王京[1] 尹力偉

新疆出入境檢驗檢疫局    

摘要：食品安全控製體係所關注的重點內容在於自然存在的和加工帶入的危害，而非傳統的食品安全危害就成了HACCP體係控製的一個盲區，HACCP不是一個獨立的體係，將食品防護與HACCP有機的結合起來，將食品防護作為HACCP體係的一個有效的補充
，這將會使食品安全的控製水平得到很大的提升
，給HACCP體係打下更堅實的基礎。

關鍵字：HACCP

；食品防護

食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)確(que)定(ding)把(ba)其(qi)食(shi)品(pin)受(shou)到(dao)蓄(xu)意(yi)汙(wu)染(ran)或(huo)破(po)壞(huai)的(de)危(wei)險(xian)降(jiang)到(dao)最(zui)小(xiao)化(hua)，是(shi)為(wei)了(le)減(jian)少(shao)食(shi)源(yuan)性(xing)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)，幫(bang)助(zhu)對(dui)恐(kong)怖(bu)分(fen)子(zi)的(de)襲(xi)擊(ji)進(jin)行(xing)預(yu)防(fang)和(he)作(zuo)出(chu)反(fan)應(ying)，尤(you)其(qi)在(zai)危(wei)機(ji)狀(zhuang)態(tai)時(shi)，以(yi)科(ke)學(xue)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)方(fang)法(fa)解(jie)決(jue)公(gong)共(gong)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)。 shipinfanghujihuayouzhuyuqiyeweiyuangongchuangzaoyigeanquandegongzuohuanjing，weiguketigongyouzhiliangbaozhengdechanpin
，baozhangleqiyedeyingliheshehuiwending，muqianshipinfanghujihuaduiyudabufenqiyelaijianghaishiyigebeidongjieshoudeguocheng


，xiangxinzaibujiudejianglaihuichengweiqiyezhudongxuanzedefangyushouduan

在從農田到餐桌的過程中，農作物、家畜
、加工過程
、分銷過程、運輸過程、儲chu藏zang和he零ling售shou都dou有you可ke能neng受shou到dao攻gong擊ji，這zhe個ge食shi物wu鏈lian的de任ren何he一yi個ge部bu分fen受shou到dao攻gong擊ji，都dou會hui傷shang害hai很hen多duo的de人ren
，並bing且qie對dui經jing濟ji造zao成cheng影ying響xiang。例li如ru發fa生sheng在zai日ri本ben的de餃jiao子zi中zhong毒du事shi件jian，不bu是shi一yi起qi因yin農nong藥yao殘can留liu問wen題ti引yin起qi的de食shi品pin安an全quan事shi件jian，而er是shi人ren為wei作zuo案an的de投tou毒du個ge案an，其qi造zao成cheng的de影ying響xiang和he損sun失shi都dou是shi巨ju大da的de。所suo以yi我wo們men建jian立li食shi品pin防fang護hu計ji劃hua的de目mu的de就jiu是shi要yao預yu防fang有you意yi圖tu的de攻gong擊ji；快速並有效的做出回應
；快速地複原並且重新獲得消費者的信心   

目前的食品安全控製體係所關注的重點內容在於自然存在的和加工帶入的危害，而非傳統的食品安全危害就成了HACCP體係控製的一個盲區，HACCP不是一個獨立的體係

，作為同樣具有預防功能的兩個體係，雖然預防的目標不同
，我們可將食品防護與HACCP有機的結合起來，不必另起爐灶，有效整合
，共享資源，將食品防護作為HACCP體係的一個有效的補充，作為HACCP體係的基礎和前提，這將會使食品安全的控製水平得到很大的提升，給HACCP體係打下更堅實的基礎。比如：在zai進jin行xing危wei害hai分fen析xi時shi兩liang個ge體ti係xi可ke共gong用yong一yi個ge危wei害hai分fen析xi工gong作zuo單dan
，確que定ding關guan鍵jian控kong製zhi環huan節jie時shi可ke共gong用yong計ji劃hua表biao，因yin為wei在zai很hen多duo環huan節jie危wei害hai的de控kong製zhi措cuo施shi可ke能neng是shi一yi樣yang的de。

食品防護計劃不是一成不變，而是與實際密切相關。比如添加新的生產線、更換供應商
、將生產過程外包
、使用新工藝等都可能導致食品防護計劃的改變，不同的時期、不bu同tong的de環huan境jing條tiao件jian，防fang護hu的de重zhong點dian也ye應ying有you所suo轉zhuan移yi。目mu前qian在zai新xin疆jiang食shi品pin防fang護hu的de焦jiao點dian不bu僅jin僅jin放fang在zai故gu意yi汙wu染ran方fang麵mian，而er應ying放fang在zai防fang止zhi分fen裂lie恐kong怖bu分fen子zi的de蓄xu意yi破po壞huai方fang麵mian。每mei個ge食shi品pin企qi業ye在zai進jin行xing評ping估gu時shi應ying重zhong點dian對dui這zhe些xie方fang麵mian的de薄bo弱ruo環huan節jie進jin行xing評ping估gu
，並bing采cai取qu有you效xiao的de控kong製zhi措cuo施shi

下麵以番茄醬罐頭原料驗收環節為例探討HACCP體係與食品防護如何有機結合：

下表示例，意圖以加工流程為基礎，將食品防護與HACCP進行有效整合，鑒於兩者危害類型的相似性，將食品防護評估納入HACCP的危害分析工作單
，將評估出的薄弱環節，如與HACCP中CCP相重疊
，則與HACCP危害分析中的顯著危害合並

，采取相應有效的控製措施
；如不與HACCP中CCP相重疊，則可單獨設立“CCP” ，采cai取qu相xiang應ying有you效xiao的de控kong製zhi措cuo施shi進jin行xing控kong製zhi。如ru此ci整zheng合he可ke減jian少shao企qi業ye的de不bu必bi要yao的de反fan複fu評ping估gu，合he並bing同tong類lei可ke以yi一yi崗gang多duo責ze
，減jian少shao企qi業ye人ren力li物wu力li的de投tou入ru，產chan生sheng更geng好hao的de效xiao果guo。

食品防護計劃中針對蓄意破壞存在的危害類型與食品安全的對比

新疆特殊時期誰會汙染食品？

下xia表biao列lie出chu了le一yi些xie可ke能neng有you動dong機ji汙wu染ran產chan品pin的de人ren。企qi業ye還hai應ying與yu當dang地di的de公gong安an等deng有you關guan部bu門men聯lian係xi
，得de到dao在zai當dang地di對dui企qi業ye有you潛qian在zai威wei脅xie的de信xin息xi，重zhong點dian實shi施shi控kong製zhi。

潛在的內部和外部威脅的例子

沒mei有you經jing過guo授shou權quan擅shan自zi進jin入ru
，有you動dong機ji攻gong擊ji企qi業ye或huo產chan品pin的de人ren，這zhe一yi類lei人ren比bi較jiao好hao識shi別bie和he進jin行xing控kong製zhi
，而er另ling外wai一yi種zhong威wei脅xie來lai源yuan於yu內nei部bu，比bi較jiao難nan識shi別bie和he控kong製zhi，易yi造zao成cheng危wei害hai。例li如ru對dui社she會hui

、民(min)族(zu)有(you)不(bu)滿(man)情(qing)緒(xu)的(de)員(yuan)工(gong)和(he)其(qi)他(ta)內(nei)部(bu)人(ren)員(yuan)，他(ta)們(men)了(le)解(jie)工(gong)廠(chang)的(de)運(yun)作(zuo)方(fang)式(shi)並(bing)且(qie)通(tong)常(chang)知(zhi)道(dao)如(ru)何(he)避(bi)過(guo)許(xu)多(duo)用(yong)於(yu)檢(jian)測(ce)或(huo)阻(zu)止(zhi)外(wai)來(lai)入(ru)侵(qin)者(zhe)的(de)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)，因(yin)此(ci)在(zai)員(yuan)工(gong)雇(gu)傭(yong)時(shi)應(ying)更(geng)加(jia)謹(jin)慎(shen)。