tiqijiaomujunzhegemingcheng，yexuyourenbutaishuxi
，danshijishangrenmenjihutiantiandouzaixiangshouzhejiaomujundehaochu。yinweiwomenmeitianchidemianbaohemantoujiushiyoujiaomujundecanyuzhichengde；我們喝的啤酒，也離不開酵母菌的貢獻，酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物
，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細胞裏含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中
，或用作飼養動物的高級飼料。

　　酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜
、花蜜的表麵和在果園土壤中最為常見。 　

一
、酵母菌的形態、大小和結構

　　酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多

，一般為1~5微米′5~30微米。酵母菌無鞭毛，不能遊動。

　　酵母菌具有典型的真核細胞結構,有細胞壁、細胞膜、細胞核
、細胞質
、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

酵母菌的細胞形態	酵母菌的細胞形態	酵母菌細胞結構的顯微照片

二、酵母菌的菌落

　　大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似
，但比細菌菌落大而厚，菌落表麵光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻
，正反麵和邊緣、中央部位的顏色都很均一
，菌落多為乳白色，少數為紅色
，個別為黑色。

啤酒酵母的菌落	紅酵母的菌落	各種酵母菌的菌落

三
、 酵母菌的繁殖

　　酵母菌有多種繁殖方式，有人把隻進行無性繁殖的酵母菌稱作"假酵母"
，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作"真酵母"。

　　酵母菌的無性繁殖

　　芽殖：jiaomujunzuichangjiandewuxingfanzhifangshishiyazhi。yazhifashengzaixibaobideyudingdianshang，cidianbeichengweiyahen，meigejiaomuxibaoyouyizhiduogeyahen。chengshudejiaomuxibaochangchuyati，muxibaodexibaohefenliechenglianggezihe
，yigesuimuxibaodexibaozhijinruyatinei，dangyatijiejinmuxibaodaxiaoshi，zimuxibaotuoluochengweixingeti，rucijixuchuya。ruguojiaomujunshengchangwangsheng，zaiyatishangweizimuxibaotuoluoqian
，jikezaiyatishangyouchangchuxindeyati，zuihouxingchengjiajunsizhuang。

　　裂殖：是(shi)少(shao)數(shu)酵(jiao)母(mu)菌(jun)進(jin)行(xing)的(de)無(wu)性(xing)繁(fan)殖(zhi)方(fang)式(shi)
，類(lei)似(si)於(yu)細(xi)菌(jun)的(de)裂(lie)殖(zhi)。其(qi)過(guo)程(cheng)是(shi)細(xi)胞(bao)延(yan)長(chang)，核(he)分(fen)裂(lie)為(wei)二(er)
，細(xi)胞(bao)中(zhong)央(yang)出(chu)現(xian)隔(ge)膜(mo)
，將(jiang)細(xi)胞(bao)橫(heng)分(fen)為(wei)兩(liang)個(ge)具(ju)有(you)單(dan)核(he)的(de)子(zi)細(xi)胞(bao)。

酵母菌的芽殖過程 1．泡；2．小管；3．核；4．液泡	酵母菌假菌絲的形成 圖中1 、2 、3 、4 ・・・・・・・ 是出芽的順序

　　酵母菌的有性繁殖 　　酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行無性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質突起

，隨即相互接觸、融合，並形成一個通道，兩個細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然後進行減數分裂
，形成4個或8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質形成孢子，即為子囊孢子
，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。

左圖為酵母菌子囊孢子的形成過程 1、2、3
、4：兩個細胞結合；5：接合子；6
、7、8
、9：核分裂；10、11：核形成孢子