兒和嚴重衰弱的人。

8. 目標人群
所有的人都可能發生這類細菌中毒，但症狀的強度可能會有所不同。

9. 分析食品
為了檢測食物中的痕量的金黃色葡萄球菌腸毒素以確定食物被汙染
，必須從食物中分離出毒素並加以濃縮，然後通過特異抗血清凝集。 為達到目的要遵循兩個原則：（1）從食品提取的腸毒素在離子交換樹脂中選擇性吸附（2）通過化學或物理過程選擇性去除其中的食品成分，使溶液中剩下腸毒素。 這些技術的使用和（盡可能）濃縮樣品使檢測食物中的少量腸毒素變成可能。
在單株抗體（如酶聯免疫吸附試驗
，逆向被動乳膠凝集法）的基礎上，發展起來很多快速檢測方法用於食品中腸毒素的評估檢測中。這些快速的方法檢測限大約為1.0納克毒素 /克食物。

10.典型的爆發：
得克薩斯州 16所小學5,824吃了供應的午餐

，有1,364兒童生病。 午餐是在共同的一個廚房準備的然後用卡車運到學校。 流行病學研究顯示

，95％的生病的孩子吃了雞肉沙拉。午飯前一天下午
，冷凍雞煮3小時。雞煮熟後
，去骨，用風扇冷卻到室溫，分成小塊，放置到二級英寸深的鋁盤，在冰箱（42-45華氏度）存儲過夜。
第二天早晨
，其餘的沙拉配料加入
，混合物用電動攪拌機混合。 食物被放在保溫箱，在上午9:30到10:30運到各學校，室溫下放置
，直到11:30到中午的時間發放。 對雞肉沙拉的細菌學檢查的人數顯示存在大量的金黃色葡萄球菌 。
雞肉的汙染可能發生在去骨的時候。因為存放在二寸深的盤裏，雞冷卻不夠快速。 此間在溫暖的室內
，葡萄球菌可能生長。 為防止再次調查去骨操作中誰是哪個葡萄球菌帶菌者，必須使沙拉從準備到消費之間有足夠的冷凍時間。

11. 非典型案例
最新案例請看CDC的 the Morbidity and Mortality Weekly Reports 。

12.其他資源
A Loci index for genome Staphylococcus aureus is available from GenBank.