一、組織力變革
李海鵬，熊貓星廚創始人
外部刺激：“行業的變化是來自於外部環境的變化”
jintiancanyinxingyedesuoyoubianhuaqishidoushiyouwaibuliliangdebianhuayinfa，tagengshidailailezhenggecanyinshichangbianhuadejihui。womenfaxian，zhexiebianhuaqishishicanyinxingyezhenzhengdehonglisuozai。jintianhenduocanyinpinpairuheqilai？qishineizaideluojijiushizhuazhulezhegebianhuazhongdehongli，chengjiuleta。zhexiebianhuazhuyaojizhongzaihuokequdao、銷售渠道和供應鏈體係上。
楚學友，西貝副總裁
用戶體驗：“創造用戶極致體驗”
餐飲是均好型行業，即餐廳裏各個細節都要做的差不多，不讓顧客在任何方麵感到不愉快。這在西貝被稱為：“創造用戶極致體驗”。“做的差不多”是所有品牌企業在一起比較的基準線，達到這個標準之後，企業接下來要做的就是不斷跟著顧客需求不斷升級。
楊秀龍，北京宴董事長、俏江南CEO
個性化服務：“根據顧客的需求去做服務”
weilai，zaicanyinxingye，zaibaozhenglejibenfuwudeqiantixia，shuidegexinghuafuwuzuodegenghao，shuigengnengzhangwoweilai。fuwuyoutadebenzhi，jiushiyuyueguke。jiuxiangyaogenjugukedejiaozuoxieyiyang，yeyaogenjugukedexuqiuquzuofuwu。
劉慧，望湘園總裁
團隊建設：“從人性出發，企業留人不僅僅靠高薪”
任(ren)何(he)時(shi)候(hou)，都(dou)要(yao)從(cong)人(ren)的(de)需(xu)要(yao)出(chu)發(fa)，就(jiu)如(ru)同(tong)做(zuo)顧(gu)客(ke)滿(man)意(yi)度(du)一(yi)樣(yang)，要(yao)從(cong)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)出(chu)發(fa)，基(ji)本(ben)滿(man)足(zu)還(hai)是(shi)超(chao)預(yu)期(qi)滿(man)足(zu)，所(suo)能(neng)留(liu)住(zhu)的(de)人(ren)才(cai)當(dang)然(ran)有(you)不(bu)同(tong)。同(tong)時(shi)，企(qi)業(ye)留(liu)人(ren)不(bu)能(neng)脫(tuo)離(li)於(yu)社(she)會(hui)文(wen)化(hua)和(he)時(shi)代(dai)背(bei)景(jing)，打(da)個(ge)比(bi)方(fang)，在(zai)一(yi)個(ge)普(pu)遍(bian)拜(bai)金(jin)的(de)社(she)會(hui)文(wen)化(hua)背(bei)景(jing)下(xia)，企(qi)業(ye)留(liu)人(ren)就(jiu)麵(mian)臨(lin)著(zhe)高(gao)薪(xin)壓(ya)力(li)；反之，社會整體的文明程度高，人是有信仰的，那麼企業留人就不能僅僅靠高薪。
尤其在今天的時代，企業留人很難單靠某一兩個方麵，可能比以往任何時候都需要多角度全方位的滿足，發展空間/成長滿足、價值與成就滿足、薪資待遇滿足、情感/歸屬滿足，甚至彈性/自由度、企業個性、領袖人魅力等，都很重要。
劉陽，前麥當勞人力負責人
激勵機製：“由企業體量製定差異化方案”
餐can飲yin企qi業ye的de人ren員yuan流liu失shi率lv比bi其qi他ta行xing業ye要yao高gao得de多duo，因yin為wei餐can飲yin行xing業ye確que實shi會hui比bi較jiao辛xin苦ku，工gong資zi也ye不bu太tai高gao，而er且qie大da企qi業ye比bi較jiao少shao，倒dao閉bi率lv也ye比bi較jiao高gao。大da餐can飲yin企qi業ye和he小xiao企qi業ye有you不bu同tong組zu織zhi建jian設she策ce略lve。
像麥當勞、海(hai)底(di)撈(lao)這(zhe)些(xie)大(da)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)建(jian)立(li)係(xi)統(tong)化(hua)的(de)組(zu)織(zhi)機(ji)製(zhi)，因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)有(you)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)建(jian)立(li)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)人(ren)才(cai)梯(ti)隊(dui)。然(ran)而(er)大(da)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)到(dao)這(zhe)個(ge)程(cheng)度(du)比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)留(liu)人(ren)機(ji)製(zhi)，比(bi)如(ru)入(ru)股(gu)、分紅等。尤其是比較關鍵的員工，像店長、大廚等，通過入股的方法可以比較好的將人留下來。
張濤，普渡科技創始人
科技提升效率：“守正方能出奇”
餐飲的本質一直都是產品，所以餐飲企業不能隻顧著“出奇”而忘了產品這個“守正”的(de)要(yao)素(su)，隻(zhi)要(yao)沒(mei)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)短(duan)板(ban)，把(ba)產(chan)品(pin)做(zuo)好(hao)了(le)都(dou)是(shi)會(hui)有(you)機(ji)遇(yu)的(de)。同(tong)時(shi)，科(ke)技(ji)改(gai)變(bian)生(sheng)活(huo)，人(ren)機(ji)協(xie)作(zuo)的(de)新(xin)時(shi)代(dai)來(lai)了(le)，機(ji)器(qi)人(ren)將(jiang)為(wei)餐(can)企(qi)解(jie)放(fang)生(sheng)產(chan)力(li)，提(ti)升(sheng)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)，傳(chuan)遞(di)未(wei)來(lai)。
邢力，將太無二創始人
餐飲未來方向：“文化、智能與個性”
如(ru)果(guo)要(yao)假(jia)如(ru)說(shuo)對(dui)未(wei)來(lai)餐(can)飲(yin)的(de)用(yong)三(san)個(ge)詞(ci)來(lai)去(qu)講(jiang)，我(wo)覺(jiao)得(de)首(shou)先(xian)就(jiu)是(shi)要(yao)有(you)文(wen)化(hua)。以(yi)前(qian)的(de)餐(can)飲(yin)相(xiang)對(dui)來(lai)講(jiang)，我(wo)覺(jiao)得(de)文(wen)化(hua)的(de)輸(shu)出(chu)的(de)概(gai)念(nian)還(hai)是(shi)相(xiang)對(dui)的(de)比(bi)較(jiao)薄(bo)弱(ruo)；其次是智能，隨著食品工業的不斷發展，我們將智能化代入餐飲，在營銷、體ti驗yan等deng環huan節jie，讓rang餐can飲yin變bian得de更geng有you活huo力li。最zui後hou是shi個ge性xing，因yin為wei每mei個ge顧gu客ke的de需xu求qiu不bu盡jin相xiang同tong，一yi定ding是shi要yao定ding製zhi方fang向xiang的de發fa展zhan的de，這zhe三san個ge是shi我wo覺jiao得de是shi未wei來lai餐can飲yin發fa展zhan的de一yi個ge方fang向xiang。
王習印，禧雲國際COO
產業升級： “團餐將步入精細化運作之路”王習印，禧雲國際COO
congduanqihezhongchangqilaikan，zhongguotuancanshichangqianlijuda，shangjiwuxian，zhongguocanyinshichangfazhansudugaoyushenghuofuwufazhansudu，ertuancandefazhansudubicanyinhaigao。zaigaosufazhanguochengzhong，tuancanyijingzhandaolecanyinyedesanfenzhiyishichangfene，dadaolewanyiji。
但目前來看，中國團餐前十強的市場集中度還不足5%，尚有95%的市場空間需要深耕細作，需要進行現代化和數字化改造升級，還有一段不短的路要走。因此團餐企業的首要目標是把國內市場做足、做強、做大，當占有了足夠的國內市場份額之後，依托中國龐大的經濟總量和團餐市場空間，就有機會進入世界先進行列。
除chu了le組zu織zhi力li之zhi外wai，餐can飲yin企qi業ye的de競jing爭zheng也ye在zai朝chao向xiang供gong應ying鏈lian端duan移yi動dong。依yi靠kao網wang紅hong經jing濟ji起qi家jia的de餐can飲yin品pin牌pai不bu勝sheng枚mei舉ju，然ran而er真zhen正zheng活huo下xia來lai的de品pin牌pai卻que寥liao寥liao無wu幾ji。如ru何he將jiang產chan品pin標biao準zhun化hua，保bao證zheng後hou端duan供gong應ying鏈lian的de穩wen定ding性xing？這zhe是shi所suo有you餐can飲yin企qi業ye亟ji待dai解jie決jue的de問wen題ti，借jie助zhu著zhe大da數shu據ju、雲端技術等新科技，供應鏈展開了一係列數字化變革，以實際、踏實的方式改善行業環境。
二、供應鏈革新
馬駿，京東零售集團新通路事業部餐飲業務部總經理
競爭三要素“成本、效率和體驗”
供應鏈環節比拚的最終還是三個因素：成本、效率和體驗。“成本”說(shuo)的(de)是(shi)自(zi)身(shen)的(de)經(jing)營(ying)成(cheng)本(ben)和(he)運(yun)輸(shu)工(gong)作(zuo)量(liang)。效(xiao)率(lv)這(zhe)塊(kuai)其(qi)實(shi)也(ye)是(shi)說(shuo)成(cheng)本(ben)，高(gao)成(cheng)本(ben)會(hui)帶(dai)來(lai)高(gao)效(xiao)率(lv)，但(dan)你(ni)怎(zen)麼(me)能(neng)把(ba)成(cheng)本(ben)降(jiang)下(xia)來(lai)，還(hai)能(neng)把(ba)效(xiao)率(lv)提(ti)升(sheng)起(qi)來(lai)，其(qi)實(shi)是(shi)一(yi)個(ge)永(yong)恒(heng)的(de)難(nan)題(ti)。體(ti)驗(yan)是(shi)一(yi)個(ge)結(jie)果(guo)，，所(suo)以(yi)成(cheng)本(ben)、效率和體驗這三個字怎麼去平衡好，特別難。
武曉波，蜀海供應鏈副總經理
技術驅動：餐飲產業上下遊整合
餐飲供應鏈的普遍痛點是：管理粗放、人才不足、專業度不夠。這個環節的競爭歸結比拚是：效率和質量。未來供應鏈上下遊將進一步整合：供應鏈企業向上遊延伸做好食材產地預冷、分級和標準化，通過自建核心冷鏈物流體係和第三方冷鏈物流相結合的方式，快速搭建省、市多層級食材配送網絡。加強與上下遊企業的係統和數據對接，通過新技術手段驅動食材流通鏈條的縮短。
張冰，九曳供應鏈董事長
冷鏈物流是核心：“多因素催化冷鏈物流的發展”
餐飲行業變革的很大一部分在於冷鏈物流環節的發展。現在看來這場變革主要是由三個因素主導：第di一yi，在zai上shang遊you，農nong牧mu漁yu食shi品pin行xing業ye與yu其qi他ta行xing業ye相xiang比bi落luo後hou十shi幾ji年nian，現xian在zai源yuan頭tou品pin牌pai商shang的de出chu現xian讓rang傳chuan統tong農nong牧mu漁yu食shi品pin行xing業ye的de養yang殖zhi生sheng產chan者zhe意yi識shi到dao，最zui終zhong將jiang產chan品pin直zhi接jie銷xiao售shou給gei終zhong端duan消xiao費fei者zhe需xu要yao去qu掉diao中zhong間jian超chao市shi賣mai場chang等deng環huan節jie，同tong時shi這zhe也ye是shi未wei來lai發fa展zhan趨qu勢shi；dier，zaixiayou，xianxialingshouchaoshijiangdaliangdeshengxianchanpintiaozhengdaogaobilidenaru，kaishizhongshishengxianhuoxianleichanpindetouru，zheyexuyaoquanguoxingdelengliancangpeifuwushanglaitigongpeitaofuwu；第三，消費升級。消費降級永遠不可能出現在食品行業，消費者在需求時更注重的是食物的品質而不是價格的高低。
馬英龍，正大中國農牧食品企業中國區資深副總裁
未來巨頭可期：“餐飲供應鏈將出現大平台”
未來食品廠將會替代中央廚房大部分功能：除chu了le涉she及ji企qi業ye的de一yi些xie核he心xin類lei產chan品pin，或huo是shi與yu調tiao料liao配pei方fang相xiang關guan的de單dan一yi品pin類lei，那na麼me大da部bu分fen的de功gong能neng性xing產chan品pin，食shi品pin工gong廠chang是shi可ke以yi進jin行xing提ti供gong的de。食shi品pin工gong業ye發fa展zhan將jiang大da幅fu推tui進jin餐can飲yin的de標biao準zhun化hua進jin程cheng：我們以前認為中餐的標準化是很困難的，但隨著中國食品工業的發展，這個困難點在逐漸被克服。
“互聯網+”催生出大量大型餐飲供應鏈平台企業：伴隨互聯網+中央廚房、互聯網+中zhong國guo現xian代dai化hua食shi品pin企qi業ye的de發fa展zhan，將jiang來lai在zai國guo內nei也ye會hui催cui生sheng出chu一yi個ge同tong國guo外wai實shi力li相xiang當dang的de大da型xing供gong應ying鏈lian平ping台tai，甚shen至zhi是shi基ji於yu食shi品pin供gong應ying鏈lian企qi業ye之zhi上shang的de，一yi個ge更geng好hao的de資zi源yuan平ping台tai。
餐飲企業的成長都是階段性的，往往會先從產品開始，在經曆組織力、供應鏈的調整。在企業“內功”xiuliandizugouhaoyihou，suizhierlaidebiranshidafanweidekuozhang。nazhongguoweilaidecanyinfuwushichangzainali？gaifalixiachenshichang，haishichuhaiyangfan，zhaoxunqitagengdagengxindelanhai？
三、連鎖品牌擴張：下沉or 海外
張濤，普渡科技創始人
下沉市場潛力可期 ：先深耕當地，再逐步拓展
至於市場方向，不同區域和級別的城市的餐飲消費是有一定差異化的，而且全國甚至全球擴張對於供應鏈、組織能力等後台能力的要求很高，所以我們建議先深耕當地市場，再有節奏地拓展其他區域。
劉慧，望湘園總裁
深耕與下沉：“有人的地方就有餐飲市場”
未來的餐飲市場在哪裏？有人的地方就有餐飲市場！因為有需求就有市場。區別在於你自己要做哪個市場。對於我們的當下而言，首先是深耕，保住現有市場；同步下沉，希望挖掘占領新的市場。望湘園暫時未考慮海外拓展。
王剛，眉州東坡董事長
國際化的本質：“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”
中餐的國際化的本質其實是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”，隨sui著zhe國guo力li的de增zeng強qiang以yi及ji全quan球qiu化hua戰zhan略lve，中zhong國guo越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe和he投tou資zi者zhe相xiang繼ji出chu海hai，這zhe已yi經jing是shi發fa展zhan的de必bi然ran趨qu勢shi。但dan在zai出chu海hai時shi需xu要yao確que認ren是shi餐can廳ting出chu海hai還hai是shi企qi業ye出chu海hai，因yin為wei二er者zhe是shi截jie然ran不bu同tong的de，發fa展zhan的de路lu徑jing也ye有you很hen大da的de差cha異yi，如ru果guo是shi要yao在zai海hai外wai建jian立li中zhong餐can企qi業ye，那na麼me企qi業ye本ben身shen需xu要yao在zai思si想xiang、資金、能力等多方麵做好充分的準備。但中餐出海並非容易，這一方麵要向麥當勞、肯德基以及星巴克等品牌進入中國市場時的方式學習，把海外開店改成開設跨國餐飲公司。
孟兵，西少爺創始人
揚帆出海：“餐企的大航海時代要來了”
下沉市場、新線城市、揚帆出海，無論哪種擴張策略，其前提都是深耕當地。至於具體選擇哪種策略，這和競爭格局、企業願景等具體因素相關。
中zhong國guo餐can企qi目mu前qian尚shang無wu國guo際ji影ying響xiang力li，因yin為wei基ji本ben上shang沒mei有you跨kua國guo企qi業ye。但dan正zheng如ru以yi前qian說shuo過guo的de，中zhong國guo餐can企qi正zheng在zai進jin入ru大da航hang海hai時shi代dai，這zhe將jiang是shi一yi個ge宏hong大da的de時shi代dai。
裴梓翔，北美大聖餐飲CEO
海外藍海：“國外餐飲市場仍有較大空間”
中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)的(de)主(zhu)要(yao)市(shi)場(chang)在(zai)國(guo)內(nei)，輔(fu)以(yi)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)。做(zuo)好(hao)產(chan)品(pin)，提(ti)升(sheng)服(fu)務(wu)，跟(gen)隨(sui)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)，方(fang)能(neng)立(li)於(yu)不(bu)敗(bai)之(zhi)地(di)。在(zai)做(zuo)好(hao)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)前(qian)提(ti)，有(you)選(xuan)擇(ze)性(xing)、計ji劃hua性xing的de開kai發fa國guo際ji市shi場chang，進jin入ru國guo外wai主zhu流liu市shi場chang。國guo際ji市shi場chang仍reng然ran具ju備bei很hen大da的de開kai發fa空kong間jian，近jin百bai年nian中zhong餐can的de國guo際ji市shi場chang基ji礎chu非fei常chang穩wen固gu，我wo們men現xian在zai需xu要yao做zuo的de是shi運yun營ying升sheng級ji，進jin一yi步bu拓tuo展zhan國guo際ji市shi場chang中zhong的de主zhu流liu市shi場chang占zhan有you率lv，在zai這zhe方fang麵mian，有you一yi片pian藍lan海hai。
歸根結底，餐飲企業的競爭就是組織力的競爭，而組織力的核心就是高效、高標準的執行。在這餐飲變革的大時代，餐飲企業如何才能抓住機遇，向高標準管理企業過渡？來“品牌升級·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創新峰會”和大成、西貝、北京宴等企業高管一起來聊聊。
此外，本場峰會還將發布：
一、專題
專題 1、“洞見餐飲品牌長紅的基因密碼”連鎖品牌專題
專題 2、“餐飲供應鏈30+”專題
專題3、“快餐小吃係列報道”專題
二、榜單
《2019餐飲產業服務商20強》榜單；
《2019餐飲供應鏈創新20強》榜單
三、行研報告
《2019餐飲B2B食材供應鏈服務產業研究報告》
活動直達，欲購從速！
嘉賓：
李海鵬
楚學友
楊秀龍
劉慧
劉陽
邢力
王習印
馬駿
武曉波
張冰
馬英龍
張濤
王剛
孟兵
裴梓翔
魯公網安備 37060202000128號
