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就目前而言，火鍋底料、辣醬、辣味零食細分領域增速明顯，已成為各大食品企業的必爭之地。
沸騰的火鍋底料
和前幾年持續慢熱的狀況相比，如今火鍋調料進入了迅猛發展的階段。據相關數據顯示，2014年火鍋底料市場規模已突破百億，2018年市場規模逼近200億元，預計2025年市場規模將超400億元。
雖然整個行業還處於紛亂的“春秋時代”，但已經出現了龍頭效應，以天味食品、頤海國際為代表的調味品企業火鍋底料業務增速明顯，帶動了其業績的提升，火鍋調料行業的紅利期已經到來。
據天味食品近日發布的中期報告顯示，公司實現營收9.19億元，同比增長45.98%；歸屬淨利1.997億元，同比增長94.62%；扣非淨利潤達到了1.807億元，同比增長97.54%，營收、淨利雙增長。旗下火鍋底料在上半年實現營收3.8億元，同比增長49.94%，占公司營收的41.39%。
而頤海國際作為中國複合調味料生產商、大的中高端火鍋底料調味料生產商，是海底撈集團火鍋底料產品供應商，其火鍋底料板塊的表現也不俗。
頤海國際發布的中期報告顯示，其上半年營收達人民幣22.181億元，同比增長34.0%；淨利潤人民幣4.458億元，同比增長52.5%，同樣實現營收、淨利雙增長。其中火鍋底料貢獻了12.15億元，同比增長12%，占比達到54.8%。
雖說火鍋底料市場已有巨頭湧現的趨勢，但究其數據，依然還是處於相對分散、集中度不高的狀態。
弗若斯特沙利文的數據顯示，2019年市占率排名前五的品牌分別是海底撈子公司頤海國際（13.4%）、紅九九（7.7%）、天味食品（5.0%）、德莊（3.4%）和紅太陽（2.9%）。而前三大品牌的市場占有率合計為26%。這也是新生品牌的機會。
火鍋底料市場賽道寬廣、蛋糕巨大，引得無數攪局者下場角逐：
新希望通過收購金福猴進軍調味品行業的第一個擴張領域就是火鍋調料；
餐飲上市公司呷哺呷哺如海底撈一樣也推出自己的火鍋調料產品；
歌手林依倫跨界調味品推出的“飯爺”品牌也推出了火鍋調料產品......
值得注意的是，市值突破5000億的海天味業，也在前不久推出了火鍋底料，加入了這場戰役。
據觀察，海天的首款火鍋底料已在海天天貓旗艦店上線，包含韓式辣牛肉、韓式部隊、新疆番茄、雲貴酸湯四種風味，單包價格為15.9元，四包組合價為39.6元。
與(yu)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)相(xiang)比(bi)，海(hai)天(tian)係(xi)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)偏(pian)年(nian)輕(qing)化(hua)，包(bao)裝(zhuang)設(she)計(ji)主(zhu)打(da)卡(ka)通(tong)風(feng)格(ge)，口(kou)味(wei)清(qing)淡(dan)，與(yu)川(chuan)渝(yu)口(kou)味(wei)形(xing)成(cheng)差(cha)異(yi)化(hua)。比(bi)如(ru)，韓(han)式(shi)辣(la)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)想(xiang)要(yao)吸(xi)引(yin)喜(xi)歡(huan)韓(han)流(liu)文(wen)化(hua)的(de)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)。
有行業人士稱，海天味業入局火鍋底料領域，將給頤海國際帶來了不小的壓力。
而頤海國際經銷商共覆蓋了中國30餘個省級地區，以及49個海外國家和地區，經銷商數量超過1800家，調味料及小火鍋重疊經銷商約1000家。相比之下海天味業的渠道布局更完善、覆蓋率更高，或有可能在這一賽道形成一定的競爭力並搶占部分市場。
由此可見，在“沸騰”的火鍋底料的賽道上，有浸淫已久的老炮，也有來勢洶洶的新生品牌，競爭遠比我們想象得更加激烈。
進擊的辣醬
近年來我國辣椒醬產量一直呈增長趨勢，根據《辣醬產品藍皮書》數據顯示，2019年我國辣椒醬的產量約為576萬噸左右，消費量約為528萬噸。同時，根據中國調味品協會發布數據顯示，截至2018年，辣醬市場規模達320億元，預計2020年底將達400億元。
辣醬市場前景巨大，競爭者自然也不少。
zhongshangchanyeyanjiuyuanfabudeshujuxianshi，laoganmapinpailajiaojiangzhanjuzhewoguolajiaojiangshichangyuewufenzhiyideshichangfene。qicifenbieweilijinjihelameizi，liangzhezhanbixiangchabuda，shichangzhanbifenbiewei9.7%和9.2%。
雖然老幹媽在辣醬市場上表現出較高的知名度，但從企業發展角度來看，老幹媽如今也麵臨著發展的瓶頸。2016年，老幹媽營收超45億元，三年後營收才突破50億元。
“做辣椒醬，門檻並不高，這幾年已經出現了不少挑戰者，並且一些已經嶄露頭角。”有營銷人士認為。
目前，市場上的產品包括老幹媽、李錦記、飯掃光、利民等老牌企業外，還包括林依輪創立“飯爺”，李子柒、嶽雲鵬創立辣醬品牌以及黃磊牽手呷哺呷哺推出自己的辣醬品牌。
同時，“無辣不歡”的辣味食品消費風潮也一度吸引了行業巨頭們的注意。
2017年9月，中糧糖業表示，未來公司番茄業務將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也表示，未來的並購方向將會瞄準醬類產品企業，而占據調味醬80%市場份額的辣醬大概率會成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉麵等餐飲品牌也陸續加入了這場戰爭。
同時，在線上購物高速發展的今天，線上渠道也成為了辣醬的新戰場。
比如林依輪的飯爺，通過優酷直播平台，與657萬觀眾在線直播，兩小時內“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬，並一直保持熱度，12小時內銷售額達到300萬。並且，在天貓旗艦店中，飯爺銷量高的產品辣炒板筋辣醬月銷售量達到15萬+。
線下有深入人心的老幹媽屹立不倒，線上有走網紅路線的新式辣醬虎視眈眈，辣醬市場早已硝煙四起。
一辣到底的休閑零食
duirenhexiuxianshipineryan，kouweiyinghedoushiyidayaosu。rujin，xiuxianshipinqiyeyekaishishanchangcongqushizhongxunzhaoxiaofeizhedeweileifengxiang。elibabashengyijingyezengtiji：近年來，麻辣特色小食品市場每年將以30%的速度遞增。辣勢力正在席卷食品圈。
“辣”成為各大零食品牌主流口味，並且似乎已經獲得市場認可，更有不少先行者已為辣味零食的普及奠定基礎。
韓國三養火雞麵，剛進入中國就火爆各個平台，各大視頻網站上也頻頻出現吃播大吃火雞麵的身影，大有成辣味方便麵代名詞之勢。
衛龍更是深刻洞察到消費者的嗜辣心理，號稱為辣味零食發“燒”友而生，讓衛龍辣條從一個校園品牌成為“辣條”的代名詞。
2016年nian在zai香xiang港gang上shang市shi的de周zhou黑hei鴨ya，創chuang始shi人ren周zhou富fu裕yu來lai自zi中zhong國guo麻ma辣la菜cai係xi的de主zhu要yao代dai表biao川chuan菜cai的de故gu鄉xiang四si川chuan，他ta創chuang立li的de周zhou黑hei鴨ya，用yong了le短duan短duan幾ji年nian時shi間jian憑ping借jie其qi甜tian辣la的de獨du特te口kou味wei，征zheng服fu了le無wu數shu張zhang嘴zui。
有友泡椒鳳爪也一直低調地占據著市場份額。有友食品發布的2020年半年度報告顯示，公司上半年實現營業收入5.45億元，同比增長13.94%；實現淨利潤1.29億元，同比增長37.74%，營收淨利雙增。
從周黑鴨、衛龍辣條到泡椒鳳爪，核心主打都是一個辣字。從中不難看出辣味消費習慣正在形成，而消費者越來越愛上這股辣勢。
suishuolachaoliulaishixiongxiong，geqiyeyejingxiangruju，danshiqianyijibiedesaidaoconglaibuquejingzhengzhe，rujutiaozhanmianlindeyalikexiangerzhi。namezaizhechangmeiyouxiaoyandelaweizhizhanzhongyinggairuhebawojihui，shixianzhanweine？huoxuwomenkeyizai“首屆中國辣味產業大會”上得到答案。
千億商機盡在“首屆中國辣味產業大會”
為助推食品產業複興，推動辣味產業的發展。中國食品工業協會、成都市食品工業協會將於9月14日立足成都舉辦“首屆中國辣味產業大會”，邀請全球辣味產業原料商、供應商、 品牌商等相聚一堂，以辣+萬物，包容與獨特，共同探討辣味產業的現狀與未來，風味的傳承與創新。
大會亮點
l 看世界產品
辣味產品有多少種？“辣+萬物”告訴你。大會在現場彙集世界各類辣味產品，更有辣味產業五大專區，傳統、新潮、跨界、科技…隻有你想不到沒有你看不到，真正實現辣味產業全聚集。
聽產業趨勢
大會會務組將聯合科研機構、大數據機構及多家媒體發布《2020辣味產業報告》，在現場更會有諸多重量級嘉賓分享辣味產業新產品、新科技、新風味，把握行業發展趨勢。
謀全球發展
辣已然風靡全球，大會同期推出“食集薈”小程序“全球辣味館”， 彙集全球中餐協會及品牌，打破空間屏障，實現線上線下展會融合，助力企業麵向世界的發展之路。
職能標簽：
供應商
技術負責人
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