梁來娣[1]

南沙出入境檢驗檢疫局

摘要：食品的安全事故頻頻發生

，原因之一竟是人為添加有害的物質。如果在不誠信的企業中實施HACCP認證
，該企業人為主動添加有害的物質
，但企業誠信不作為關鍵點來控製，HACCP體係的食品危害防護的功能實為空談。企業誠信應為食品安全的首要條件，也應作為HACCP體係關鍵控製點，從而才能防範源於不正當商業利益的食品安全危害，建立具有食品防護功能的HACCP體係。

關鍵詞：食品的安全事故，不誠信的企業，企業誠信
，HACCP體係，關鍵控製點

近期，致美齋違規添加工業冰醋酸勾兌米醋的事件再一次把“餐桌之患”推向風口浪尖，“蘇丹紅”事件和“三聚氰胺”奶(nai)粉(fen)事(shi)件(jian)到(dao)現(xian)在(zai)還(hai)記(ji)憶(yi)猶(you)新(xin)
，中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)誠(cheng)信(xin)何(he)在(zai)
？小(xiao)企(qi)業(ye)會(hui)摻(chan)假(jia)
，已(yi)眾(zhong)人(ren)皆(jie)知(zhi)
，但(dan)多(duo)家(jia)知(zhi)名(ming)企(qi)業(ye)也(ye)摻(chan)假(jia)，哪(na)我(wo)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)還(hai)能(neng)擺(bai)什(shen)麼(me)菜(cai)
？如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)主(zhu)動(dong)摻(chan)假(jia)，用(yong)工(gong)業(ye)冰(bing)醋(cu)酸(suan)來(lai)代(dai)替(ti)食(shi)用(yong)冰(bing)醋(cu)酸(suan)來(lai)勾(gou)兌(dui)米(mi)醋(cu)

，假(jia)使(shi)該(gai)企(qi)業(ye)實(shi)行(xing)HACCP認證
，關鍵點如微生物、化學

、物理汙染的控製做到完美無缺，也無法保證食品的安全。因此
，企業誠信應為食品安全的首要條件，也應作為HACCP體係的關鍵點來控製。如下是本人的想法
，與大家一起探討：

1、企業誠信如果不加以控製，企業就會故意人為添加有害的物質
，以降低成本來牟取暴利。如工業冰醋酸比食用冰醋酸便宜3bei，qiyejiuhuiyongbianyidegongyebingcusuanlaidaitishiyongbingcusuanlaigouduimicu。zaijudadeliyiqudongxia
，zhexieqiyebuxitingerzouxian

，renweitianjiayouhaidewuzhi
，congerbuduanchuxianyouhaishipin。qiweihaichengdukeweijuda，birushuozhenjingzhongwaide“三聚氰胺”奶粉事件，導致全國眾多的嬰兒小孩受到毒害。

2、企業誠信在任何時候都要受到質疑
，因為隻要企業樂意
，就可以在任何時候添加有害物質來摻假，摻假的成功幾率可達到100%。

以往，HACCP認證受企業歡迎

，其主要原因是，在食品的生產過程中，HACCP體係分析了潛在的危害
，通過對主要的食品危害如微生物

、化學、wuliwurandekongzhi，jiangdileshipinshengchanguochengzhongdeweihai，bangzhuqiyegenghaodixiangxiaofeizhetigongshipindeanquanbaozheng。danyidanqiyeshizhudongrenweitianjiayouhaiwuzhi，dangranbuxiwangpuguang
，ershiyaojiliyinmanzhenxiang，suoyituiguangqiyechengxinzuoweiHACCP體係關鍵控製點是有一定的難度。但作為有誠信的企業，應更歡迎企業誠信作為HACCP體係關鍵控製點的HACCP認證。因為
，該企業有HACCP認證，就有誠信
，為百姓所信任和好感
，其食品就受百姓歡迎。

企業不誠信的行為應杜絕，因此企業誠信HACCP關鍵限值應為零，沒有餘留的空間。

當(dang)然(ran)，企(qi)業(ye)誠(cheng)信(xin)關(guan)鍵(jian)點(dian)的(de)控(kong)製(zhi)這(zhe)不(bu)能(neng)靠(kao)企(qi)業(ye)來(lai)控(kong)製(zhi)，因(yin)為(wei)，如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)有(you)意(yi)摻(chan)假(jia)，當(dang)然(ran)不(bu)可(ke)能(neng)真(zhen)心(xin)實(shi)意(yi)去(qu)控(kong)製(zhi)，因(yin)此(ci)，企(qi)業(ye)誠(cheng)信(xin)關(guan)鍵(jian)點(dian)應(ying)為(wei)HACCP認證機構來控製。具體做法如下：

1
、要求企業責任人簽訂“承諾書”：承諾“不會主動人為添加有害物質”等的相關內容
；

2、熟悉食品輔料和添加物的定義、劃hua分fen與yu限xian量liang，食shi品pin輔fu料liao是shi指zhi食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong，為wei了le賦fu予yu產chan品pin風feng味wei或huo其qi他ta特te性xing而er添tian加jia的de一yi種zhong原yuan料liao，其qi可ke單dan獨du作zuo為wei一yi種zhong食shi品pin存cun在zai，也ye可ke以yi在zai某mou些xie產chan品pin中zhong作zuo為wei主zhu要yao原yuan料liao。食shi品pin添tian加jia物wu是shi一yi個ge總zong體ti的de概gai念nian，包bao括kuo食shi品pin添tian加jia劑ji

、食品加工助劑、食品強化劑等。按照《食品添加劑衛生管理辦法》1和《食品營養強化劑衛生管理辦法》2。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香
、味(wei)以(yi)及(ji)為(wei)防(fang)腐(fu)和(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)需(xu)要(yao)而(er)加(jia)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)或(huo)天(tian)然(ran)物(wu)質(zhi)。食(shi)品(pin)強(qiang)化(hua)劑(ji)是(shi)指(zhi)為(wei)增(zeng)強(qiang)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)而(er)加(jia)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)天(tian)然(ran)或(huo)者(zhe)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)物(wu)質(zhi)，屬(shu)於(yu)天(tian)然(ran)營(ying)養(yang)素(su)範(fan)圍(wei)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)助(zhu)劑(ji)就(jiu)是(shi)有(you)助(zhu)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)順(shun)利(li)進(jin)行(xing)的(de)各(ge)種(zhong)物(wu)質(zhi)，如(ru)助(zhu)濾(lv)
、脫色
、提取劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，且不需在產品成分中標明；

3、檢查食品標簽，特別是名稱、成份表；

4、檢查企業的廣告；

5、熟悉食品的製造工藝，熟悉食品的造假原因，特別是行業秘密的“潛規則”；

6

、檢查食品製造應有的原材料與企業實際購買的材料是否匹配；

7
、抽查食品樣品送到有資質的第三方檢測
；

8、動態突擊抽查；

9、與質檢局、工商局等部門實行相互合作機製，實行聯動機製
，一旦發現企業造假，信息共享；

10
、密切注意食品消費投訴信息和食品安全的重大突發事件。

1.當企業申請HACCP體係認證時
，發現有不誠信的行為，即停止審核該企業的HACCP體係認證申請；

2.當企業已取得HACCP體係認證時
，且在有效期內，發現有不誠信的行為
，即無條件注銷HACCP體係認證，並公開聲明；

3.當企業已取得HACCP體係認證時，且在有效期內，但被國內外政府機構
、國際組織通報的，或造成國內外的重大食品安全事故的

，暫停HACCP體係認證，經證實為不誠信的行為，立即注銷HACCP體係認證
，並公開聲明。但經證實不屬誠信行為造成上述原因的，恢複HACCP體係認證
，並同時進行整改。

HACCP體係不能為無誠信的企業進行認證
，否則的話，就成為這些企業的幫凶，幫助這些企業欺騙百姓。從今以後，HACCP體係要為有誠信的企業提供更好服務，督促食品企業落實質量安全主體責任，更好地幫助、指導食品生產企業建立與實施危害分析和關鍵控製點，降低食品生產過程中的危害，同時也要降低百姓“餐桌”上的危害，提高食品安全水平
，為HACCP認證機構的每一個職員服務，為百姓服務。

[1]《食品添加劑衛生管理辦法》，中華人民共和國衛生部
，2002.3.28

[2]《食品營養強化劑衛生管理辦法》，中華人民共和國衛生部，1986.11.14

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