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肉與肉製品產業鏈加工關鍵技術創新與應用--肉及肉製品線上專家論壇
會議時間： 2021-02-06 至 2021-02-06結束 會議地點： 中國 食學寶: 1.電腦端觀看鏈接：http://study.foodmate.net/zbk/detail?id=458&fuid=19063 主辦單位：中山市食品學會
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中山市食品學會原計劃組織線下專家論壇，因疫情防控原因，現邀請張春暉研究員，於2月6日上午舉辦此次專家論壇報告，共同探討肉及肉製品的食品工業新技術。
報告將圍繞肉與肉製品產業鏈加工關鍵技術，闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰後”減損技術，鮮凍原料肉品質保持與控製技術，原料肉亞過冷（亞凍結）保藏與新型凍結/解凍技術，生鮮調理肉製品的保質保鮮技術；中式肉製品與肉類菜肴風味保真、品質保持、綠色加工等工業化流程再造技術，工業化開發醬鹵、醃臘、新型4R（即食、即熱、即烹、即配）肉類菜肴、休閑肉製品、自熱類應急（軍民融合）食品等技術路徑；畜禽骨、血、內髒等屠宰共產物全組分、梯次加工技術裝備，創製骨素調味料、肉類調理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特醫、特需）等高值化食品的理論與實踐。
主要內容：
1. 畜禽原料肉保質保鮮與減損
2. 中式肉製品與肉類菜肴工業化
3. 畜禽屠宰共產物高值化利用技術
張春暉，研究員，博士生導師，中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，中國農業科學院“農科英才”，享受國務院特殊津貼專家，中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業委員會秘書長。
主要從事肉品加工品質控製、中式肉製品工程化、功能性骨源食品研發等工作，具有一線企業近十年的研發經驗。
獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，獲授權專利72件（日本、歐洲發明專利4項），主持製定國家農業行業標準8項。研究成果在國內外50餘家企業應用，取得良好的經濟效益。
李俠，助理研究員，主要從事肉品加工與品質控製研究工作。先後主持或參與國家自然科學基金、公益性行業科技、重點研發專項等項目課題或任務12項；獲得省部級及社會力量獎9項；取得國家授權發明專利21件，其中國際專利2件，參與製定農業行業標準製3項，團體標準2項。
中山市食品學會
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行業標簽：
農業
職能標簽：
技術負責人
知識點：
腸道微生態
加工
中式菜肴
菜肴
工業化
乳酸菌
農產品加工
控製
食品研發
防控
質譜通量技術
24001
團體標準
流通
品質
開發
不符合項
現場評審
食品工業
肉類
食品
功能化
標準
非靶向識別
研發
農產品
技術提升
創新技術
食品加工
肉品
肉製品
原料
加工技術
地區：
中國
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