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當前位置：主頁 >> 行業會議 >> 檢驗檢測 >> 赴杭州、上海團餐、中央廚房現場管理學習考察交流

赴杭州、上海團餐、中央廚房現場管理學習考察交流

會議時間： 2018-07-29 至 2018-07-31結束

會議地點：上海考察地點：杭州、上海報到地點: 杭州市蓮花賓館（杭州市下城區環城西路72號）

主辦單位：中國飯店協會青島教務中心

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會議介紹

赴杭州、上海團餐、中央廚房現場管理學習考察交流通知

一、考察內容:

中央廚房、團餐企業在原材料采購、食堂規劃、後廚管理、出品質量監管、經營模式創新、人才培養等方麵的先進經驗，拓寬經營和管理思路，突破經營和管理瓶頸。

二、重點學習:

樣板廚房打造；質量標準體係建立；“明廚亮灶視頻聯網監管係統”以及“CRM管理係統”；環境營造、設備餐具優選、增值服務等。

參加商務部全國推廣的先進現場管理方法-餐飲6T管理法培訓。學習如何通過6T管理，自我突破與追求卓越，改變現場麵貌。使管理趨於日常化、習慣化、自然化、真實化。

三、考察時間地點：

1、考察時間：2018年7月29—31日（28日全天報到）

2、考察地點：杭州、上海

3、報到地點: 杭州市蓮花賓館（杭州市下城區環城西路72號）

四、考察企業:

1、杭州浙江大學

浙大同力後勤集團有限公司是一家從事餐飲服務的專業化公司。公司主要承擔著浙江大學近10萬師生員工的餐飲服務工作及多家大學和醫院等托管單位的餐飲服務工作， “浙大飲食”作為全國高校最早投身於高校後勤社會化改革的企業之一，公司先後導入和實施了ISO9001:22000食品安全管理體係、5S現場管理模式、HACCP食品安全管理體係，2005年7月又成為全國餐飲業通過ISO22000食品安全管理體係認證企業。建立“健康、安全、高效、優質”的餐飲保障體係，進一步打響“浙大飲食”品牌。

2、杭州杭幫菜博物館

杭(hang)幫(bang)菜(cai)博(bo)物(wu)館(guan)坐(zuo)落(luo)在(zai)南(nan)宋(song)皇(huang)城(cheng)大(da)遺(yi)址(zhi)旁(pang)的(de)江(jiang)洋(yang)畈(fan)原(yuan)生(sheng)態(tai)公(gong)園(yuan)，整(zheng)個(ge)建(jian)築(zhu)群(qun)體(ti)臨(lin)山(shan)麵(mian)如(ru)吳(wu)冠(guan)中(zhong)筆(bi)下(xia)的(de)江(jiang)南(nan)小(xiao)鎮(zhen)白(bai)描(miao)入(ru)畫(hua)，臨(lin)湖(hu)麵(mian)則(ze)碧(bi)綠(lv)通(tong)透(tou)，玲(ling)瓏(long)有(you)致(zhi)，與(yu)原(yuan)生(sheng)態(tai)公(gong)園(yuan)環(huan)境(jing)相(xiang)切(qie)相(xiang)融(rong)，充(chong)分(fen)體(ti)現(xian)其(qi)生(sheng)態(tai)建(jian)築(zhu)的(de)特(te)點(dian)。整(zheng)個(ge)博(bo)物(wu)館(guan)內(nei)設(she)展(zhan)館(guan)區(qu)、體驗區和經營區。觀眾體驗區體現了杭幫菜飲食文化的參與、交流、互動、學習的特征。在室內觀眾體驗區的“老百姓大廚房”，原創性地設置了杭幫菜大師講堂；烹飪表演與示範；市民遊客參與菜點製作；百姓杭幫菜擂台競技；電視飲食節目直播間等。

3、上海一片天餐飲管理股份有限公司

上海一片天餐飲管理股份有限公司成立於2008年，是一家標準化、專業化的全國性餐飲連鎖企業。業務範圍涉及企事業園區餐廳承包或托管、冷熱鏈快餐配送、農產品配送和半成品淨菜。目前已服務大型及世界500強企業供餐客戶50餘家，年服務人次達2000萬。公司榮獲：2013年中國飯店協會“團餐十佳”、“團餐金獎”，上海快餐連鎖十大著名品牌、中國飯店協會團餐配送標準起草單位之一，公司於2013年6月在上海股交中心成功掛牌。

4、上海彙賢中學食堂

上海市奉賢區彙賢中學是2011年9月新開辦的一所全日製公辦初級中學，學校管理優質、課程建設紮實、教師專業發展迅速、校園文化富有感召力，確立了"彙智.育賢"的辦學理念。為了學校食品安全落到實處，學校對食堂、配菜這兩個有關食品安全的主陣地采取集中檢查，有效的遏製了食品安全事故的發生。學校食堂被評為上海市餐飲業現場管理“六T實務”示範達標單位。學校食品安全的基礎管理和信息化管理雙管齊下，保障了學生的食品安全衛生。

5、上海奉賢區稅務局機關食堂

上海奉賢區稅務局機關食堂被授予“六T”實務現場管理達標食堂。安全衛生是食堂工作的底線和基礎，後勤係統開展食堂建設工作，不斷夯實硬件基礎、優化運行管理模式，重點從處理、整合、清掃、規範、檢查、改進六方麵全麵推進“6T”實務管理，不斷提高食品安全管理的規範化、精細化和科學化管理水平水平，堪稱機關食堂的模範。

6、上海紹興飯店管理有限公司

上海紹興飯店管理有限公司是一家“源於紹興，興於上海”的大型餐飲企業，是目前上海餐飲業中同時擁有“上海市著名商標”、“上海優秀服務商標”、“上海名牌”、“全國餐飲業優秀企業”四項榮譽的大型企業。公司建立“CRM（客戶維護係統）管理係統”和“經營流轉係統”“6T現場實務管理”，為提升公司的經營管理的能級和質量發揮著積極和重要的作用。

五、考察學習對象：

會員單位、機關企事業（學校）食堂、團餐企業、招待處等有關單位的董事長、總經理、副總經理、運營總監、分管後勤招待處和食堂的主要負責人。

六、報名方式和費用：

1、考察培訓費用：3800元/人（含會務費、考察期間食宿費、考察體驗費、常州至上海區間車費和市內交通費等費用）往返交通費自理，（如需單間，需交納單間補差費）

2、同期可申報“餐飲業職業經理人”中高級證書，費用來電谘詢。

3、考察人員請填寫報名回執表（見附表）於7月20號前電郵至，並交納考察培訓費，以打款到賬為準，彙款時請注明彙款單位或個人名字。彙款賬戶：青島中飯協職業培訓學校，賬號：8020 7020 0091 282，開戶銀行：青島銀行南京路第二支行。

七、聯係方式：

聯係人：張金鳳

電話：

郵箱：

Q Q：3103849236

會議日程

1、杭州浙江大學

浙大同力後勤集團有限公司是一家從事餐飲服務的專業化公司。公司主要承擔著浙江大學近10萬師生員工的餐飲服務工作及多家大學和醫院等托管單位的餐飲服務工作， “浙大飲食”作為全國高校最早投身於高校後勤社會化改革的企業之一，公司先後導入和實施了ISO9001:22000食品安全管理體係、5S現場管理模式、HACCP食品安全管理體係，2005年7月又成為全國餐飲業通過ISO22000食品安全管理體係認證企業。建立“健康、安全、高效、優質”的餐飲保障體係，進一步打響“浙大飲食”品牌。

2、杭州杭幫菜博物館

杭(hang)幫(bang)菜(cai)博(bo)物(wu)館(guan)坐(zuo)落(luo)在(zai)南(nan)宋(song)皇(huang)城(cheng)大(da)遺(yi)址(zhi)旁(pang)的(de)江(jiang)洋(yang)畈(fan)原(yuan)生(sheng)態(tai)公(gong)園(yuan)，整(zheng)個(ge)建(jian)築(zhu)群(qun)體(ti)臨(lin)山(shan)麵(mian)如(ru)吳(wu)冠(guan)中(zhong)筆(bi)下(xia)的(de)江(jiang)南(nan)小(xiao)鎮(zhen)白(bai)描(miao)入(ru)畫(hua)，臨(lin)湖(hu)麵(mian)則(ze)碧(bi)綠(lv)通(tong)透(tou)，玲(ling)瓏(long)有(you)致(zhi)，與(yu)原(yuan)生(sheng)態(tai)公(gong)園(yuan)環(huan)境(jing)相(xiang)切(qie)相(xiang)融(rong)，充(chong)分(fen)體(ti)現(xian)其(qi)生(sheng)態(tai)建(jian)築(zhu)的(de)特(te)點(dian)。整(zheng)個(ge)博(bo)物(wu)館(guan)內(nei)設(she)展(zhan)館(guan)區(qu)、體驗區和經營區。觀眾體驗區體現了杭幫菜飲食文化的參與、交流、互動、學習的特征。在室內觀眾體驗區的“老百姓大廚房”，原創性地設置了杭幫菜大師講堂；烹飪表演與示範；市民遊客參與菜點製作；百姓杭幫菜擂台競技；電視飲食節目直播間等。

3、上海一片天餐飲管理股份有限公司

上海一片天餐飲管理股份有限公司成立於2008年，是一家標準化、專業化的全國性餐飲連鎖企業。業務範圍涉及企事業園區餐廳承包或托管、冷熱鏈快餐配送、農產品配送和半成品淨菜。目前已服務大型及世界500強企業供餐客戶50餘家，年服務人次達2000萬。公司榮獲：2013年中國飯店協會“團餐十佳”、“團餐金獎”，上海快餐連鎖十大著名品牌、中國飯店協會團餐配送標準起草單位之一，公司於2013年6月在上海股交中心成功掛牌。

4、上海彙賢中學食堂

上海市奉賢區彙賢中學是2011年9月新開辦的一所全日製公辦初級中學，學校管理優質、課程建設紮實、教師專業發展迅速、校園文化富有感召力，確立了"彙智.育賢"的辦學理念。為了學校食品安全落到實處，學校對食堂、配菜這兩個有關食品安全的主陣地采取集中檢查，有效的遏製了食品安全事故的發生。學校食堂被評為上海市餐飲業現場管理“六T實務”示範達標單位。學校食品安全的基礎管理和信息化管理雙管齊下，保障了學生的食品安全衛生。

5、上海奉賢區稅務局機關食堂

上海奉賢區稅務局機關食堂被授予“六T”實務現場管理達標食堂。安全衛生是食堂工作的底線和基礎，後勤係統開展食堂建設工作，不斷夯實硬件基礎、優化運行管理模式，重點從處理、整合、清掃、規範、檢查、改進六方麵全麵推進“6T”實務管理，不斷提高食品安全管理的規範化、精細化和科學化管理水平水平，堪稱機關食堂的模範。

6、上海紹興飯店管理有限公司

上海紹興飯店管理有限公司是一家“源於紹興，興於上海”的大型餐飲企業，是目前上海餐飲業同時擁有“上海市著名商標”、“上海優秀服務商標”、“上海名牌”、“全國餐飲業優秀企業”四項榮譽的大型企業。公司建立“CRM（客戶維護係統）管理係統”和“經營流轉係統”“6T現場實務管理”，為提升公司的經營管理的能級和質量發揮著積極和重要的作用。

會議嘉賓

主辦及參與單位

中國飯店協會青島教務中心

會議資料

2018杭州、上海考察.pdf

參會費用

考察培訓費用：3800元/人（含會務費、考察期間食宿費、考察體驗費、常州至上海區間車費和市內交通費等費用）往返交通費自理，（如需單間，需交納單間補差費）

聯係方式

聯係人：張金鳳

電話：

郵箱：

Q Q：3103849236

職能標簽：運營技術負責人管理員

知識點：食品原材料規範質譜通量技術安全管理食品安全管理體係體驗建設規劃衛生團餐微生態檢查 CP 中央廚房品質優化申報標準化不符合項創新技術農產品非靶向識別餐飲食品安全標準安全健康 HACCP 高層管理者風險篩查食品認證管理體係寵物膨化幹糧 ISO9001 高精度納濾膜 6T

地區：上海中國

聲明：

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