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第39屆中央廚房建設設計運營管理暨參觀考察多滿分中央廚房活動--廣州
會議時間： 2022-01-11 至 2022-01-14結束 會議地點： 廣州市 具體地址會前10天，發給已報名企業。 主辦單位：主辦：國家食品行業生產力促進中心
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微信掃一掃 會培動態都知曉 |
各有關單位：
中央廚房的規劃、設計既是服務於餐飲業態，也是工業化食品加工生產方式的體現，未來的餐飲食品生產將逐漸邁向規模化、集約化，而更多的食品工業技術將融入到餐飲食品的生產過程中，為連鎖餐飲、團餐、淨菜加工提供技術支撐和保障。
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方麵內容，舉辦了38屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。應相關單位邀請，聯盟決定2022年1月11-14日在廣州舉辦“第39屆中央廚房建設設計運營管理暨參觀考察多滿分中央廚房活動”。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！
參會對象：
餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；
高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的後勤餐飲管理人員；
餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁；
其他關注會議的參會人群。
會議日程：
11日10:30-23:00及12日8:30前辦理簽到、領取資料、入住酒店等事宜；
12-13日每天上午9:00-12:00，下午13:45-17:00為室內學習，互動答疑時間；
14日上午參觀考察中央廚房標杆企業--多滿分南沙1.3萬平米中央廚房
主要內容：
&、中央廚房產品策劃與定位
中央廚房配餐模式選擇與定位
中央廚房的核心價值與功能
市場“新業態”催生中央廚房新模式
中央廚房建設經驗分享
中央廚房生產管理中的問題與解決方法
&、現代食品工業技術在中央廚房的應用
傳統中式菜肴開發工藝
中央廚房肉製品開發路徑與思路
中央廚房主要加工工藝
中央廚房功能分區劃分原則
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送區別與優劣勢
&、團餐、淨菜、鮮食中央廚房運營模式管理
淨菜中央廚房現狀分析及技術分享
中央廚房鮮食產品開發與複盤
都市學生餐中央廚房模式創新
中央廚房供應鏈管理體係建設
中央廚房柔性化管理措施
經典餐飲中央廚房項目刨析與分享
&、中央廚房投資建設風險評估
中央廚房功能分區劃分原則
中央廚房投資建設的基本認知
&、中央廚房技術、裝備與應用
複合調味技術助力央廚菜品創新
餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發“新生”
中央廚房設備的選型與應用
中央廚房裝備材料與人機工程
潔淨廠房的設計與材料
中央廚房的蒸汽係統設計
&、中央廚房經營管理方案分享
央廚運營經驗
典型央廚案例分享
&、中央廚房生產管理與質量安全
中央廚房生產管理製度體係建立
中央廚房食品安全風險控製
&、中央廚房之產品研發提升-核心產品力
中央廚房菜品研發的流程及新產品配方研究
中央廚房產品研發關鍵因素分析
&、中央廚房規劃設計要點講解
中央廚房建設案例分享
中央廚房投資估算
中央廚房動線設計與分工
中央廚房立項條件與審批流程
中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）
中央廚房建築施工要點：結構型式、建築材料選擇、車間的排水設計、更衣室設計、車間燈具選擇、管道的防護設計、中央廚房工程施工與食品安全風險控製
&、參觀考察廣州多滿分南沙13000平米新一代智能化自動化中央廚房
多滿分南沙央廚 是廣州多滿分食品集團在南沙投入的新一代智能自動化中央廚房，廠區麵積13000平方，投資6000萬，所使用的的設備是新一代定製智能央廚設備，南沙央廚市場監管局批發單班生產能力10萬份（其中熱鏈盒飯8萬份、冷鏈盒飯2萬份）；日肉類蔬菜淨菜加工50噸；獲得食品安全A級資質。打破傳統的原材料加工及烹飪模式，實現了餐飲科技引領企業南沙引進新一代機器炒鍋、新型自動米飯生產線、自動肉類蔬菜加工設備及生產線、自動餐具清潔消毒線、自動分餐打包線等先進自動化設備，實現產品標準化，流程標準化，食品安全可控等標準。
溫 凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長、食品行業生產力促進中心主任
袁 超 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟副秘書長、食品行業生產力促進中心副主任
楊順德 廣州多滿分食品有限公司 總經理
伍 霄 北京正高質量技術有限公司 總經理
蔣方源 中膳集團副總裁、黑豆商學院院長、黑豆團餐管理谘詢 CEO、HCCO（創新食堂運營）管理模式創始人
任 琪 中國團餐聯合會首席專家、京東餐飲研究院副院長、上海味覺研發中心研發總監
孔凡春 國內貿易工程設計研究院副總工程師
李 誠 燕誠神州（北京）食品機械有限公司董事長
張 彥 六位仙集團總經理
李傳陽 山東唯實萬事達潔淨科技有限公司營銷總監
神秘嘉賓 行業知名淨菜加工企業
神秘嘉賓 行業知名鮮食配送企業
主辦：國家食品行業生產力促進中心
協辦單位：黑豆團餐管理谘詢、餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟、燕誠集團、北京六位仙集團、新又好商學院、哈爾濱健恒宏創商務谘詢有限公司
支持單位：食品夥伴網
1、現場費用為4280元/人。提前彙款為3980元/人；費用包括：會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。
2、參加會議的代表，經考核合格後，由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元。
聯 係 人： 高老師
電 話：（微信同號）
郵 箱：
Q Q ：3416988473
嘉賓：
袁超
楊順德
白金梁
李誠
張彥
李傳陽
孔凡春
溫凱
職能標簽：
運營
技術負責人
管理員
知識點：
休閑水產品
貿易
食品生產
研修班
供應鏈
蜂產品
控製
建設
規劃
標準化
ISO 16958
脂肪酸
工業化
菜肴
中式菜肴
質譜通量技術
風險
微生態
科研院所
消毒
中央廚房
工藝
物流
開發
評估
流通
團餐
衛生
原材料
防護
加工
不符合項
質量安全
檢測
研發
非靶向識別
機械
餐飲
食品安全
標準
安全
配方
冷鏈
功能化
食品
肉類
技術提升
創新技術
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調味品
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②會議與培訓等相關活動的最終解釋權完全歸其培訓機構或主辦方所有。
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