在本節中我們將討論部分在海洋生物中常見的自然毒素和部分農產品中常見的自然毒素。

　　qianmianyitaolunguoshipinzhongweishengwudeweihai，danbingbushisuoyoudeshipinweihaidouyouweishengwuzhijieyinqi，youxieshiyouyuweishengwudefuchanpinhuoshipinyuanliaobenshensuoyinqidehuaxueweihai。

　　一、海洋毒素

　　yuleichanpin
，zirandiyouyuhaiyangdusudeyingxianghuichanshengyixiedutedeshipindusu。womenyingduiciyinqizhongshi
，muqianzaiyuleichanpinzhongfaxiandemouxiedusushidiqiushangduhaizuiyanzhongdewuzhi。bufenyouduwuzhishitebiedidengde。youxieshinaigaowende，bushiputongdepengrenkeyishaside
，erqieshibuyibeitancedaode，zhinengtongguoyixiefenxishouduancainengfaxian。zhexiedusutongchangbuhuiyingxiangdaoyudewaiguan、氣味及口味。應特別注意的一類海產品是軟體貝類
，包括牡蠣、貽貝和蛤蜊。有些特殊的毒素與它們有關

，而且這些有貝類毒素所引起的PSP、DSP、NSP、ASP現象在人類的疾病中也有發現。

　　貝類毒素

　　PSP（麻痹）

　　DSP

　　NSP

　　ASP

　　以上毒素的一個共同點是：它們不是由貝類自身產生
，而是其它海洋微生物在貝類中存積存形成。

　　PSP是由海洋藻類形成，主要存在於軟體貝類中。即使食入少量的PSP毒素，也會引起神經係統的疾病，包括：顫抖、興奮及唇、舌的灼痛和麻木感
，嚴重時會導致呼吸係統麻木以致死亡。PSP毒素存在於世界範圍之內，包括美國東西兩岸。特別是在阿拉斯加有著攜帶大量PSP毒素的動物。有趣的是，現已在鮐魚內髒中
，龍蝦及許多蟹類中也發現了PSP毒素。

　　DSP是由另外一種海洋藻類產生
，大量存在於軟體貝類中一種毒素。所幸的是DSP目前僅在加拿大東岸、亞洲、智利、新西蘭及歐洲地區有發現，在美國尚未證實存在DSP毒素。DSP不是一種可致命的毒素
，通常隻會引起輕微的胃腸疾病，而症狀也會很快消滅。

　　NSP是一種與赤潮有關的毒素，受這種毒素影響的貝類被稱為Brevetoxin，也是源自於一種海洋藻類。而且它會導致食物病菌，存在NSP。這(zhe)種(zhong)毒(du)素(su)的(de)典(dian)型(xing)區(qu)域(yu)為(wei)墨(mo)西(xi)哥(ge)灣(wan)。美(mei)國(guo)南(nan)大(da)西(xi)洋(yang)海(hai)岸(an)以(yi)及(ji)新(xin)西(xi)蘭(lan)，這(zhe)類(lei)毒(du)素(su)雖(sui)不(bu)象(xiang)其(qi)它(ta)貝(bei)類(lei)毒(du)類(lei)那(na)麼(me)嚴(yan)重(zhong)

，但(dan)同(tong)樣(yang)也(ye)會(hui)產(chan)生(sheng)腸(chang)胃(wei)不(bu)舒(shu)服(fu)及(ji)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)疾(ji)病(bing)的(de)症(zheng)狀(zhuang)如(ru)神(shen)經(jing)麻(ma)木(mu)
、冷熱知覺的顛倒、即冷熱不分。

　　ASP這種毒素目前隻在北美洲東北、西北、海岸有所發現。同樣的ASP也ye是shi源yuan自zi一yi種zhong海hai洋yang藻zao類lei。已yi在zai軟ruan體ti貝bei類lei的de內nei髒zang中zhong有you所suo發fa現xian，像xiang蟹xie類lei等deng。這zhe類lei毒du素su同tong時shi具ju有you胃wei腸chang係xi統tong及ji神shen經jing係xi統tong病bing毒du的de症zheng狀zhuang，包bao括kuo短duan時shi間jian失shi憶yi，即ji健jian忘wang症zheng。嚴yan重zhong時shi也ye會hui引yin發fa死si亡wang。

　　盡管加熱可能會減少毒素的含量，但最佳的控製毒素的方法是：在允許的海域內捕撈貝類

，通常美國政府會監測允許捕撈海域的海藻情況，在條件允許的情況下，也會監測禁捕區。

　　鰭類毒素

　　河豚毒素 西加毒素 鯖魚

　　有些特定的與鰭有關的毒素包括T.G.S

　　Tetrodotoxin大量存在於河豚中
，在日本的享飪中它被稱為fugu，這種毒類是由河豚自身產生的，清理時必須要除掉。如果不慎食入了沒有妥善處理的河豚，大約在於20分鍾之內就會出現初級的神經係統症狀麻痹症，呼吸係統衰竭

、痙攣、心髒跳動不規律
、而且經常引致死亡。河豚毒素是地球上現發現的毒害最大的原素之一，FDA隻在有特殊需求時
，才允許河豚進入國內。

　　西加毒素主要是影響熱帶、亞熱帶的礁石魚類，典型的礁魚類包括鰭魚、梭魚

、真鯛
、鮭魚、鮐魚王。這些魚類都是因為吃那些以食含毒素的藻類為生的小魚而存積在體內大量毒素。引起許多症狀的毒素大多存活期較短、而因西加毒素這種毒素引發的麻木、顫抖、溫度感知顛倒的症狀會持續幾個月，甚至有報告說持續幾年。

　　鯖魚毒素：zaimeiguodayueyouyibandeqileidusubaogaozhongdoubaokuoqingdulei，zheshiyouyuqingleiyuzhonghanyoudaliangdezuan，erqieanshiyouyuxijundeshengchangxingchengde。hanqingdusudezhuyaosandaleiyushi：金槍魚、馬哈魚
、青魚
，盡管在其它魚中也有發現鯖魚毒素。

　　因(yin)細(xi)菌(jun)生(sheng)長(chang)而(er)形(xing)成(cheng)的(de)組(zu)胺(an)是(shi)完(wan)全(quan)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)的(de)。如(ru)果(guo)正(zheng)確(que)處(chu)理(li)魚(yu)類(lei)，即(ji)從(cong)捕(bu)撈(lao)到(dao)上(shang)桌(zhuo)前(qian)的(de)過(guo)程(cheng)都(dou)保(bao)持(chi)冷(leng)存(cun)，鯖(qing)毒(du)素(su)是(shi)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)的(de)。如(ru)果(guo)魚(yu)類(lei)沒(mei)有(you)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)
，溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)處(chu)理(li)好(hao)，那(na)麼(me)就(jiu)非(fei)常(chang)有(you)可(ke)能(neng)染(ran)毒(du)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)很(hen)好(hao)的(de)控(kong)製(zhi)毒(du)類(lei)的(de)產(chan)生(sheng)
，而(er)染(ran)毒(du)的(de)食(shi)品(pin)又(you)被(bei)誤(wu)食(shi)，就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)顫(chan)抖(dou)、候舌灼痛，上半身皮疹及低血壓等症狀
，通常這些症狀的出現的很快
，消失的也很快。

　　二
、農業毒素

　　除chu在zai海hai洋yang生sheng物wu中zhong發fa現xian的de自zi然ran毒du素su外wai
，在zai農nong業ye商shang品pin中zhong發fa現xian了le許xu多duo自zi然ran毒du素su。總zong的de來lai說shuo
，這zhe些xie毒du素su都dou是shi真zhen菌jun類lei的de。真zhen菌jun毒du素su是shi因yin真zhen菌jun形xing成cheng
，在zai自zi然ran界jie中zhong廣guang泛fan存cun在zai，因yin此ci大da多duo數shu的de農nong產chan品pin中zhong都dou有you可ke能neng含han有you真zhen菌jun。

　　並不是所有的真菌都有毒，可隻要在一定的外部條件下
，如水活度情況

、溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)及(ji)氧(yang)氣(qi)條(tiao)件(jian)合(he)適(shi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，它(ta)就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)。在(zai)各(ge)方(fang)麵(mian)條(tiao)件(jian)合(he)適(shi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，真(zhen)菌(jun)毒(du)素(su)會(hui)直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)。如(ru)穀(gu)物(wu)和(he)小(xiao)麥(mai)的(de)生(sheng)長(chang)
，真(zhen)菌(jun)毒(du)素(su)也(ye)可(ke)以(yi)間(jian)接(jie)進(jin)入(ru)食(shi)物(wu)鏈(lian)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)動(dong)物(wu)誤(wu)食(shi)了(le)受(shou)汙(wu)染(ran)的(de)食(shi)物(wu)
，真(zhen)菌(jun)毒(du)類(lei)又(you)會(hui)通(tong)過(guo)以(yi)動(dong)物(wu)為(wei)源(yuan)的(de)食(shi)品(pin)如(ru)奶(nai)、奶酪繼續延續下去。

　　黃典黴毒素

　　huangdianmeidusushicongsuozhouzhidezuiweixiandedusuzhiyi，jinguantashiweiyideyizhong。huangqumeidusushiqumeijunjiqumeijishengjunzuleichanshengdeyileijiegouxiangguandeduleixingcheng。zaiheshidewendu、濕度條件下，這類真菌會在各種食品或動物的食物如果仁、各類棉花籽中生長，並產生毒素。

　　真菌毒素和黃曲黴毒素不會導致那些明顯的如海洋毒素所引發的種種症狀，但它同海洋毒素一樣有危害性。如黃曲黴毒素Ｂ－１這種素性最大的毒素，往往會在產品中占有主導地位
，它會導致許多生物的癌病變。包括靈長目動物、鳥類、魚類及齧齒類生物，這些生物中，最首先受到毒害的是肝髒急速細胞壞死
，肝硬化
、肝癌都與誤食黃曲黴毒素有關。因為沒有任何一種動物體內含有黃曲黴菌的抗體，人類也大有可能受到了類似的感染。

　　putongdeshiwuchulifangfabuhuijianshaohuangqumeidusudehanliang，kongzhizheleiyouzhenjunwuranerxingchengdezhenjundusudezuijiafangfashifangzhishipinshouwuranhuoshiruyiwurandeshipin。youyixiekuaixun、有效的方法可以鑒別農產品原料是否受黃曲黴毒素的汙染。生產廠家在進原料時應注意使用這些方法
，以保證生產食品的原料安全、無毒。