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第35屆中央廚房建設設計運營管理會議暨參觀考察古龍食品大型中央廚房
會議時間： 2020-11-23 至 2020-11-26結束 會議地點： 廈門市 時間： 2020年11月23日-11月26日 （11月23日全天報到，11月24-25日學習交流，11月26日參觀廈門古龍食品大型中央廚房） 地點： 廈門及周邊（具體地址會前十天另行通知） 主辦單位：國家食品行業生產力促進中心 世界中餐業聯合會中餐工業化專委會
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各有關單位：
為什麼要建中央廚房；中央廚房建在哪；什麼時間建；建中央廚房要投資多少；應該如何去建；選擇哪些設備；中央廚房有哪些新技術；建後的中央廚房怎麼管理；這些問題一直困擾餐飲連鎖企業。
國家食品行業促進中心作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的科技事業單位，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方麵內容，舉辦了三十四屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。
應相關單位邀請，中心決定2020年11月23日-2020年11月26日在廈門舉辦第35屆“第35屆中央廚房設計建設與運營管理研修班暨參觀考察廈門古龍食品大型中央廚房活動”
歡迎貴公司積極參與，派人學習與討論。現將會議有關事宜通知如下：
一、參會對象
真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的後勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。
主要內容
&、傳統中式菜肴工業化
中式菜肴工業化核心價值
中式菜肴產業發展現狀與趨勢
&、中央廚房產品策劃與定位
中央廚房配餐模式選擇與定位
中央廚房的核心價值與功能
市場“新業態”催生中央廚房新模式
&、現代食品工業技術在中央廚房的應用
中央廚房加工工藝設計
中央廚房功能分區劃分原則
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
冷鏈溫度監測、數據采集、數據監測、數據分析
&、團餐、連鎖餐飲中央廚房生產與運營模式管理
中央廚房鮮食產品開發與複盤
都市學生餐中央廚房模式創新
中央廚房供應鏈管理體係建設
集體配餐的技術規範
“校園食堂”運營管理與食品安全風險控製
經典餐飲中央廚房項目刨析與分享
&、中央廚房技術、裝備創新與應用
複合調味技術助力央廚菜品創新
食品檢測技術在中央廚房中的應用
餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發“新生”
中央廚房設備的選型與應用
中央廚房裝備材料與人機工程
&、經典課程——中央廚房規劃設計要點
中央廚房立項條件與審批流程
中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）
中央廚房建築施工要點：
結構型式
建築材料選擇
車間的排水設計
更衣室設計
車間燈具選擇
管道的防護設計
&、中央廚房工程施工與食品安全風險控製
&、廈門古龍食品有限公司大型中央廚房參觀考察
廈門古龍食品有限公司隸屬廈門輕工集團有限公司，始於1954年。目前企業生產、銷售學生餐、團餐及含肉類、水產類、素食類、調味品類多達上百種的“古龍”牌罐頭、軟包裝方便食品，產品暢銷海內外數十個國家及地區。
古龍中央廚房推行“對社會公開機製”的要求，設立全透視的玻璃參觀長廊，打造可供參觀考察的“陽光廚房”，將熱調理區、米飯自動生產線、分餐專間等食品原輔料加工製作及成品打包全過程展現在消費者麵前，24小時實時全方位在線監控中央廚房的原材料處理、生產、配送等各個環節的現場操作。
古龍中央廚房使用自動灌湯機、盒飯覆膜機、自動裝箱機器人（蜘蛛手機器人）等設備提高了生產智能化和自動化水平。目前古龍中央廚房已服務過第28屆中國金雞百花電影節、廈門國際馬拉鬆賽、廈門國際投資貿易洽談會等大型活動、展會、賽事。2020年5-6月份為廈門市35所學校提供近40萬份簡餐，解決了萬名學生的用餐問題。
部分嘉賓
溫 凱
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長、 國家食品行業生產力促進中心主任
袁 超
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟副秘書長、世界中餐業聯合會中餐工業化專委會
奈劍銳
中國輕工業西安設計工程有限責任公司 食品專業總監，高工
李 誠
燕誠神州（北京）食品機械有限公司 董事長
張 彥
六位仙集團 總經理
XXX
餐飲領軍企業領導
其他知名專家，總計9-12位專家
國家食品行業生產力促進中心
世界中餐業聯合會中餐工業化專委會
協辦單位：
哈爾濱健恒宏創商務谘詢有限公司
餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
燕誠集團
北京六位仙集團
央廚工程網
會務費用
1、現場付款4280元/人，提前彙款為3980元/人，含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。
2、參加會議的代表，經考核合格後，由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元。
會務組：
劉雅君 18153529030（微信同號）
郵箱：
職能標簽：
運營
技術負責人
管理員
知識點：
微生態
質譜通量技術
貿易
研修班
供應鏈
蜂產品
消費者
控製
建設
規劃
脂肪酸
工業化
菜肴
風險
防護
科研院所
中央廚房
工藝
物流
開發
流通
監測
團餐
衛生
原材料
規範
中式菜肴
輔料
技術提升
檢測
水產
機械
包裝
餐飲
食品安全
安全
冷鏈
功能化
食品
肉類
創新技術
檢測技術
加工
不符合項
現場評審
調味品
食品工業
風險篩查
腸道
管理體係
操作
高層管理者
腸道微生態
地區：
廈門市
福建
中國
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