2017年是我國飯店餐飲業實現以“安全、營養
、健康、綠色”的餐飲消費為主導，創新經營思路
，適應消費升級需求的關鍵之年。為貫徹新《食品安全法》和(he)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)營(ying)養(yang)綱(gang)要(yao)精(jing)神(shen)，幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)在(zai)實(shi)現(xian)精(jing)準(zhun)供(gong)給(gei)方(fang)麵(mian)充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)營(ying)養(yang)配(pei)餐(can)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)優(you)勢(shi)，通(tong)過(guo)科(ke)學(xue)配(pei)餐(can)與(yu)專(zhuan)業(ye)督(du)導(dao)來(lai)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)附(fu)加(jia)值(zhi)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)滿(man)意(yi)度(du)，有(you)效(xiao)管(guan)控(kong)餐(can)飲(yin)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)
，中(zhong)國(guo)飯(fan)店(dian)協(xie)會(hui)決(jue)定(ding)在(zai)南(nan)昌(chang)市(shi)開(kai)展(zhan)美(mei)食(shi)營(ying)養(yang)師(shi)與(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)師(shi)崗(gang)位(wei)技(ji)能(neng)培(pei)訓(xun)工(gong)作(zuo)。
   一
、培訓時間、地點：
       1、培訓時間：2017年9月21日--23日
，20日全天報到。
       2、培訓地點：江西省南昌市（待報名後通知）
   二、參 加 對 象
    各飯店、餐飲企業和機關企事業單位食堂分管總經理
、副總經理、餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、出品總監、廚師長、前廳營銷人員，以及大、中
、小學校托幼機構，養老機構食堂
，團體配餐企業、中央廚房負責人、管理員
、廚師等。
   三、培 訓 內 容
  （一）中 國 美 食 營 養 師
       1、基礎營養：食物中各種營養素的功能及用途


，常見烹飪原料的營養價值及評價指標。
       2

、四季食材的營養搭配
，營養套餐的設計。
       3
、團餐
、快餐

、簡餐、套餐的營養設計與出品。
       4、利用食材互換設計營養主題菜品
，改良宴席菜單（婚宴
、壽宴等大眾宴會）
，降低消費價格。
       5
、營養菜品促銷方案與營養點餐服務。
       6

、美食營養師在企業營養體係建設中的作用。
  （二）食 品 安 全 管 理 師
       1、《食品安全法》及餐飲服務法規、標準解讀
   （1）餐飲服務業管理條例、標準與操作規範。
   （2）餐飲服務業食品安全監管重點。
       2

、餐飲安全控製與管理
   （1）食品添加物、調味料的使用標準及監管。
   （2）食物中毒的防控與應急處理。
   （3）重大活動食品安全保障流程。
   （4）連鎖型企業的食品安全管控以及食品安全突發事件的應急處理。
    四
、培 訓 師 資
    由國家食藥監總局、國家人社部培訓中心、北京協和醫科大學、中國農業大學
、江南大學食品學院、四川旅遊學院、西安外事學院等知名營養學、烹飪學、食品安全管控等單位的專家教授組成（師資團隊詳細介紹可查詢“中國美食營養師網”）。
    五、考 核 頒 證
       1
、參加培訓的學員
，培訓結束時直接進行考試。考試試題在網站題庫中隨機抽取。
       2
、兩種證書共同培訓

、同期考試。經培訓考試合格者，學員享受頒發雙證待遇。
    中國飯店協會為考試合格學員頒發“中國美食營養師”和“食品安全管理師”崗位技能中、高級證書，並錄入中國飯店協會專業人才庫。
    六
、培 訓 費 用
    美食營養師與食品安全管理師崗位技能培訓考試費用：
    高級雙證3800元
、中級雙證2800元。
   （備注：以上費用包括專家講課費、會場租賃費、指導材料、五年後續網上服務費等） 

（一）中 國 美 食 營 養 師

1、基礎營養：食物中各種營養素的功能及用途，常見烹飪原料的營養價值及評價指標。

2、四季食材的營養搭配，營養套餐的設計。

3、團餐
、快餐、簡餐
、套餐的營養設計與出品。

4、利用食材互換設計營養主題菜品，改良宴席菜單（婚宴、壽宴等大眾宴會），降低消費價格。

5、營養菜品促銷方案與營養點餐服務。

6、美食營養師在企業營養體係建設中的作用。

（二）食 品 安 全 管 理 師

1、《食品安全法》及餐飲服務法規、標準解讀

（1）餐飲服務業管理條例、標準與操作規範。

（2）餐飲服務業食品安全監管重點。

2、餐飲安全控製與管理

（1）食品添加物
、調味料的使用標準及監管。

（2）食物中毒的防控與應急處理。

（3）重大活動食品安全保障流程。

美食營養師與食品安全管理師崗位技能培訓考試費用：高級雙證3800元、中級雙證2800元。（備注：以上費用包括專家講課費
、會場租賃費、指導材料、五年後續網上服務費等）